מטבח סיני

תהליך היווצרות המטבח הסיני המודרני התפרש על פני 3 אלפי שנים. זה אושר על ידי הממצאים המדהימים של ארכיאולוגים - לוחות ברונזה, אתים, סקופים, סכינים, לוחות מטבח וסירים, משנת 770-221. לִפנֵי הַסְפִירָה. במקביל הופיעו המסעדות הציבוריות ובתי התה הראשונים. וספר הבישול הראשון בסין פורסם לפני XNUMX שנים.

חיים קולינריים עשירים כל כך של העם הזה נובעים מיחסו הנערץ לקולינריה. זה קשור לאמנות כאן ונחקר ברצינות במשך אלפי שנים. אפילו הפילוסוף המפורסם קונפוציוס (4-5 מאות לפנה"ס) לימד את תלמידיו את המורכבויות של אמנות הקולינריה. והמתכונים שלו נשמרו בהצלחה והיום הם מהווים את הבסיס מטבח קונפוציאני... הוצבו דרישות גבוהות למזון שהוכן לצריכה. היה עליה להבחין בטעם טוב, להיות בעל מספר תכונות שימושיות ולהיות מרפא. האחרון הושג בזכות השימוש הנרחב בצמחי מרפא.

מעניין שמאז ימי קדם היו מושגים במטבח הסיני יין ו יאן...וכל המוצרים והמנות נחלקו בהתאם לאלה שנותנים אנרגיה ולאלה מרגיעות. לפיכך, בשר היה מוצר יאנג, ומים הכילו אנרגיית יין. וכדי להיות בריא ולחיות חיים ארוכים, היה צורך להשיג הרמוניה של יין ויאנג.

מימי קדם ועד ימינו, הסינים שמרו על אהבה לארוחות משותפות, והסיבה להן לא הייתה חשובה. בנוסף, נושא האוכל בא לידי ביטוי כאן בפתגמים ובאמרות. הסינים אומרים "אכל חומץ"כשמתארים רגשות קנאה או קנאה,"אכל מישהו של טופו"אם הם שוללו או"אכלתי גלידה בעיניים», אם נקבעה עובדת בדיקת הכוונה של בן מהמין השני.

לא נהוג בסין לאכול מנות במהירות וללא הנאה, אחרת זה סימן לטעם רע. אין דבר כזה חטיפים, כי אוכל נשלח לאנשים על ידי גן עדן, לכן אתה צריך להתייחס אליו בכבוד. בעת עריכת השולחן נשים סיניות דואגות לשמור על איזון הכלים בו. עם זאת, תמיד יש יותר כלים נוזליים ורכים עליו בגלל התועלת והעיכול שלהם. ארוחות צהריים חגיגיות יכולות להכיל עד 40 מנות.

אם כבר מדברים על עריכת שולחן בסין ביתר פירוט, אי אפשר שלא להזכיר שלמראה, סדר סידור הכלים ומאפייני הצבע שלהם תפקיד חשוב מאוד. אחרי הכל, ההרמוניה לסינים היא מעל הכל והגדרת השולחן אינה יוצאת דופן. באופן כללי, הוא נשלט על ידי גוונים לבנים וכחולים, מושתקים.

כדאי לשתות תה ירוק לפני האוכל עם המדינה הזו. לאחר מכן, תוכל לעבור למנות ראשונות קרות - דגים, ירקות, בשר ולאחר מכן - לאורז ולמנות נפוצות ורטבים. בארוחת הערב בסין, אנשים תמיד שותים יין אורז מחומם או מתן. לאחר הארוחה מוגשים המרק ומנה חדשה של תה ירוק. הוא האמין כי סדר אכילה זה מועיל ביותר לעיכול ומאפשר לאורחים לקום מהשולחן מבלי להרגיש כבדים או אומללים.

המטבח הסיני מחולק בדרך כלל ל-8 מטבחים אזוריים, שלכל אחד מהם מאפיינים קולינריים משלו. בינתיים, יש להם במשותף סט משוער של המוצרים הפופולריים ביותר. בנוסף לכל האמור, הוא כולל דגנים, דגנים, פולי סויה, ירקות ופירות, בשר בפרט, עופות ובשר, ביצים, אגוזים, תבלינים, דגים ופירות ים וכן חרקים, נחשים ועוד. משקאות פופולריים כאן הם תה ירוק, יין אורז, בירה ותמיסת נחשים. מוצרים רבים מיוצרים בארץ עצמה בשל האקלים הנוח.

שיטות הבישול הפופולריות ביותר בסין הן:

בנוסף, ישנן מנות בסין שהן קליפות הארץ הזו. יתר על כן, הם לא רק נערצים על שטחה, אלא גם ניתנים לזיהוי בקלות מעבר לגבולותיה. אלו כוללים:

בשר חזיר ברוטב חמוץ מתוק.

מאפו דופו.

אורז מטוגן.

וונטונים הם כופתאות המוגשות לעתים קרובות במרק.

ג'יאוזי - כופתאות משולשות. מאודה או מטוגן.

אטריות מטוגנות.

עוף גונגבאו.

גלילי אביב.

ברווז פקין.

הגדרת ברווז פקין.

יואבין.

מבוסס על חומרים תמונות סופר מגניבות