סכנה ונזק של בשר. הרעלת מזון בבשר.

האם אי פעם היה לך את זה בחייך: 12 שעות אחרי שאכלת עוף, הרגשת לא טוב? ואז זה הופך לכאבי בטן חדים שמקרינים לגב. ואז יש לך שלשול, חום, ואתה מרגיש בחילה. זה נמשך כמה ימים, ואז אתה מרגיש מותש במשך כמה שבועות. אתה נשבע שלעולם לא תאכל עוף שוב. אם התשובה שלך "כן"אז אתה אחד מהמיליונים שסובלים מהם הרעלת קבה.

הנסיבות הן כאלה שהגורם העיקרי להרעלה הוא מזון ממקור מן החי. תשעים וחמישה אחוזים מכל הרעלת מזון נגרמת על ידי בשר, ביצים או דגים. ההסתברות להידבקות בווירוסים ובחיידקים מבעלי חיים היא הרבה יותר גדולה מאשר מירקות, כי בעלי החיים דומים לנו יותר מבחינה ביולוגית. וירוסים רבים שחיים בדם או בתאים של בעלי חיים אחרים יכולים לחיות באותה מידה בגופנו. וירוסים וחיידקים הגורמים להרעלת מזון הם כל כך קטנים עד שלא ניתן לראותם בעין בלתי מזוינת. חלק מהחיידקים חיים ומתרבים בתוך אורגניזמים חיים, בעוד שאחרים מדביקים את הבשר של בעלי חיים שכבר נשחטו בגלל האופן שבו הוא מאוחסן. בכל מקרה, אנחנו כל הזמן חולים במחלות שונות מהבשר שאנחנו אוכלים, וקשה יותר ויותר לרפא אותן. לפי ממשלת בריטניה, אלפי אנשים הולכים לרופא עם צורה כלשהי של הרעלת מזון. זה מצטבר ל-85000 מקרים בשנה, וזה כנראה לא נשמע כמו הרבה עבור אוכלוסייה של חמישים ושמונה מיליון. אבל הנה המלכוד! מדענים מאמינים שהמספר האמיתי גבוה פי עשרה, אבל אנשים לא תמיד הולכים לרופא, הם פשוט נשארים בבית וסובלים. זה שווה לכ-850000 מקרים של הרעלת מזון מדי שנה, מתוכם 260 קטלני. יש הרבה חיידקים שגורמים להרעלה, הנה השמות של כמה מהנפוצים ביותר: סלמונלה הוא הגורם למאות מקרי מוות בבריטניה. חיידק זה נמצא בעוף, בביצים ובבשר של ברווזים והודו. חיידק זה גורם לשלשולים ולכאבי בטן. עוד זיהום לא פחות מסוכן - קמפילובקטום, נמצא בעיקר בבשר עוף. את פעולתו של חיידק זה על גוף האדם תיארתי בתחילת פרק זה; זה מעורר את הצורה הנפוצה ביותר של הרעלה. מ ליסטריה גם הורג מאות אנשים מדי שנה, החיידק הזה נמצא במזון מעובד ובמזון קפוא - עוף מבושל וסלמי. לנשים בהריון, חיידק זה מסוכן במיוחד, הוא מתבטא בתסמינים דמויי שפעת, ועלול להוביל להרעלת דם ולדלקת קרום המוח ואף למוות של העובר. אחת הסיבות שכל כך קשה לשלוט בכל החיידקים המצויים בבשר היא העובדה שהחיידקים משתנים כל הזמן - עוברים מוטציה. מוטציה – תהליך דומה לתהליך האבולוציה של בעלי חיים, ההבדל היחיד הוא שחיידקים עוברים מוטציות מהר יותר מבעלי חיים תוך מספר שעות, לא אלפי שנים. רבים מהחיידקים שעברו מוטציה אלה מתים במהירות, אך רבים שורדים. חלקם אפילו יכולים להתנגד לתרופות שעבדו על קודמיהם. כאשר זה קורה, מדענים צריכים לחפש תרופות חדשות וטיפולים אחרים. מאז 1947, כאשר הוא הומצא פֵּנִיצִילִין, אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה ותרופות אחרות, רופאים יכולים לרפא את רוב הזיהומים הידועים, כולל הרעלת מזון. כעת החיידקים עברו מוטציות כל כך הרבה שהאנטיביוטיקה כבר לא עובדת עליהם. חלק מהחיידקים אינם ניתנים לטיפול בשום תרופה רפואית, וזו העובדה שהרופאים מודאגים ממנה ביותר מכיוון שמפתחות כל כך מעט תרופות חדשות כעת, שלתרופות חדשות אין זמן להחליף את הישנות שכבר אינן פועלות. אחת הסיבות להתפשטות החיידקים בבשר היא התנאים שבהם מחזיקים בעלי חיים בבתי מטבחיים. היגיינה