E536 אשלגן פרוקיאניד

אשלגן פרוקיאניד (אשלגן פרוקיאניד, אשלגן hexacyanoferrate II, אשלגן ferrocyanide, אשלגן hexacyanoferrate, מלח דם צהוב, E536)

אשלגן פרוציאניד (פרוציאניד, מלח דם צהוב, E536) הוא תרכובת מורכבת של ברזל דו ערכי, כחומר המונע התגבשות והתגבשות של מוצרים פירוריים.

אשלגן פרוציאניד (E536) הוא תוסף כימי מסוכן למדי שאסור להשתמש בו בתהליך הייצור של מגוון מוצרים במדינות מסוימות. ^[1]. במדינה שלנו, אין איסור כזה, ו-E536 מתווסף באופן פעיל למלח שולחן רגיל כחומר נגד התגבשות (מונע ממלח להתקבץ). כמו כן, תוסף זה משמש באופן פעיל בטכנולוגיות שונות כמבהיר.

ישנם גם השמות הבאים של תוסף זה, המשמשים יצרנים לציון הרכב המוצרים שלהם: אשלגן הקסציאנופרואאט, אשלגן הקסציאנופראט II, אשלגן טריהידראט, FA, אשלגן פריציאניד, מלח דם צהוב ^[2]. היסוד שייך לקבוצת תוספי המזון בצורת רכיב אנטי התגבשות, מתחלב ומבהיר.

למלח טבעי לא מטופל יש גוון אפרפר (כן, הוא נראה מלוכלך ומכוער במבט ראשון). בתהליך הוספת E536, המלח מקבל גוון לבן וטהור, וכתוצאה מכך, מראה אסתטי אטרקטיבי יותר עבור הצרכן. זה משחק לידיים של היצרנים, שכן המראה של המוצר יכול להעלות משמעותית את המחיר של מוצר כל כך פופולרי בקרב הצרכנים.

חלק מהיצרנים מוסיפים את תוסף E536 כמתחלב בייצור יין, בייצור נקניקיות. אשלגן ferrocyanide משמש גם להכנת סוגים מסוימים של גבינה. בגבינה, תוסף מזון זה פועל כחומר מתחלב ומעניק אחידות צבע למוצר החלב.

E536 מתווסף גם לזנים זולים של גבינת קוטג' על מנת לשפר את צבעה ולתת מרקם פירורי למוצר (אינדיקטור להימצאות תוסף בגבינת קוטג' זהה, גרגרי גבינה פירורים).

הצטברות בגוף האדם מזיקה ועלולה לגרום לתופעות לוואי רבות שקשה יהיה להעלים אותן. יש לזכור שגבינות קשות נכללות בתזונה של ילדים, נשים בהריון, נשים בזמן הנקה, בדיאטות לאחר ניתוח, בתזונה של קשישים. נוכחות אשלגן פרוציאניד במוצר חלב זה יכול לעורר תהליכים בלתי הפיכים במערכות הגוף השונות.

קביעת נוכחות אשלגן ferrocyanide בהרכב המוצר היא די פשוטה. מוצרים כאלה מאופיינים בציפוי לבנבן על הקליפה.

לכן, אם במהלך תקופת הבדיקה של המוצר יש ציפוי לבן על אריזות גבינה, נקניק או מוצר אחר, מומלץ לסרב לרכישה ולבחור במוצר מסוג אחר.

מאפיינים כלליים של E536 אשלגן פרוקסיניד

אשלגן פרוקיאניד נרשם כתוסף מזון השייך לקבוצת מתחלבים תחת הקוד E536. השם מלח דם צהוב הופיע בימי הביניים, כאשר החומר הושג על ידי מיזוג דם (שנמצא בדרך כלל עודף בבתי מטבחיים), תיקוני ברזל ואשלג. הגבישים שנוצרו היו בצבע צהוב, וזו הייתה הסיבה לשם החריג. E536 הוא חומר ניטרלי, מעט רעיל שאינו מתפרק במים ובגוף האדם (קלוריזטור). בתהליך של סינתזה כימית במהלך טיהור הגז, E536 מתקבל כיום.

