היום אני מציע לקחת צעד אחורה מהמתכונים המסורבלים ולהיזכר בשילובי הקלאסי של win-win, על בסיס עצמך תוכלו ליצור כמה מתכונים שתרצו. בכוונה לא אכתוב על רטבים, כולם כבר יודעים שלמשל, למשל, אספרגוס ורוטב הולנדייז הם החברים הכי טובים, אבל לא די בעבודה כדי לחשוף את הנושא הזה באופן מלא.
כמו כן, אני לא מזכיר שמן זית - וברור שהוא הולך עם הכל. גם אנחנו לא נוגעים במלח. איך משתמשים בשילובים האלה? ראשית, למטרה המיועדת – בשילוב מוצרים אלו במנות, אתה יכול להיות בטוח שהתוצאה תצא ראויה. שנית, כנקודת מוצא להרהורים נוספים – למשל, בשילוב של גבינה כחולה עם אגסים, מספיק להחליף את האחרונה בתאנים, והיא תנצנץ בצבעים חדשים. בכוונה השמטתי כמה מהשילובים הקלאסיים המוטלים על פני השטח - מעניין איך תשלים את הרשימה הזו.
עגבניות + שום + בזיליקום - נראה שאיזון הטעם של שלושה מוצרים קשה יותר משניים, אבל הטבע הצליח בצורה מושלמת. שילוב קיץ נפלא לסלטים ומתאבנים קרים ושילוב חורפי למרק מחמם.
סלק + גבינת עזים + אגוזים - עוד "שילוש", כאילו נוצר על ידי חבר לחבר. סלטים, מתאבנים, קדירות, תוספות - השילוב הזה יעבוד בכל מקום.גבינה + דבש, ובכלל כל גבינה, אבל בפרט - זנים קשים של גבינה בשלה. אתה יכול פשוט לטבול ולאכול, או שתמצא משהו משוכלל יותר. צנוברים הם תוספת נחמדה אך אופציונלית, אשר, עם זאת, תמיד תהיה שימושית.
תפוחי אדמה + אגוז מוסקט: אולי לא מבחינים בטעם של אגוז מוסקט בתבשילי תפוחי אדמה, אך אי אפשר לחלוק על העובדה שהוא מאדל את טעמם של תפוחי האדמה והופך אותו לאינטנסיבי יותר. החבורה הזו תראה את עצמה בכל תבשיל תפוחי אדמה, וקודם כל בפירה רגיל.
תפוחי אדמה + שמיר - שילוב שקרוב ומוכר לכולם. יש תהום כזו בין תפוחי אדמה מבושלים בלבד לבין תפוחי אדמה מבושלים עם שמיר שאי אפשר להאמין שעשב פשוט זה היה יוצר הנס. וכשמדובר בתפוחי אדמה צעירים ...
בשר + אניס - השילוב הסודי של הסטון בלומנטל, המשמש בכל מנות הבשר המוגשות ב- The Fat ... בקושי ניתן להבחין בטעם האניס, אך הוא יהפוך את טעמו של הבשר עצמו לבהיר ועמוק יותר. נסה זאת!
תפוחים + קינמון - קלאסיקה שעובדת באותה מידה גם בקינוחי תפוחים וגם בכל מתאבנים ומנות עיקריות (שלא לדבר על רטבים), שבהם מעורבים תפוחים.
בייקון + ביצים... אין זה מפתיע שביצים מקושקשות ובייקון עדיפות על ביצים מקושקשות ללא בייקון. החוכמה היא שכל מנות ביצה מרוויחות מהיותן ליד בייקון, אפילו כאלה שבהן לא אחת ולא השנייה היא מוקד הטעם.
אגסים + גבינה כחולה - דוגמה לשילוב מוצלח של מתוק ומלוח, אך לא רק: מתיקות פיקנטית וריחנית של אגס עסיסי ונראה שהמורכבות, המלוחה, עם טעם המרירות הקושי של גבינה כחולה עשויות זו לזו. ניתן להשתמש בו גם בסלטים וגם במנות אחרות, כולל חמות.
