קפה בטורקי הוא טקס אמיתי ללא מהרה, המסורת המזרחית מושרשת בעת העתיקה. קפה טורקי הופיע בטורקיה, שיטת בישול זו הייתה פופולרית במדינות רבות במזרח התיכון, צפון אפריקה, הבלקן ואפילו הקווקז. כבר כתבנו על הקפה, היום סיפור הצורה המזרחית.
כלי לקפה אסייתי בארמניה שנקרא סאגה, בעולם הערבי דלה, יוון - בריק, במקדוניה, סרביה, בולגריה וטורקיה - סירים. הטורקי קם בגלל ההרגל שנקרא משקה קפה מזרחי שנרקח בטורק. איך לבשל קפה מזרחי מושלם?
שירות
קפה הוא לשתות ללא סינון, לכן עליכם לבחור בקפידה להכנתו עם טחינה דקה של דגנים. אם אתם מעדיפים פולי קפה, תוכלו להשתמש במטחנת קפה ידנית או חשמלית ולהכין את התשתית לעתיד המשקה הריחני.
שימו לב לסוג הקפה; בהתאם לבחירה, לקפה יהיה טעם וארומה אחרים. לקפה טורקי עדיף לקחת ערביקה רובוסטה ארומטית חזקה. האידיאל הוא תערובת של שני זנים.
הבחירה של הטורקים
הדרישה העיקרית לטורקי טוב היא הגודל; זה צריך להיות קטן. בכלים גדולים הקפה חסר טעם, מימי ולא מבושל. הגודל האידיאלי הוא שיהיה מספיק לקפה אחד. לטורק האיכותי צריך להיות תחתית רחבה ולהתחדד לכיוון הקצה העליון.
מוקדם יותר, הטורקים היו עשויים נחושת, ועד היום, גם החומר הזה נשאר פופולרי. הטורקים היו עשויים גם מאלומיניום, פלדה, פליז, כסף ואפילו חימר.
בחרו דגמים של טורקים, בעלי ידית עץ ארוכה, נוחה ויפה, והסיכון להישרף באדים מצטמצם לאפס. שטיחי קיר חייבים להיות עבים כדי לשמור על טמפרטורת הבישול הנכונה.
לפני הכנת הקפה בטורק, יש לחמם אותו מעט ואז לשפוך אותו בתבואה המרוסקת.
טמפרטורת מים
התכונה של הקפה היא שהוא מבושל במים קרים. ככל שהנוזל קר יותר, כך הטעם והארומה של המשקה עשירים יותר. המים חייבים להיות לחים, רכים, ואינם מכילים ריחות או תערובת - ככל שהמים רכים יותר, טעם הקפה מתון יותר.
קפה עשוי להיות יוצא דופן; מוסיפים מים, קורט מלח קטן.
טמפרטורת בישול
קפה בטורקים לא אמור להרתיח, ולכן תהליך הבישול זקוק לתשומת לב, לדריכות ולרוגע.
קפה טורקי מבושל על אש איטית, או שהחול במחבת עמוקה מחמם תערובת של מלח וחול, והוא צולל את טורק בקפה.
בכל פעם שקפה מנסה להרתיח, קוטע את התהליך על ידי הרמת התורכים מהחום. חזור על ההליך מספר פעמים עד שהוא מבושל לבסוף.
קצף ריחני
מאפיין נוסף של קפה מזרחי - קצף עדין ועשיר. הוא מרכז את כל הטעם, כך שאי אפשר להסיר אותו, להרגיז ולזרוק. הקצף עוזר לשמור על ארומת הקפה הטורקית העדינה כאילו היא אוטמת את כל הטעמים שבתוך הטורקים.
קצף במהלך הבישול עולה לשוליים מספר פעמים. כשתסיים להכין קפה, הקש על טורקה על השולחן והמתין להתייצבות השטח. הסר את הקצף בעזרת כף והניח אותו על תחתית הכוס למזיגת המשקה.
שטח קפה
קפה מזרחי מוזג לכוסות עם אדמה. שם, בכל מקרה, אין צורך לסנן דרך מסננת. אדמה מחזיקה את הטעם כשהיא בתחתית הגביע. לאחר שנשפך את הקפה לכוסות, עליו להמתין עד שהאדמה התיישבה לתחתית.
הגשה נכונה
יש לחמם כוסות קפה לפני השימוש. הם חייבים להיות מיוחדים - קטנים בגודלם עם קירות עבים עשויים חרסינה או קרמיקה כדי לשמור על טמפרטורת המשקה.
עליכם לשתות קפה באותו אופן בו התבשל - לאט ובהנאה. נהנה מכל פת. הקפה מוגש עם כוס מים קרים כדי להתחיל ולסיים את הארוחה עם SIP של לחות ניטרלית.
קפה טורקי יכול לכלול גם ממתקים או פירות יבשים, המעוררים את טעמו המר של הקפה הטורקי.
