פחית הכחול -לבן של חלב מרוכז קשורה לרוב עם ברית המועצות, ויש הסבורים כי מוצר זה נולד בתקופה זו. למעשה, שמות ומדינות רבות שתרמו למוצר זה מעורבים בהיסטוריה של הופעת חלב מרוכז.
כדי לרצות את הכובש
הגרסה הפופולרית ביותר בקרב חובבי חלב מרוכז מייחסת את מחברת לידתו של הקינוח היומרני הזה לקונדיטור וסוחר היין הצרפתי ניקולא פרנסואה אפר.
בתחילת המאה ה -19 הוא התפרסם בזכות הניסויים שלו במזון, ואילו נפוליאון רצה לייעל את המטבח עבור חייליו כך שהאוכל בקמפיינים יימשך זמן רב ככל האפשר, יהיה מזין וטרי.
האסטרטג והכובש הגדול הודיע על תחרות לשימור המזון הטוב ביותר, והבטיח פרס מרשים לזוכה.
ניקולה אפר עבה חלב על אש גלויה, ואז שימר אותו בבקבוקי זכוכית רחבים, אטם אותם ואז חימם אותם במים רותחים למשך שעתיים. התברר שזה רכז עבה מתוק, ובשביל זה העניק נפוליאון לעליון פרס ומדליית זהב, כמו גם את תואר הכבוד "טובת האנושות".
על ניסויים כאלה הוא התבקש ממחלוקת המדענים דאז. נידהאם אירי מסוים האמין כי חיידקים נובעים מחומר דומם, וספלנזאני האיטלקי התנגד, והאמין שלכל חיידק יש אבות משלו.
לאחר זמן מה, החל השף קונדיטור למכור את המצאותיו בחנות "אוכל שונים בבקבוקים ובקופסאות", המשיך להתנסות באוכל ושימורם, וכן כתב ספר "אמנות השימור של חומרים צמחיים ובעלי חיים לאורך זמן פרק זמן." בין ההמצאות שלו ניתן למצוא קציצת חזה עוף וקוביות בוניון.
Boden's Milk Milions
סיפור הופעתו של חלב מרוכז לא נגמר שם. האנגלי פיטר דוראנד רשם פטנט על שיטתו של אלפרט לשימור חלב והחל להשתמש בפחיות כמכלים בשנת 1810. ובני ארצו מלבק ואנדרווד בשנת 1826 וב- 1828, בלי לומר מילה, העלו את הרעיון להוסיף סוכר לחלב.
ובשנת 1850, התעשיין גייל בודן, שנסע לתערוכת סחר בלונדון, שם הוזמן עם המצאתו הניסויית של תת-בשר של בשר, צפה בתמונה של הרעלת ילדים בחלב פרה של חיות חולות. הפרות נלקחו על הספינה כדי שיהיה בהן מוצר טרי, אך הדבר הפך לטרגדיה - כמה ילדים מתו משכרון חושים. בודן הבטיח לעצמו ליצור חלב משומר ובשובו הביתה החל בניסויים שלו.
הוא התאדה חלב למצב אבקתי, אך הוא לא יכול היה להימנע מהדבקתו לקירות הכלים. הרעיון הגיע ממשרת - מישהו יעץ לבודן לשמן את דפנות הסירים בשומן. לכן, בשנת 1850, לאחר רתיחה ארוכה, החלב התבשל למסה חומה וצמיגה, שהייתה בעלת טעם נעים ולא התקלקלה זמן רב. לטעם טוב יותר ולחיי מדף ארוכים יותר, בודן החל להוסיף סוכר לחלב לאורך זמן.
בשנת 1856 הוא רשם פטנט על ייצור חלב מרוכז ובנה מפעל לייצורו, ובסופו של דבר הרחיב את העסק והפך למיליונר.
מולסה ארגנטינאית
הארגנטינאים מאמינים כי חלב מרוכז הומצא במקרה במחוז בואנוס איירס, 30 שנה לפני הפטנט של האמריקאי היזמי.
בשנת 1829, לרגל שביתת הנשק במלחמת האזרחים, ערכו הגנרלים לבגייר ורוזס, שלחמו בעבר בינם לבין עצמם חגיגה. בתוך ההמולה שכח המשרת את החלב הרותח בתוך פח - והפחית התפוצצה. אחד הגנרלים טעם את המולסה העבה הזורמת והופתע מטעמו המתוק. אז הגנרלים הבינו במהירות על ההצלחה האפשרית של המוצר החדש, נעשה שימוש במגעים רבי השפעה, וחלב מרוכז נכנס בביטחון לייצור והחל ליהנות מהצלחה מדהימה בקרב הארגנטינאים.
