מאמינים בטעות ששומנים מכל קו מרכיבי המזון שאנו צורכים הם המזיקים ביותר לגוף. פנאטים לירידה במשקל מוותרים עליהם מלכתחילה וכתוצאה מכך יש להם השפעות בריאותיות שליליות. מדוע ואילו שומנים חשובים בתזונה?
שומנים נחשבים לתרכובות של חומצות שומן עם גליצרין. הם מרכיבים חשובים בתזונת התאים, יחד עם חלבונים ופחמימות. חלק מהשומנים גורמים למעשה יותר נזק לגוף, נספגים בצורה גרועה ונוטים להצטבר. אך בקושי ניתן להעריך יתרונותיהם של השומנים הנכונים - בלעדיהם גופנו לא ייראה בריא ויפה, תהליכי גוף חשובים יישללו מהעומס והתמיכה הנכונים.
שומנים מחולקים לשני סוגים - חומצות שומן רווי וחומצות שומן בלתי רוויות.
שומנים רוויים עשירים בתרכובות פחמן. בגופנו השומנים הללו מתאחדים בקלות אחד עם השני ויוצרים שכבת שומן. מבלי להיות מופרשים מהגוף, הם מקלקלים את המראה שלנו ותורמים לעלייה במשקל. מזונות המכילים שומנים רוויים - בשר שומני, מזון מהיר, מרגרינה, קינוחים, מוצרי חלב. באופן כללי, מדובר בשומנים מן החי ושומנים צמחיים כגון שמני דקל וקוקוס.
חומצות שומן בלתי רוויות מכילות מעט פחמן, ולכן נספגות בגוף בקלות רבה יותר, כמובן, כאשר הן נצרכות בגבולות סבירים. שומנים אלה חשובים למערכת האנדוקרינית, לחילוף החומרים ולעיכול ולמצב טוב של שיער, עור וציפורניים. מזונות המכילים שומנים בלתי רוויים הם אגוזים, דגים ושמנים צמחיים.
על פי הנורמות, כל אדם בריא צריך להרכיב את הדיאטה שלו בצורה כזו ש-15-25 אחוז ממנה היא שומן. זה בערך גרם אחד לכל ק"ג משקל. עיקר השומנים צריכים להיות מורכבים מחומצות שומן אומגה 1 ואומגה 1, ורק 3 אחוזי שומן רווי מותרים.
ערך השומנים בגוף
- שומנים מעורבים בבניית קרומי תאים.
- מזונות שומניים מספקים אנרגיה פי 2 יותר מפחמימות וחלבונים: גרם אחד של שומן הוא 1 קק"ל לחום, ואילו חלבונים ופחמימות מספקים 9,3 קק"ל כל אחד.
- שומנים הם חלק בלתי נפרד מסינתזת ההורמונים.
- שכבת השומן אינה מאפשרת לגוף להתקרר יתר על המידה.
- שומנים מכילים מינרלים, ויטמינים, אנזימים ועוד הרבה חומרים ורכיבים חשובים אחרים.
- שומן הכרחי להטמעת ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E, K.
קצת על אומגה
שומני אומגה 3 חשובים להאצת חילוף החומרים, הם מפחיתים את קוציות האינסולין, מקדמים את דילול הדם, ובכך מורידים את לחץ הדם, מגבירים את הסיבולת והתנגדות הגוף, מפחיתים את התיאבון, מעלים את מצב הרוח ומגבירים את יכולת המיקוד. אומגה 3 מרככים ומלחחים את העור מבפנים, ומשתתפים באופן פעיל בסינתזה של הורמונים ויצירת טסטוסטרון.
שומני אומגה 6 מומרים לחומצה גמא-לינולנית, המעורבת ביצירת פרוסטגלנדין E1. ללא חומר זה, הגוף מתיישן במהירות ונשחק, מתפתחות מחלות לב, אלרגיות ומחלות אונקולוגיות. אומגה 6 עוזרים להורדת כולסטרול, להפחתת דלקת, תסמונת קדם וסתית, יעילים לטיפול בטרשת נפוצה, ומסייעים גם בקילוף ציפורניים ועור יבש.
חומצה אולאית, המכונה אומגה 9, מועילה לסוכרת ויתר לחץ דם, מפחיתה את הסיכון לסרטן השד, מורידה את הכולסטרול, מגבירה את החסינות, מסייעת להתאוששות השרירים, ומועילה למחלות לב וכלי דם, הפרעות עיכול ודיכאון.