ערך תזונתי והרכב כימי.
הטבלה מציגה את תכולת החומרים המזינים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל גרם 100 חלק אכיל.
תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
ערך קלורי | 261 קק"ל | 1684 קק"ל | 15.5% | 5.9% | 645 גרם |
חלבונים | 12.6 גרם | 76 גרם | 16.6% | 6.4% | 603 גרם |
שומנים | 22.2 גרם | 56 גרם | 39.6% | 15.2% | 252 גרם |
פחמימות | 1.9 גרם | 219 גרם | 0.9% | 0.3% | 11526 גרם |
מים | 60 גרם | 2273 גרם | 2.6% | 1% | 3788 גרם |
אֵפֶר | 3.3 גרם | ~ | |||
ויטמינים | |||||
ויטמין B1, תיאמין | 0.103 מ"ג | 1.5 מ"ג | 6.9% | 2.6% | 1456 גרם |
ויטמין B2, ריבופלבין | 0.189 מ"ג | 1.8 מ"ג | 10.5% | 4% | 952 גרם |
ויטמין B4, כולין | 57.5 מ"ג | 500 מ"ג | 11.5% | 4.4% | 870 גרם |
ויטמין B5, פנטותני | 0.95 מ"ג | 5 מ"ג | 19% | 7.3% | 526 גרם |
ויטמין B6, פירידוקסין | 0.18 מ"ג | 2 מ"ג | 9% | 3.4% | 1111 גרם |
ויטמין B9, חומצה פולית | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 גרם |
ויטמין B12, קובלאמין | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 גרם |
ויטמין D, קלציפרול | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 גרם |
ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 0.19 מ"ג | 15 מ"ג | 1.3% | 0.5% | 7895 גרם |
ויטמין K, פילוקינון | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 גרם |
ויטמין PP, NE | 3.238 מ"ג | 20 מ"ג | 16.2% | 6.2% | 618 גרם |
Betaine | 2.6 מ"ג | ~ | |||
macronutrients | |||||
אשלגן, ק | 188 מ"ג | 2500 מ"ג | 7.5% | 2.9% | 1330 גרם |
סידן, Ca | 6 מ"ג | 1000 מ"ג | 0.6% | 0.2% | 16667 גרם |
מגנזיום, מג | 13 מ"ג | 400 מ"ג | 3.3% | 1.3% | 3077 גרם |
נתרן, נא | 1140 מ"ג | 1300 מ"ג | 87.7% | 33.6% | 114 גרם |
גופרית, ש | 126 מ"ג | 1000 מ"ג | 12.6% | 4.8% | 794 גרם |
זרחן, פ | 205 מ"ג | 800 מ"ג | 25.6% | 9.8% | 390 גרם |
מרכיבי עקבות | |||||
ברזל, פה | 2.2 מ"ג | 18 מ"ג | 12.2% | 4.7% | 818 גרם |
מנגן, מינ | 0.046 מ"ג | 2 מ"ג | 2.3% | 0.9% | 4348 גרם |
נחושת, קו | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 גרם |
סלניום, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 גרם |
פלואור, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 גרם |
אבץ, זן | 1.77 מ"ג | 12 מ"ג | 14.8% | 5.7% | 678 גרם |
פחמימות לעיכול | |||||
מונו וסוכרים (סוכרים) | 1.5 גרם | מקסימום 100 г | |||
חומצות אמינו חיוניות | |||||
ארגינין * | 0.929 גרם | ~ | |||
valine | 0.662 גרם | ~ | |||
היסטידין * | 0.479 גרם | ~ | |||
Isoleucine | 0.65 גרם | ~ | |||
אוצין | 1.104 גרם | ~ | |||
ליזין | 1.152 גרם | ~ | |||
מתיונין | 0.349 גרם | ~ | |||
תראונין | 0.568 גרם | ~ | |||
טריפטופן | 0.137 גרם | ~ | |||
פנילאלנין | 0.541 גרם | ~ | |||
חומצות אמינו הניתנות להחלפה | |||||
אלנין | 1.083 גרם | ~ | |||
חומצה אספרטית | 1.472 גרם | ~ | |||
גליצין | 1.256 גרם | ~ | |||
חומצה גלוטמית | 2.449 גרם | ~ | |||
פרולין | 1.083 גרם | ~ | |||
