עדין וחלק: כיצד להבדיל גבינת קורד אמיתית מזיוף

שם

גבינה אמיתית המיוצרת בהתאם ל- GOST יכולה להיקרא רק "גבינת קורד מזוגגת" - מוצר בעל שם זה מצביע על כך שנעשה שימוש בקרם טבעי בייצורו. אם נוסח השם ישתנה, סביר להניח שהיצרן רוצה לבלבל את הצרכן, והגבינה עשויה להכיל תחליפים לשומן חלב - שומנים צמחיים.

רכב

בהתאם ל- GOST 33927-2016 "גבינות קורד מזוגגות", גבינה צריכה להיות עשויה מגבינת קוטג ', סוכר וזיגוג, הרכב יכול להכיל גם חמאה ושמנת... אל תפחד מצבעים וטעמים טבעיים - נוכחותם בגבינה מותרת גם על ידי GOST. היצרנים יכולים להוסיף מוצרי מזון, כמו אגוזים ותוספים אחרים (למשל, וניל או תמצית וניל, אבקת קקאו, חלבה, חלב מרוכז, יוגורט, עוגיות וכו').

כחלק מגבינות קורד קלאסיות не допускается נוכחות של עמילן, קרגנין, מסטיק ושומנים צמחיים. אם נחזור אל האחרונים, הם יוזכרו, למשל, לפי "מוצר המכיל חלב עם תחליף שומן חלב" המצוין בהרכב. מומחים מזכירים שבדרך כלל אין הבדל מבחינת בטיחות בין חלב אמיתי לכזה שנראה כמוהו ומיוצר בתוספת שמנים צמחיים, אם מכינים אותו בתום לב. אבל יש להדגיש שוב - הייצור התעשייתי של מוצרי חלב עם תחליפי שומן חלב זול יותר. זה אומר שהמחיר עבורו צריך להיות נמוך יותר.

מראה חיצוני

צורת הגבינה יכולה להיות שונה: גלילית, מלבנית, אליפסה, כדורית וכו' העיקר שהגבינה תהיה שלמה וצורתה לא נשברת. באשר למשטח, עליו להיות מצופה באופן אחיד בזיגוג, חלק, מבריק או מט, לא נדבק לחומר האריזה. יש לציין כי עבור מוצר קפוא, לאחר הפשרה, מותרות טיפות לחות על משטח הזיגוג. הזיגוג עצמו יכול להיות כמעט כל, כולל ללא תכולת שוקולד וקקאו - מוצרים, אפילו צבעוניים או לבן. כאשר חותכים או נוגסים, הוא לא צריך להתפורר, אלא צריך להתאים היטב אל המילוי.

צבע עורק צריך להיות לבן, גוון שמנת מותר. כאשר מוסיפים למתכון צביעה של מוצרי מזון או תוספים, למשל, קקאו או פטל, הצבע חייב להיות מתאים.  

עֲקֵבִיוּת צריך להיות רך, הומוגני, צפוף במידה, עם נוכחות (אם מניחים) של מוצרי מזון שהוכנסו (אגוזים, גזרי שוקולד, פירות מסוכרים וכו'). אם אתה מרגיש קמח קל - אל תיבהל, למוצר עם מסה של תוספת שומן של יותר מ-10.0% מותר.

אריזת מוצר חייב להיות נקי מפגיעות ודמעות גלויות, הדבר עלול להשפיע לרעה על איכות המוצר. אך בין אם יש לו אריזות קרטון נוספות - אין זה משנה, גורם זה אינו משפיע על אחסון הגבינה או על איכויותיה הצרכניות.

אחסון

לפי GOST, גבינה אמיתית נשמרת בממוצע כשבועיים, ואם הקינוח מכיל מייצבי עקביות וחומרים משמרים, ניתן להגדיל באופן משמעותי את חיי המדף. טמפרטורת האחסון של גבינה בהתאם ל- GOST אינה גבוהה מ- 2-4 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן גבינה קפואה בטמפרטורה שאינה גבוהה מ -18 מעלות צלזיוס.

, - אמרה נטליה אפימוצ'קינה, חוקרת המעבדה לניתוח ביו-בטיחות ומזין מיקרוביום של המוסד התקציבי הממשלתי הפדרלי "מרכז המחקר הפדרלי לתזונה וביוטכנולוגיה".

לדברי מומחים, גבינה מזוגגת אינה יכולה להיות נוכחת בתזונה היומית של אנשים בדיאטה.... אבל זה בכלל לא אומר שאתה צריך לוותר על המעדן האהוב עליך לנצח.

תכולת הקלוריות של תלתן מזוגג תלויה בתכולת השומן שלהם: תכולת קלוריות של גבינה אחת (50 גרם) 10,9% שומן - 135 קק"ל, ו- 27,7% - 207 קק"ל. לחם גבינות מייצרים גם אחוזי שומן נמוכים מאוד, אך הם עדיין מכילים סוכר, ולכן הם יכולים להיכלל בתזונה דלת קלוריות לא יותר מ 1-2 פעמים בשבוע.