בפני כל צמחוני עומדת השאלה: “אתה לא אוכל בשר? "מה אתה אוכל אז?" עבור רבים מחסידי האוכל המסורתי, שולחן ללא נקניקיות וקציצות נראה בלתי נתפס. אם אתה רוצה לנסות אורח חיים צמחוני, אך אינך יודע כיצד להחליף את מנות הבשר הרגילות שלך - מאמר זה הוא בשבילך. כך, מה אוכלים צמחונים? בשר ודגים הם רק שני מוצרים, ויש גם הרבה מזונות צמחיים על פני כדור הארץ: מגוון פירות וירקות, פירות יער, דגנים, קטניות ודגנים אחרים, אגוזים, עשבי תיבול - כל זה במגוון עצום אפשר למצוא אפילו ב- פסקת האוכלוסין הקטנה ביותר. וזה בלי לדבר על מוצרי חלב, הנצרכים במגוון רחב. ניתן להכין כמעט כל מאכל מסורתי כווריאציה צמחונית. במנות מסוימות, פשוט אי אפשר לשים בשר. למשל, לתבשילי ירקות, לחמניות כרוב או פלפלים ממולאים יש טעם מצוין גם ללא מוצרים מן החי. כמו כן, ירקות בפרופורציות שונות ניתן לאפות בתנור, לצלות, כבושים, מרקי ירקות מבושלים. ומלבד קוויאר הדלעת הידוע, אפשר לבשל גם קוויאר חצילים, קוויאר סלק, לצ'ו פלפל, אדג'יקה... מכל ירק אפשר להכין עשרות מתכונים שונים לכל טעם. כך קרה שהתרבות הצמחונית הרוסית מושכת הרבה מהבישול הוודי. ואכן, המטבח הוודי פותח הזדמנויות עצומות עבור לקטו-צמחוני מתחיל. אחת המנות ההודיות הפופולריות ביותר היא סבג'י. סבג'י הוא סוג של תבשיל שבו ירקות נחתכים לקוביות גדולות, מטוגנים בנפרד, ולאחר מכן מבשלים בדרך כלל, לרוב בשמנת חמוצה או ברוטב שמנת. עם זאת, המטבח הצמחוני אינו מוגבל לבורשט רזה ותבשילי ירקות. קטניות תופסות מקום מכובד במטבח של כל מארחת "ירוקה" שמכבדת את עצמה. בנוסף לאפונים ולשעועית הרגילים, ישנם מוצרים יקרי ערך כמו חומוס,,, סויה. אתה יכול למצוא תריסר זנים של שעועית לבד על המדפים הרוסיים. הערך של הקטניות הוא תכולת החלבון הגבוהה שלהן. שעועית היא תחליף מצוין לבשר המוכר עדיין במרקים, משתלבת היטב עם ירקות חלוטים ומטוגנים, ניתן להכין ממנה גרביים מצוינים ומילוי לכופתאות. וקציצות עדשים, חומוס או סויה יפתיעו כל גורמה בטעמם. לאחר שעברו לצמחונות, הם ימשכו בהדרגה בדיוק, מכיוון שהם לא מאבדים ויטמינים יקרים וקשרים תאיים מבניים כמו בעת עיבוד מזון מסורתי. זה יכול להיות קשה בהתחלה להתרגל לתזונה חדשה ולהשתמש נכון במרכיבים לא מוכרים. למרבה המזל, קיימים באינטרנט עשרות אתרים קולינריים צמחוניים בשפה הרוסית, בהם נאספים אלפי מתכונים לאוכל טעים ובריא מכל העולם. ובמספר רב של "קהילות צמחוניות", עמיתים מנוסים ישמחו לחלוק את החוויות הקולינריות שלהם עם עולים חדשים.