הקולומביאנים מושכים את השמיכה על עצמם, ומייחסים את המצאת החלב המרוכז לעמם, הצ'יליאנים רואים גם את הכשרון של הופעת החלב המרוכז כשלהם.
חלב מרוכז לעם
באזורינו, בהתחלה, חלב מרוכז לא היה מבוקש מאוד, מפעלים שנפתחו במיוחד לייצורו נשרפו וסגרו.
בזמן המלחמה, למשל, במלחמת העולם הראשונה, מפעלי ממתקים התמודדו באופן עצמאי עם צרכי הצבא, כמו גם חוקרי קוטב ומשתתפים במסעות ארוכים, עם חלב משומר, כך שגם לא היה צורך ומשאב בייצור נפרד. .
מכיוון שחלב מרוכז היה מתוק ונתן אנרגיה, הוא הוערך במיוחד בתקופות הרעב שלאחר המלחמה, אך היה בלתי אפשרי ויקר להשיג אותו; בתקופה הסובייטית, פחית חלב מרוכז נחשבה למותרות.
לאחר המלחמה החל לייצר חלב מרוכז בכמויות גדולות; תקנים GOST 2903-78 פותחו עבורו.
מפעל החלב המרוכז הראשון באירופה הופיע בשנת 1866 בשוויץ. חלב מרוכז שוויצרי היה המפורסם ביותר באירופה ואף הפך ל"כרטיס הביקור "שלו.
אגב, חלב מרוכז שימש כנוסחת חלב להאכלת תינוקות. למרבה המזל, לא לזמן רב, מכיוון שהוא לא יכול היה לספק את כל דרישות התזונה והוויטמין של גוף גדל.
חלב מרוכז
בתקופה הסובייטית שלאחר המלחמה, חלב מרוכז מבושל לא היה קיים, וכרגיל, היו כמה גרסאות למקורו של הקינוח הכפול הזה.
אחד מהם אומר כי הקומיסר העממי מיקויאן עצמו התנסה בחלב מרוכז, כשהרתיח פעם צנצנת במים. הפחית התפוצצה, אך הנוזל החום הכהה שהתפזר בכל המטבח הוערך.
הרוב מאמינים כי חלב מרוכז מבושל הופיע בחזית, שם חיילים הרתיחו חלב בקומקומים לשם שינוי.
פחית
המצאת הפח מעניינת כמו הופעת חלב משומר.
פח הפח מתוארך לשנת 1810-המכונאי האנגלי פיטר דוראנד הציע לעולם את הרעיון שלו להחליף את צנצנות הזכוכית מלאות השעווה ששימשו באותה תקופה. פחי הפח הראשונים, למרות שהיו נוחים יותר, קלילים ואמינים יותר מזכוכית שבירה, עדיין היו בעלי עיצוב אבסורדי ומכסה לא נוח.
מכסה זה נפתח רק בעזרת כלים מאולתרים - איזמל או פטיש, שכמובן התאפשר רק לגברים, ולכן לא נעשה שימוש בשימורי מזון בחיי הבית, אלא היה הזכות לנדודים רחוקים, למשל. , מלחים.
מאז 1819, אמריקאים יוזמים החלו לייצר דגים ופירות משומרים, להחליף פחיות ענק בעבודת יד על ידי קטנות מתוצרת המפעל-זה היה נוח ובמחיר סביר, שימור החל להיות מבוקש בקרב האוכלוסייה. ובשנת 1860 הומצא פתיחת קופסאות שימורים באמריקה, מה שפשט עוד יותר את משימת פתיחת הפחיות.
בשנות ה -40 החלו איטום פחיות בפח, ופחיות אלומיניום הופיעו ב -57. צנצנות "מרוכזות" בנפח של 325 מ"ל מהמוצר הן עדיין המיכל המקורי של המוצר המתוק הזה.
מה צריך להיות חלב מרוכז
עד כה, הסטנדרטים לייצור חלב מרוכז לא השתנו. הוא צריך להכיל חלב פרה מלא וסוכר. כל שאר המוצרים עם תערובת של שומנים, חומרים משמרים ותוספים ארומטיים מסווגים בדרך כלל כמוצר חלב משולב.