כבש + מנטה - רק אחד מהזוגות המעטים עם כבש, שכן הוא מתחרז היטב עם רוזמרין, טימין, שום, פלפל ועוד. אבל נענע, גם בשלב המרינדה וגם כרוטב, בהחלט יכולה להפוך כבש רגיל למשובח, יפהפה לטעים וטעים לאלוהי.
בשר חזיר + זרעי שומר - המקרה כאשר התיבול חשוב לא פחות מהמרכיב העיקרי. לא, בשר חזיר, כמובן, טוב בלי שומר, אבל עם השומר הוא הופך. פשוט תבלו את החזיר, בנוסף למלח ופלפל, בזרעי שומר כתושים קלות, ואז בישלו לפי המתכון המועדף עליכם.
ברווז + תפוזים... יתר על כן, תפוזים בכל צורה שהיא - גרידים כתיבול, פרוסות תפוזים בסלט עם ברווז, רוטב תפוזים לחזה וכן הלאה. מדוע זה עובד לא ברור, אבל זה עובד.
משחק + גרגרי ערער בשילוב, הם מעצימים את רוח ה"פראות "וה"פרימיטיביות" של המנה לעיתים. אגב, זה בדיוק אותו מקרה נדיר כאשר ההפך הוא הנכון: אם אתה רוצה להוסיף "יערות", נניח, כבש, הוסף ערער.
דג + שומר, והפעם לא זרעים, אלא ירוקים. בנפרד, לא ראיתי ירקות שומר במבצע, ולכן, כאשר קונים שומר, אני בוחר את המסולסל ביותר. לירקות השומר יש טעם עדין יותר, עדין, אניס מאשר שמיר, ולכן הם בהחלט זוג טוב יותר.
מלון + חזיר - אגב, מתכון לסלט מוכן שנראה כאילו קיים בכל מקום בו מייצרים חזיר ומשתילים. פירות יער ופירות אחרים בשילוב עם חזיר מטומטם הם גם טובים, אבל מלון בפרט. האתר הפופולרי ADME עשה אינפוגרפיקה על בסיס פוסט זה, אותו אני מפרסם כאן לשם הבהרה:
- גבינה + חרדל
- דג + לימון
- דגים + חזרת
- פטריות + בזיליקום
- פטריות + מיורן
- חציל + בזיליקום
- ביצים + קינזה + גבינה
- הרקולס + גבינה
- חציל + שום
- שעועית + בייקון
- כרובית + גבינה
- ריבס + צימוקים
- תפוחי אדמה + עלה דפנה + בצל
- זיתים + אנשובי
- גבינה + ענבים
- טלה + חמש עשרה
- שומן חזיר + שום
- דוחן + דלעת
- עוגת ספוג + שמנת
- אננס + חזיר
- סלק + שזיפים מיובשים
- אגוזי מלך + כיסוי + דבש
- עוף + אגוזים
- רימון + טלה
- בקר (טחון) + בזיליקום
- טלה + רוזמרין
- דלעת + קינמון
- דלעת + אגוז מוסקט
- רוטב סויה + דבש
- חזיר + ציפורן
- אורז + צימוקים
- דלעת + שום + פטרוזיליה
- אספרגוס + ביצים
- סלרי + תפוח
- בצל + חומץ
- תות + קרם
- שעועית + צ'ילי
- שעועית + אגוזים
- כבד + תפוחים
- שוקולד + אגוזים
- הרינג + תפוחים
- בקר + חצילים
- ביצים + רוטב סויה
- ביצים + עגבניות
- רוטב סויה + דבש + קליפת תפוז
- שום + כוסברה + פלפל חריף
- גבינת פטה + אורגנו מיובש
- כרוב + כמון
- סרטנים + זרעי שמיר
מה להוסיף? כתוב בתגובות!