בסוף כל קיץ ותחילת הסתיו, עונת הפטריות מתחילה ברוסיה. חובבים יוצאים ליער ומסדרים ציד ותחרות אמיתית בכמות הפטריות שנאספו. מוערכים במיוחד ספסלים, פטריות, פטריות חלב וזנים אחרים. יש כל כך הרבה מתכונים לבישול פטריות במטבח הרוסי, שמעטים מהמטבח הלאומי שהם יכולים להשוות איתו בשימוש במוצר זה.
למרות שלא רק הרוסים יודעים הרבה על פטריות. גם הצרפתים והאיטלקים אוהבים ומעריכים פטריות, מוסיפים אותן לרטבים, לפיצה, מכינים מהן מרק ומנות אחרות. העדפות הזנים שלהם יכולות להיות שונות מאוד מאותן פטריות שהרוסים אוכלים, אבל הם גם מעריכים בולטוס ושנטרל, אבל לפעמים בשווקים שבהם מוכרים פטריות, אפשר למצוא על המדפים משהו שדומה לשרפרף, שאותו קוטף פטריות רוסי. אף פעם לא שם בסל שלו.
המטבח האסייתי עושה שימוש נרחב גם בפטריות בבישולו. היפנים, הסינים, הקוריאנים והתאילנדים אוהבים את פטריית השייטאקי, הגדלה בטבע על עצים, אך אסייתים חכמים למדו זה מכבר כיצד לגדל אותה בתנאים מלאכותיים, עליהם הם גאים בצדק, מכיוון שהם הבעלים של כף היד בעניין זה .
בכל מסעדה על פני כדור הארץ תוכלו למצוא מנות בתוספת שמפיניון, פטריה נוספת שגדלה באופן מלאכותי, שבזכות טעמה והכנתה הפשוטה הפכה לפופולרית בכל רחבי כדור הארץ.
אך אם אנו מתרחקים מפטריות בישול שגדלו בתנאים מלאכותיים למה שאנו אוספים ביערותינו, אז לפני שמתחילים לבשל מהן תבשיל כלשהו, יש לשטוף את הפטריות ביסודיות, ואז להרתיח אותן במלח או לפחות לשרוף אותן במים רותחים. פטריות רבות מכילות רעלים, לכן יש לבצע בזהירות רבה פטריות בישול.
פטריות נחשבות למזון כבד לגוף, ולכן לא משנה מה קציר הפטריות וכמה זמן הן אהובות, לא כדאי לאכול אותן כל יום. בנוסף להכנת ארוחות בכמויות גדולות למשך מספר ימים, הכלים מאבדים את טעמם כבר ביום השני.
לצורך אחסון פטריות, הם נוקטים בשימור, המלחה, ייבוש והקפאה. אפילו בצורה זו הם נותנים לנו את הטעם והארומה המדהימים שלהם כשאנחנו מבשלים מנות עם המתנות המדהימות האלה של הטבע. מרק, קדירות, מנות עיקריות, רטבים ועוד הרבה יותר ניתן להכין עם פטריות כל השנה. להלן כמה מהמתכונים המעניינים ביותר לפטריות מרחבי העולם.
מתאבן פטריות עם טוסטים של לחם שחור
אפשרות נהדרת לחטיף פטריות אם אורחים מגיעים פתאום לביתכם.
מרכיבים:
- פטריות - 150 גרם.
- גבינה - 120 גרם.
- שום - 2 שיני שיניים.
- שמן זית - 1 אמנות. l
- עלי בזיליקום לפי הטעם.
- לחם שחור לפי הטעם.
את השמפיניון יש לחתוך לחתיכות בינוניות ולטגן בשמן עד לריכוך. שום, עלי בזיליקום חייבים להיות קצוצים בבלנדר או בכל דרך אחרת. מערבבים גבינה קצוצה עם פטריות ותערובת שום-בזיליקום. שים את התערובת שהתקבלה על לחם חום פרוס. מכניסים את הטוסט לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אנחנו אופים עד שגבינת הפטה מתחילה להמיס מעט, וזה לוקח רק כמה דקות.
המתאבן החם מוכן.
קוויאר פטריות עם ירקות
מרכיבים:
- פטריות יער - 300 גרם.
- גזר - 200 גרם.
- בצל - 200 גרם.
- סלרי - 1 יחידה.
- מלפפון כבוש - 1 יחידה.
- אגוזי מלך - 30-40 גרם.
- שום - 2-3 שיניים.
- פטרוזיליה קצוצה - 2-3 כפות ליטר.
- מלח לטעימה.
- שמן זית לפי הטעם.
שמים גזר עטוף בנייר כסף בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים חצי שעה ואז מצננים וחותכים. בזמן הזה, בצל, סלרי ושום ומטגנים את כל זה בשמן. מוסיפים לתערובת זו פטריות קצוצות ומטגנים עד לריכוך, תוך הוספת תבלינים ומלח.
אנחנו מעמיסים גזר, תערובת ירקות עם פטריות, אגוזי מלך וחמוצים לתוך בלנדר, מוסיפים 1-2 כפות שמן זית וטוחנים לעקביות שאתה הכי אוהב.
הקוויאר מוכן, ניתן לאחסן אותו במקרר ולאכול אותו עם טוסט.
