לפני יותר מחמש שנים, מדענים מצאו שצריכת בשר מטוגן - כולל צלעות מטוגנות בשמן עמוק, בשר על האש ובשר על האש - מגבירה באופן דרמטי את הסיכון לסרטן המעי.
הסיבה לכך היא שאמינים הטרוציקליים, המופיעים בבשר מבושל יתר על המידה, משבשים את חילוף החומרים התקין. עם זאת, על פי המחקר הרפואי האחרון, המצב עם בשר מטוגן גרוע הרבה יותר ממה שחשבו בעבר.
בנוסף לסרטן הקיבה, הוא גורם גם לסוכרת ודמנציה, כלומר יש לו כמעט אותה השפעה על הגוף כמו מזון מעובד, "כימי" ו"מהיר" או מזון שבושל בצורה לא נכונה. הרופאים משוכנעים שהסבירות לפתח מחלות קשות ובלתי הפיכות עולה ביחס ישר לתדירות שבה אדם צורך מזון כזה - בין אם זה המבורגר ממולא בחומרים משמרים מהסועד או סטייק "ישן וטוב" מטוגן עמוק.
המחקר נערך על ידי בית הספר לרפואה איקאן בניו יורק ופורסם בכתב העת המדעי האמריקאי Proceedings of the National Academy of Sciences. התוצאות מראות שכל בשר מטוגן בכבדות (בין אם מטוגן במחבת או בגריל) קשור ישירות למחלה חמורה אחרת - מחלת אלצהיימר.
בדוח שלהם תיארו הרופאים בפירוט את מנגנון הופעת ה-AGE's במהלך טיפול בחום בבשר, "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products, או בקיצור AGE - "גיל"). חומרים אלו עדיין נחקרים מעט, אך מדענים כבר משוכנעים שהם מזיקים ביותר לגוף ובהחלט גורמים למחלות כרוניות קשות, כולל מחלת אלצהיימר ודמנציה סנילי.
מדענים ערכו ניסויים בעכברי מעבדה, שקבוצה אחת מהם ניזונה מתזונה עשירה במוצרי סופי של גליקציה מתקדמים, והקבוצה השנייה ניזונה מתזונה עם תכולה מופחתת של AGEs מזיקים. כתוצאה מעיכול מזון "רע" במוחם של עכברים "אוכלי בשר", הייתה הצטברות ניכרת של חלבון בטא עמילואיד פגום - האינדיקטור העיקרי למחלת האלצהיימר המתקרבת בבני אדם. במקביל, גוף העכברים שאכל מזון "בריא" הצליח לנטרל את ייצור החומר הזה במהלך הטמעת המזון.
חלק נוסף של המחקר נערך על מטופלים קשישים (מעל גיל 60) הסובלים מדמנציה. נוצר קשר ישיר בין התוכן של AGEs בגוף לבין היחלשות היכולות האינטלקטואליות של האדם, כמו גם הסיכון למחלות לב. ד"ר הלן ולאסרה, שהובילה את הניסויים, אמרה: "התגלית שלנו מצביעה על דרך קלה להפחית את הסיכון למחלות אלו היא לאכול מזונות דלי AGEs. למשל, מדובר באוכל שבושל על אש נמוכה עם הרבה מים – שיטת בישול המוכרת לאנושות כבר מאות שנים.
מדענים אפילו הציעו לסווג את מחלת האלצהיימר כ"סוג XNUMX סוכרת" כעת. צורה זו של דמנציה קשורה ישירות לעלייה ברמות הסוכר במוח. ד"ר ולסארה סיכם: "דרוש מחקר נוסף כדי לבסס קשרים מדויקים בין AGEs ומחלות מטבוליות ונוירולוגיות שונות. (לעת עתה, ניתן לומר דבר אחד - צמחוני)...על ידי הפחתת צריכת המזונות העשירים ב-AGE, אנו מחזקים את מנגנון ההגנה הטבעי נגד אלצהיימר וסוכרת כאחד."
סיבה טובה לחשוב למי שעדיין מחשיב קצוץ עשוי היטב "אוכל בריא", ויחד עם זאת שמר על יכולת חשיבה מפוכחת!