Asafoetida הוא תבלין אקזוטי, אחד מהשימושים ביותר במטבח הדרום הודי, המסוגל להפוך מנה למשהו קסום. בשימוש היסטורי כתרופה למחלות רבות, אסאפוטידה נותרה בלתי מוערכת על ידי המערב. מצרפת ועד טורקיה, הוא קיבל כל מיני שמות מפחידים, אחד מהם הוא זיעת השטן.
עם זאת, הכל לא מפחיד כפי שזה עשוי להיראות מהרקע ההיסטורי. בעוד הטעם של asafoetida הגולמי אינו הכי נעים, הכל משתנה כאשר מוסיפים אותו לשמן חם. בהתחלה חריף, אפילו קמפורי, הארומה מתרככת ומוחלפת בתווי מושק, המשרה אווירה של כפר דרום הודי. התבלין הזה הוא לא לכל מנה, הוא גם לא יכול להיקרא כל יום. בתהליך הבישול מוסיפים לשמן החם אסאפוטידה לפני שאר התבלינים שניתן להוסיף לאחר כ-15 שניות.
צ'אטני עגבניות
תוספת מצוינת ממוצא הודי לירקות ושעועית. באירופה, צרפת ואנגליה, הצ'אטני הובא בתחילת המאה ה- XNUMX.
לחמם 2 כפות. שמן במחבת, להוסיף asafoetida. לאחר 15 שניות אבקת צ'ילי וג'ינג'ר, מבשלים כמה דקות. מוסיפים עגבניות ורסק עגבניות, ממשיכים בבישול. מוסיפים סוכר ומים, מבשלים על אש קטנה כ-10 דקות עד שמסמיך.
מחממים את יתרת השמן במחבת קטנה עד שהוא חם מאוד, מוסיפים זרעי חרדל, עלי קארי וצ'ילי יבש. מסירים מהאש, מערבבים פנימה רסק עגבניות. מערבבים היטב, מוסיפים מלח.
טוסט עם מרשמלו
ארומה פנטסטית בזכות asafoetida, מרקם טעים. הכי טוב לארוחת בוקר ולנשנוש לבית הספר!
מערבבים שעועית מונג ומים במחבת עמוקה, מניחים בצד למשך שעתיים. מסננים את המים.
מערבבים את שעועית המונג הספוגה עם צ'ילי ירוק ו-14 כפות. מים בבלנדר, טוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לקערה עמוקה, מוסיפים כרוב, מיץ לימון, כוסברה, מלח, מערבבים.
מחלקים את המסה ל-10 חלקים שווים. מורחים על פרוסות לחם. מחממים מחבת דקיקה, מטגנים את הפרוסות משני הצדדים. חותכים כל פרוסה באלכסון, מגישים עם רוטב.
עניין הויה
מנה למי שמעדיף טעם חמאתי וקרמי. זרעי Asafoetida ושומר מספקים טעם ייחודי שאי אפשר לעמוד בפניו. מוגש עם לחם שטוח או אורז.
34 אמנות. גבינת קוטג' 1 14 כפות. אפונה ירוקה מבושלת 1 כף. שמנים 1 כף. ghee קורט asafoetida 2 ציפורן 1 כפית. צ'ילי ירוק קצוץ 12 כפות. עגבניות קצוצות 12 כפיות כוסברה טחונה 1 כפית זרעי שומר 12 כפיות אבקת צ'ילי מלח, לפי הטעם
מחממים שמן וגהי במחבת טפלון עמוקה, מוסיפים asafoetida. לאחר 15 שניות מוסיפים את הציפורן וגבינת הקוטג', מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה 2 דקות.
מוסיפים צ'ילי ירוק, עגבניות, כוסברה, זרעי שומר, אבקת צ'ילי ו-12 כפות. מים, מערבבים היטב, מבשלים עוד 2-3 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים מלח, אפונה, ממשיכים לבשל 4 דקות על אש נמוכה. הגש חם.
קארי סלק
אפשרות נוספת שבה אסאפוטידה תמצא את השימוש שלה יחד עם צ'ילי וכמון. סלק יוסיף מתיקות, וייצור תערובת מעניינת עם תפוחי אדמה ותבלינים.
מניחים תפוחי אדמה וסלק בשתי קערות נפרדות, מכסים כל אחת במים. לְהַפְרִישׁ.
מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מבשלים אסאפוטידה, ואז זרעי חרדל, כמון, פלפל אדום, עלי קארי.
מסננים את המים מהסלק ותפוחי האדמה, מוסיפים למחבת. מבשלים עד להשחמה 5 דקות. מחלקים בין הצלחות ומפזרים קוקוס ופלפל.