הבדלים בין אייל לאגר (הבירה הקלה הרגילה)

עם התפתחות הבישול במלאכה, מגוון בירות הופיעו על מדפי החנויות. הבנת מגוון הפילסנרים, ה-IPAs, הסטאוטים והפורטרים יכולה להיות קשה. למעשה, ישנם רק שני סוגים של משקה מוקצף - אייל ולאגר. האחרון נתפס לרוב כבירה קלה קלאסית. לאחר מכן, בואו נראה מה הם ההבדלים המהותיים בין שני סוגי הבירה הללו מבחינת טכנולוגיית ייצור, טעם ותרבות השתייה.

תכונות של ייצור אייל ולאגר

הגורם הקובע בחליטה הוא שמרים. הם אחראים על תהליך התסיסה במהלך התסיסה וממירים סוכר לפחמן דו חמצני ואלכוהול. שמרי אייל מעדיפים טמפרטורות גבוהות יותר - עד 18 עד 24 מעלות צלזיוס. הזנים פועלים באופן פעיל בחלק העליון של המיכל, שם נמצא הוורט. לכן, אייל נקראת בירה עם תסיסה עליונה.

עד אמצע המאה ה- XNUMX, כל הבירה, ללא יוצא מן הכלל, השתייכה לקטגוריית האייל. סגנון חליטה זה התפתח במשך אלפי שנים, מכיוון שמבשלות הופי עם תסיסה עליונה סובלות היטב טמפרטורות גבוהות. באירופה של ימי הביניים, בירה סמיכה ומעט חומית הייתה מצרך חשוב יחד עם לחם. כמות קטנה של אלכוהול הרגה חיידקים, אז אייל החליף מים במדינות אירופה.

שמרי לאגר פעילים ביותר בטמפרטורות נמוכות ותוססים בתחתית המיכל. בירות עם תסיסה תחתית היו חלוצים על ידי מבשלות בירה גרמניות שגילו שתהליך התסיסה בחביות אייל נמשך כשהן מאוחסנות במערות קרות. התוצאה הייתה בירה קלילה, חזקה ומתונה בטעם שהייתה פופולרית בטברנות מימי הביניים. בשנת 1516 התקבל החוק הבווארי "על טהרת הבישול", שאסר על ייצור בירה תחתית תסיסה בחודשי הקיץ.

שמרי לאגר בודדו לראשונה בצורתם הטהורה בשנת 1883. מכיוון שהזנים הכילו מינימום תכלילים זרים, בירה מותססת תחתית אוחסנה לאורך זמן והיה משתלם לייצר אותה. לכן, בהדרגה החל הלאגר להחליף את האייל, שהיה לו חיי מדף קצרים בהרבה. השימוש הנרחב במקררים איפשר לבשל לאגר ללא קשר לתקופת השנה.

הבדל בטעם בין אייל ולאגר

ההבדלים הקרדינליים בין אייל לאגר נוגעים בעיקר לזר הטעמים. כאשר שמרי אייל תוססים בטמפרטורות גבוהות, הם משחררים אסטרים ותרכובות פנוליות התורמות לגוונים פירותיים ומתובלים. זנים מסוג בלגי מעניקים למשקאות מגוון רחב של טעמים. מבשלי בירה מלאכותיים משלבים סוגים שונים של כשות עם סוגים שונים של שמרים ומבשלים בירה עם רמזים של מנגו, אננס, וניל, בננה והדרים.

שמרי לאגר מעניקים לבירה טעם נקי ורענן, הנשלט על ידי מרירות כשות וגווני שעורה. במוחם של רוב האנשים, בירה אמיתית היא לאגר בהיר וצלול עם ראש קצף צפוף. עם זאת, זו רק אשליה. סוג השמרים אינו משפיע על צבע המשקה. גם בירות עם תסיסה עליונה וגם תחתית יכולות להיות בהירות או כהות, תלוי במידת הצלייה או הלתת השעורה.

עם זאת, רוב הבירות בשוק מסווגות כלגרות, העונות במלואן על ציפיות הצרכנים. אייל נפוץ בקרב מבשלי בירה כיוון שהוא אינו דורש ציוד יקר ויש לו זמן התבגרות ממוצע של שבעה ימים. בירה נרקחת במנות קטנות ונמכרת מיד, כדי לא לכבוש טנקים במשך זמן רב.

בשנות ה-1970, הרצון של היצרנים לרצות את הצרכנים הוביל לכך שהלאגרים איבדו את אופיים והפסיקו להיות שונים זה מזה. הירידה בעניין בבירה אילצה חברות להתנסות בסגנונות ולהחזיר תכולת אסטר נמוכה לאגרים.

נכון לעכשיו, הופיעו סגנונות היברידיים המשתמשים בסוג אחד של שמרים בייצור, אך התסיסה מתבצעת בטמפרטורות גבוהות ונמוכות כאחד. הטכנולוגיה מאפשרת להשיג בירה נקייה ושקופה בעלת טעם אופייני.

תרבות השימוש

לאגר קלאסי מרווה היטב, וניתן לצרוך זנים חלשים ללא חטיפים או עם חטיפים. זנים קלים הולכים טוב עם פיצה, נקניקיות, ומנת הפיש אנד צ'יפס הפופולרית בבריטניה - דגים מטוגנים וצ'יפס. פילזנר צ'כי מתאים לנקניקיות מטוגנות, פירות ים, בשר בגריל. זני לאגר כהים יוצרים זוג גסטרונומי עם גבינות בוגרות ובשרים מעושנים.

סוגים שונים של אייל טובים עם סוגי מזון מסוימים. שילובים מומלצים:

• IPA (אייל אינדיאני) – דגים שומניים, המבורגרים, מנות תאילנדיות;
• אייל כהה - בשר אדום, גבינות חריפות, לזניה, פטריות מבושלות;
• פורטר וסטאוט - בשר על האש ונקניקיות, צדפות, קינוחי שוקולד מריר;
• עונה - עוף מבושל עם שום, מרקי פירות ים, גבינת עיזים;
• דבש ואייל מתובל - ציד, נקניקיות.

לכל סוג בירה יש מנה משלו. לאגר שותים לרוב מכוסות גבוהות או מספלי בירה בנפח של 0,56 ליטר. זנים כהים מוגשים בכוסות גדולות בצורת צבעונים. כוסות אייל מסורתיות נקראות פינטס והן בצורת גלילית עם חלק עליון מתרחב ותחתית עבה יותר. ניתן למזוג סטאוטים חזקים, פורטרים ואייל כהה לכוסות צבעונים וגביעים בצורת התאמה אישית.