פגיעה באשלגן פרוקסיניד E536

חומרים המכילים ציאנידים בהרכבם ידועים כמסוכנים לבריאות. אין הוכחות מדעיות והצדקה להשפעות המזיקות של אשלגן פרוציאניד על גוף האדם, אבל רופאים ומדענים מסכימים ששימוש במוצרים המכילים E536, אתה יכול לעורר בעיות עור חמורות (תהליכים דלקתיים, אקנה), הפרעות בכיס המרה ובכבד, מערכת העיכול, בלוטות הלימפה, כמו גם שיכרון הגוף, להגיע להפרעות עצבים.

יישום של אשלגן פרוקיאניד

השימוש העיקרי ב-E536 הוא תוסף למלח השולחן, המונע את התגבשותו ומשפר את צבע המלח (הצבע הטבעי של מלח השולחן הוא אפור כהה). הוא משמש לעתים קרובות בתיבול מוכנים ותערובות תבלינים, שם מוסיפים מלח. Ferrocyanide משמש גם בייצור יין, לעתים רחוקות יותר בייצור מוצרי נקניק וגבינת קוטג'.

בנוסף לתעשיית המזון, אשלגן פרוקיאניד משמש בתעשייה הכימית והקלילה, לייצור פיגמנטים של צביעת משי. בחקלאות, אשלגן פרוקיאניד משמש כדשן.

איזו סכנה טומנת בחובה E536

בארצנו השימוש בתוסף זה בתעשיות המזון והכימיקלים מותר, אך קיימות הגבלות מסוימות על כמותו. עבור מלח, השיעור המותר הוא עד 20 מיליגרם של E536 לכל קילוגרם אחד של מוצר.

ישנן מספר בעיות שעלולות להתעורר עקב צריכה מתמדת של מזון והצטברות אשלגן פרוציאניד בגוף:

• שיכרון חמור של הגוף בכללותו;
• הפרות חמורות של תפקוד מערכת הלימפה;
• הפרעות בתפקוד מערכת העצבים;
• בעיות בעור (דרמטיטיס, אקנה, פצעונים, דלקת מוגלתית);
• הפרות של הכבד וכיס המרה;
• הפרעות במערכת העיכול.

האבקה היא גבישים צהובים. זהו תוסף מסונתז כימי המתקבל בתהליך טיהור גז במפעלי גז.

מעצם שמו של אשלגן פרוציאניד, מתברר כי תוסף זה מכיל תרכובות ציאניד. ניתן להשיג את התוסף E536 בדרכים שונות, ובמקביל, כמות הציאנידים והחומצה ההידרוציאנית בו משתנה.

מדענים אינם מגיבים על המצב עם השימוש במתחלב מסוכן זה, במיוחד כאשר ניתן לנטוש את השימוש בו.

עד כה, אשלגן ferrocyanide מופק מחומרים שכבר השתמשו בהם, המכילים כמות גדולה של תרכובות ציאניד.

תוסף זה חסר ריח ובעל טעם מר-מלוח. צפיפותו היא 1,85 גרם לסנטימטר מעוקב. בטמפרטורת החדר עם אוויר יבש, תוסף תזונה זה לא יתפרק במגע עם אוויר. ^[3], ^[4].

התוסף כמעט ואינו מתפרק במגע עם מים. נושא הנזק והתועלת שלו נחקר כעת באופן פעיל במדינות רבות על מנת לקבוע את האפשרות להשתמש ב-E536 בכל תעשייה. ^[5].

בעת רכישת מוצרים שונים, עליך ללמוד היטב את התוויות המציינות את ההרכב, ובמידת האפשר, להימנע מקניית מוצרים עם נוכחות של E536, שכן אם תוסף זה נעשה שימוש לא נכון (במקרה של טכנולוגיית ייצור מופרת), השלכות חמורות על ניתן להתגרות בגוף האדם.

שימוש ב-E536 בתעשייה

אשלגן ferrocyanide משמש באופן פעיל לא רק בתעשיית המזון, אלא גם בצורה של צבעים עבור בדים ונייר, כמנצל פחם רדיואקטיבי וכדשנים. המינון המרבי של תוסף זה בארצנו הוא 10 מיליגרם ל-1 ק"ג של המוצר. ^[6].

אם יש כמות גדולה של E536 בצבעים ובמוצרים תעשייתיים אחרים, עלולות להיווצר תגובות הגוף הבאות: פריחה אלרגית, אדמומיות, גירוד, כיבים, כאבי ראש, פגיעה ברירית וכו'.

אשלגן פרוציאניד בכל מקרה ישפיע על אדם, לכן יש להגביל ככל האפשר את השימוש בו. ^[7].

מקורות של