תוכן
לאחר שקניתם ירקות, חשוב לשמור על טריות ועסיסיות. הדרך היעילה ביותר היא לשים חבורה של ירקות בכוס מים קרים (אפילו יותר טובים עם חתיכות קרח) ולכסות אותם בשקית ניילון ובה חורים. בצורה זו, כל המבנה הזה מונח במקרר. הירוקים ישמרו על איכותם במשך 3-4 ימים. אם משתמשים בעיקר בירקות קצוצים תוכלו לשטוף, לייבש, לקצוץ ולהקפיא במנות קטנות - נוח להשתמש במגשי קוביות קרח. ניתן להוסיף שמן זית לכל אחד אם רוצים.
מרווה
בארצנו מרווה נתפסת לעתים קרובות יותר כגרגור לדלקת גרון, אך לשווא לחלוטין. למרווה ניחוח עדין נעים וטעם מריר מעט. העלים הטריים והצפופים שלו מונחים בסלטים עם עופות וגבינות קשות, מיובשים נוספים למרקים ותבשילים של ירקות מתפוחי אדמה עם חצילים. באיטליה מבשלים עגל ביין אדום עם מרווה. באמריקה מכניסים מרווה לבשר טחון להודו חג המולד. מרווה טרייה משולבת גם עם דגים, אבל אתה צריך לשים 2-3 עלים, לא יותר, אחרת זה יהרוג את טעם הדג.
מרווה
קורנית
הוא קורנית. עשב זה שימש את האנושות במשך מאות שנים: די לומר כי בקרב המצרים הוא היה חלק מהקומפוזיציה איתה חנוטה המומיה. טימין קטן (כדי לא לטעום מריר) נרקח יחד עם תה, ומקבל משקה מרענן ואפילו מרפא שאפשר לשתות אותו קר. תימין משתלב היטב עם גבינת קוטג ', תפוחי אדמה ושעועית. השילוב של טימין עם שום, שמן זית ויין אדום בפרופורציות שונות יוצר רטבים מצוינים לבשר ולפירות.
כדי לפתח את הארומה של טימין באופן מלא, אתה צריך לשים אותו בתחילת הבישול, אתה יכול להשתמש בו עם רוזמרין.
קורנית
עשב לימון
הוא עשב לימון. עשב לימון מכונה לעתים קרובות בטעות בשם עשב לימון. עשב לימון פרוס בעל טעם עשבי הדר טרי. עשב תיבול זה, הנמצא ברחבי דרום מזרח אסיה, מגדיר את טעמן של מנות תאילנדיות וייטנאמיות רבות. מגבעול טרי (השתמש רק 8-10 ס"מ מהחלק התחתון), עליך להסיר את השכבה היבשה העליונה-הגבעולים מסודרים באותו אופן כמו כרישה. עשב לימון משטחים במכה חזקה, ואז חותכים או טוחנים במכתש ומניחים אותם במרקים, קארי, עופות, פירות ים ודגים. זה הולך טוב עם כוסברה וחלב קוקוס. לפעמים הגזע שלו "טחון" ומברשת מסוג זה משמשת לשמן בשר או עופות במיץ שנוצר במהלך האפייה.
עשב לימון
קפה ליים
עלי קפה ליים - כמו ליים הכפיר עצמו - פרי עגול בגודל של כדור גולף עם קליפה עבה - נמצא בשימוש נרחב במטבח התאילנדי. על מנת שהעלים המבריקים הצפופים יעניקו את ניחוחם למנה, עליכם לשבור את העלים לשניים ולשלוף את הווריד המרכזי. עלי ליים כתושים מונחים במשחות קארי ומוסיפים בדרך כלל למרקים
וכלים עם רוטב - כמה דקות לפני סיום הבישול. עלים שלמים לא נאכלים - הם, כמובן, אכילים, פשוט מאוד קשוחים וחריפים.
קפה ליים
כוסברה
עשב התיבול והחריף הוא אחד המרכיבים העיקריים במטבח של עמי מרכז אסיה והקווקז. כוסברה אוכלים בדיוק ככה, עטופים בלחם או בפיתה, ממולאים בעוגות. מוסיפים למרקים, מנות בשר וירקות. הם ממלאים בו דגים אפויים, משפשפים אותו יחד עם פירות, פירות יער וירקות לתוך רטבים. זרעי כוסברה הם התבלין השופע ביותר בעולם. כוסברה משתלבת היטב עם טרגון ושמיר. ניתן לגדל אותו בנתיב האמצעי, אך הוא לא ייתן זרעים.
זרעי כוסברה נקראים כוסברה בכל רחבי העולם - וזה אחד התבלינים הנפוצים ביותר בעולם. לעלים ולזרעים אין שום דבר משותף בטעמם.
כוסברה
שמיר
אבותינו העריכו שמיר לא לטעמו, אלא למראהו ולארומו. הם הוענקו לחילונים, או עוטרו בבית, או עשויים ממנו תמיסת נגד יתושים. זה התחיל לשמש כצמח מרפא רק במאה XNUMX. שמיר בשלים טוב רק לשים אותו בחמוצים. שמיר טרי, קצוץ דק
מיצוי ארומה, זה טוב לא רק עם ירקות טריים ותפוחי אדמה צעירים. הוא משלים באופן מושלם פירות ים, במיוחד סרטנים. ובכן, סרטנים, זה מובן מאליו. מעניין להחדיר וודקה על ענפי שמיר שלמים.