קנטרלים ברוטב שמנת
מרכיבים:
- קנטרלים - 300-400 גרם.
- נורה - 0,5 יח '.
- גבינת שמנת - 2 כפות. ל.
- קרם - 100 גרם.
- שמן זית וחמאה לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- אגוז מוסקט לפי הטעם.
- קמח - 1/2 כפית.
- פלפל, שום מיובש - לפי הטעם.
מקלפים היטב קנטרלים טריים, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים במשך חמש דקות, ואז מרוקנים למסננת ומסננים.
העבירו אותם למחבת יבשה, תנו לחות להתאדות ואז הוסיפו את החמאה ושמן הזית וטגנו אותם על אש גבוהה. אתה צריך לטגן על אש גבוהה מאוד במשך 7 דקות, להוסיף את כל התבלינים למעט שום. ואז מפזרים קמח ומערבבים.
מוסיפים את גבינת השמנת, מחכים שהיא תימס ורק אז מוסיפים את השום.
ואז מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה. המנה מוכנה, תנו לה להתבשל חמש דקות והגישו, זרועים עשבי תיבול.
מרק שמפיניון פטריות
מרכיבים:
- פטריות - 500 גרם.
- קרם 10% - 200 מ"ל.
- בצל - 1 לא.
- מרק עוף - 1 ליטר.
- ירוקים לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- אגוז מוסקט טחון לפי הטעם.
- שום - שן אחת.
הוסף 300 גרם. למרק עוף. שמפניון קצוץ ובצל שלם. כשהפטריות מוכנות מוציאים את הבצל ומקציפים את הפטריות והמרק בבלנדר. שמנו את התערובת שהתקבלה על האש, הוספנו את הפטריות שנותרו, חתכנו לפרוסות דקות, שום קצוץ, מלח ותבלינים לפי הטעם. מבשלים 5 דקות ואז מוסיפים את השמנת. תן לזה לרתיחה, המרק מוכן. הוסף עשבי תיבול קצוצים לכל מנה.
מרק כרוב עם פטריות ושעועית
מנה זו פופולרית מאוד בארצנו ובפולין, שם גם אוהבים ומעריכים פטריות.
מרכיבים:
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- שעועית - כוס אחת
- גזר - 2 חתיכה.
- בצל - 1 לא.
- גבעול סלרי - 1 יח '.
- פטריות פורצ'יני מיובשות או טריות - 300 גר'.
- מים - 3 ליטר.
- שמן חמניות - 5 כפות ליטר.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
לפני הבישול יש להשרות את השעועית למשך 5 שעות, אם מבשלים מרק כרוב מפטריות מיובשות, יש להשרותם קודם גם במים.
שמנו את המים על האש ובשלב זה מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם חצי מבושלים, לאחר שחתכנו אותם לקוביות. ברגע שהמים רותחים, אנו מורידים שם את תפוחי האדמה. קצוץ דק או קצוץ בבלנדר סלרי, בצל וגזר, מטגנים באותה מחבת בה בישלתם את תפוחי האדמה. ברגע שהבצל מתחיל לקבל צבע זהוב, אנו שולחים את הרוטב לתבנית.
מוסיפים את הפטריות הקצוצות. ממליחים ומפלפלים את המרק ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
טוחנים את השעועית הספוגה בבלנדר עם כמות קטנה של מרק, אותה אנו לוקחים מהתבנית. והוסיפו אותו גם למרק. לאחר הוספת השעועית, יש להרתיח את המרק עוד מעט, ולאחר מכן ניתן להגיש, לקשט בעשבי תיבול ושמנת חמוצה.
ניתן לאכול את מרק הכרוב הזה גם חם וגם קר.
ספגטי נפוליטני עם פטריות
האיטלקים אוהבים פטריות, והם מכינים מהם רטבי פסטה טעימים.
מרכיבים:
- ספגטי איטלקי - 300 גרם.
- פטריות מטוגנות - 300 גרם.
- פילה עוף - 200 גרם.
- שמן זית - 50 מ"ל.
- קרם 10% - 200 מ"ל.
- מלח, עשבי תיבול פרובאניים - לפי הטעם
מקלפים היטב פטריות טריות, שוטפים ומטגנים בחמאה עד שהם רכים. מוסיפים לפטריות פילה עוף קצוץ דק ומטגנים עד שהם רכים.
מרתיחים ספגטי במים מומלחים עד ומבשלים עד שהפסטה היא.
מוזגים שמנת חמה ממחבת עם פטריות ופילה עוף, ומוסיפים עשבי תיבול פרובאניים. כשמבשלים פטריות, לא רצוי להשתמש בתבלינים רבים עם טעם חריף, הפטריות מזה מאבדות את טעמן. מבשלים את הרוטב שהתקבל במשך 2-3 דקות. מכניסים את הספגטי לרוטב המוגמר ומערבבים היטב.
מגישים כל מנת ספגטי עם פרמזן מגורד דק.
מספר המתכונים לפטריות אינו מוגבל למה שנתנו, אלא שמדובר במנות הכי קלות להכנה שאפילו עקרת בית טירונית יכולה לבשל. בדפי האתר שלנו תוכלו למצוא מתכונים רבים לתבשילי פטריות, פשטידות פטריות, מתאבנים חמים וקרים ועוד הרבה מתכונים מעניינים.