לקויה, מים זורמים בכל מקום, מסורים טוחנים בפגרים, ניתזים דם, שומן, חתיכות בשר ועצמות לכל עבר. תנאים כאלה מעדיפים רבייה של וירוסים וחיידקים, במיוחד ביום סוער. פּרוֹפֶסוֹר ריצ'רד לייסי, שעושה מחקר על הרעלת מזון, אומר: "כאשר חיה בריאה לחלוטין נכנסת לבית המטבחיים, יש סבירות גבוהה שהפגר יהיה נגוע בנגיף כלשהו". מכיוון שבשר הוא גורם למחלות לב וסרטן, יותר ויותר אנשים מוותרים על בשר בקר, כבש ובשר חזיר לטובת עוף בריא יותר. בחלק מהמפעלים לעיבוד מזון, אזורי עיבוד העוף מופרדים מאזורים אחרים על ידי מסכי זכוכית גדולים. הסכנה היא שעוף יכול להפיץ את הזיהום לסוגי בשר אחרים. שיטת הטיפול בתרנגולות שחוטות מבטיחה למעשה הפצת וירוסים וחיידקים כגון סלמונלה or קמפילובקטר. לאחר שחותכים את הגרון של הציפורים טובלים את כולם באותו מיכל מים חמים. טמפרטורת המים היא כחמישים מעלות, מספיק כדי להפריד את הנוצות, אבל לא מספיק כדי להרוג בקטריהשמתרבים במים. השלב הבא של התהליך שלילי באותה מידה. חיידקים וחיידקים חיים בחלק הפנימי של כל בעל חיים. החלק הפנימי של תרנגולות מתות מוסר אוטומטית על ידי מכשיר בצורת כפית. מכשיר זה מגרד את החלק הפנימי של ציפור אחת אחרי השנייה - כל ציפור על המסוע מפיצה חיידקים. גם כששולחים פגרי עוף למקפיא, החיידקים לא מתים, הם פשוט מפסיקים להתרבות. אבל ברגע שהבשר מופשר, תהליך הרבייה מתחדש. אם העוף היה מבושל כמו שצריך, לא היו בעיות בריאותיות מכיוון שהסלמונלה לא תוכל לשרוד בתנאים סניטריים רגילים. אבל כשאתה פורק עוף מבושל מראש, אתה מקבל סלמונלה על הידיים ויכול לחיות על כל דבר שאתה נוגע בו, אפילו על משטחי עבודה. בעיות נובעות גם מהאופן שבו מאוחסן בשר בחנויות. אני זוכר ששמעתי פעם את סיפורה של אישה שעבדה בסופרמרקט. היא אמרה שהדבר היחיד שהיא שונאת זה משחת מנטה. לא הצלחתי להבין למה היא מתכוונת עד שהיא הסבירה שמשחת מנטה היא פוסטולה קטנה, עגולה, קרמית, נגועה בחיידקים, שלעתים קרובות ניתן לראות כשחותכים אותה. בשר. ומה הם עושים איתם? עובדי סופרמרקט פשוט מגרדים מוגלה, חותכים את נתח הבשר הזה וזורקים אותו לדלי. בפח אשפה? לא בדלי מיוחד, ואז לקחת אותו למטחנת בשר. ישנן דרכים רבות אחרות לאכול בשר מזוהם מבלי לדעת זאת. במהלך השנים האחרונות התגלו תגליות שונות על ידי עיתונאי טלוויזיה על אופן הטיפול בבשר. הפרות האומללות, שנחשבו בלתי ראויות למאכל אדם עקב מחלות או שהוזנו באנטיביוטיקה, הסתיימו כמילוי פשטידות וכבסיס למאכלים אחרים. היו גם מקרים של סופרמרקטים שהחזירו בשר לספקים בגלל שהוא מקולקל. מה עשו הספקים? הם חתכו את חתיכות הרוח, שטפו את הבשר שנותר, חתכו אותו ומכרו אותו שוב במסווה של בשר טרי ורזה. קשה לך לדעת אם הבשר באמת טוב או שהוא נראה טוב. מדוע הספקים פועלים כך? תן ליו"ר המכון המטפל בבעיות לענות על שאלה זו סביבה ובריאות: "תארו לעצמכם את הרווח שניתן לעשות מקניית חיה מתה, שאינה ראויה למאכל אדם, ניתן לקנות אותה ב-25 פאונד ולמכור אותה כבשר טוב וטרי ב-600 פאונד לפחות בחנויות." איש אינו יודע עד כמה נוהג זה נפוץ, אך לדברי מי שחקרו את הנושא, הוא די נפוץ והמצב הולך ומחמיר. החלק המרגש ביותר הוא שהבשר הגרוע, הזול וברוב המקרים המזוהם ביותר נמכר למי שקונה אותו בזול ככל האפשר ובכמויות גדולות, כלומר בתי חולים, בתי אבות ובתי ספר שבהם הוא משמש לבישול. ארוחות צהריים.