שמיר
רוזמרין
רוזמרין צומחת היטב לא רק באיטליה, אלא גם בחוף הים השחור, בחצי האי קרים, בקווקז ... ובביתכם על אדן חלון שטוף שמש. לרוזמרי גבעולים סיבים, קשים מאוד ועלים צרים עם ניחוח קמפור חזק למדי. אחד המרכיבים הכרחיים של מנות איטלקיות רבות, רוזמרין משתלב היטב עם עוף והודו, ניתן להוסיף אותו בכמויות קטנות לביצים מקושקשות יחד עם עגבניות ושום. הירקות הטובים ביותר.
מתאים לחצילים ושעועית, כולל שעועית ירוקה. עלים של רוזמרין מיובשים אפשר לטחון בין האצבעות ולפזר על סלט ירוק בתוספת פרי.
רוזמרין
לַעֲנָה
הוא טרגון, קרוב משפחתו הקרוב ביותר של לענה. הוא גדל בר באירופה ובאסיה, בפרט, בסיביר ובמזרח. רק שעכשיו הוא הרבה יותר פופולרי משום מה בטרנסקוקסיה. שילוב נפוץ מאוד שם: גבינות צעירות או יוגורט וטרגון. בארמניה מגישים טרגון עם פורל אפוי. גבעוליו הופכים במהירות קשים מדי לאכילה גולמית, אך הם משמשים במלפפון חמוץ: מלפפונים, פטריות או דלעת עם טרגון הם מעדן אמיתי.
לַעֲנָה
פטרוזיליה
במקור מהים התיכון. זהו כנראה העשב הנפוץ ביותר במטבחינו. יש מעט מנות בעולם שפטרוזיליה יכולה לקלקל. יש "אבל" אחד: כדי לקבל את הטעם המרבי מהעלים הצפופים האלה, צריך לקצוץ אותם דק מאוד, ממש "לאבק". פטרוזיליה קצוצה גס לא רק תעניק מעט טעם, אלא גם תהיה קשה לא נעימה במנה המוגמרת.
פטרוזיליה
פטרוזיליה מתולתלת
טעמו מריר יותר, ועליו קשוחים בהרבה מעלים שטוחים, אך הארומה חזקה בהרבה, במיוחד בבישול. אתה צריך להוסיף פטרוזיליה מתולתלת קצוצה למשך דקה וחצי עד שהיא מבושלת. זה משתלב היטב עם בשר ובעיקר דגים; והפטריות המטוגנות הפשוטות ביותר (למשל שמפיניון או פורצ'יני פולני), בטעם פטרוזיליה קצוצה דק, מבושלות בחמאה, הופכות למנה מעולה.
פטרוזיליה מתולתלת
מנטה
לרוב אנו משתמשים בנענע, מנטה מתולתלת או ארוכת עלים. פלפל הוא הכי מגניב. באנגליה מכינים ממנו רוטב ג'לי מנטה לכבש, באמריקה מוסיפים אותו לקינוחים. עלים ארוכים בגאורגיה וארמניה משמשים להכנת גבינות, לשים במרינדות לברביקיו, מרקים. הוא משתלב היטב עם מי ורדים ומתאים לקינוחי פירות. למתולתל יש ריח עדין יותר מהשניים הקודמים, ואינו "מגניב", הוא טוב במרינדות וחמוצים.
מנטה
בזיליקום סגול
הוא רייחן או רייגן - קרוב משפחה קווקזי של בזיליקום ירוק, עלים סגולים בהירים. יש לו טעם חריף יותר והגבעולים קשים מכדי לאכול אותם גולמיים. רייחן משתלב היטב עם גבינות כבושים, כבש מטוגן ומנות שומניות כמו פילאף אוזבקי, המקדם עיכול תקין. צמח זה עובד היטב בשילוב עם שום וכוסברה. כדי למנוע מריהאן הקצוץ להיות שחור מדי בצלחת המוגמרת, הוסף אותו ברגע האחרון ממש.
בזיליקום סגול
בזיליקום ירוק
ברוסיה קראו לעשב זה "יקירי" בזכות ריחו הנעים, שאי אפשר להתבלבל בו עם שום דבר, ומהיוונית "בזיליקוס" מתורגם כ"מלכותי ". ניתן להכניס בזיליקום לסלטים (הוא משתלב היטב עם עגבניות), לתבל אותו בבשר (במיוחד כבש), להוסיף לזר לחמוצים (זה נותן טעם מדהים לחלוטין למלפפונים). מהבזיליקום
להכין את התיבול המפורסם - פסטו ליגורי. כדי לשמור על הבזיליקום ירוק אזמרגד בעת הטחינה, טבלו אותו במים רותחים למשך כמה שניות ואז במי קרח.
בזיליקום ירוק