סרין | 0.606 גרם | ~ | |||
טירוזין | 0.491 גרם | ~ | |||
ציסטאין | 0.192 גרם | ~ | |||
סטרולים | |||||
כולסטרול | 71 מ"ג | מקסימום 300 מ"ג | |||
חומצות שומן רוויות | |||||
חומצות שומן רוויות | 9.865 גרם | מקסימום 18.7 г | |||
10: 0 גדי | 0.066 גרם | ~ | |||
14: 0 מוריסטי | 0.565 גרם | ~ | |||
16: 0 פלמיטיק | 5.371 גרם | ~ | |||
18: 0 סטארין | 3.863 גרם | ~ | |||
חומצות שומן חד בלתי רוויות | 10.648 גרם | דקה 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
16: 1 פלמיטולאי | 1.036 גרם | ~ | |||
18: 1 Olein (אומגה 9) | 9.611 גרם | ~ | |||
חומצות שומן רב בלתי רוויות | 1.036 גרם | מ11.2 ל20.6 | 9.3% | 3.6% | |
18: 2 לינולאיק | 0.66 גרם | ~ | |||
18: 3 לינולניק | 0.377 גרם | ~ | |||
חומצות שומן אומגה 3 | 0.377 גרם | מ0.9 ל3.7 | 41.9% | 16.1% | |
חומצות שומן אומגה 6 | 0.66 גרם | מ4.7 ל16.8 | 14% | 5.4% |
ערך האנרגיה הוא 261 קק"ל.
- עוז = 28.35 גרם (74 kCal)
- פרוסה = 26 גרם (67.9 kCal)
סלמי, חם, בקר עשיר בויטמינים ומינרלים כגון: כולין - 11,5%, ויטמין B5 - 19%, ויטמין B12 - 102%, ויטמין D - 12%, ויטמין PP - 16,2%, זרחן - 25,6%, ברזל - 12,2%, נחושת - 19%, סלניום - 26,5%, אבץ - 14,8%
- מעורב הוא חלק מהלציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, הוא מקור לקבוצות מתיל חופשיות, משמש גורם ליפוטרופי.
- ויטמין B5 משתתף בחלבון, שומן, חילוף חומרים בפחמימות, חילוף חומרים בכולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגה של חומצות אמינו וסוכרים במעי, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול לגרום לפגיעה בעור ובריריות.
- ויטמין B12 ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובהמרה של חומצות אמינו. חומצה פולית וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה לזה ומעורבים ביצירת דם. מחסור בוויטמין B12 מוביל להתפתחות מחסור חומצה פולית חלקית או משנית, כמו גם אנמיה, לוקופניה, טרומבוציטופניה.
- ויטמין D שומר על הומאוסטזיס של סידן וזרחן, מבצע את תהליכי מינרליזציה של העצם. חוסר בוויטמין D מוביל לפגיעה בחילוף החומרים של סידן וזרחן בעצמות, הגברת דה-מינרליזציה של רקמת העצם, מה שמוביל לסיכון מוגבר לאוסטיאופורוזיס.
- ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בשיבוש במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
- זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
- מגהץ הוא חלק מחלבונים בעלי פונקציות שונות, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים, חמצן, מבטיח את מהלך תגובות החמצון והפעלת החמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומטית, לאטוניה חסרת מיוגלובין של שרירי השלד, לעייפות מוגברת, למיוקרדיופתיה, דלקת קיבה אטרופית.
- נְחוֹשֶׁת הוא חלק מהאנזימים עם פעילות החמצון המעורב בחילוף החומרים בברזל, ממריץ את ספיגת החלבונים והפחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות בהיווצרות מערכת הלב וכלי הדם והשלד, התפתחות דיספלסיה של רקמות חיבור.
- סלניום - מרכיב חיוני במערכת ההגנה האנטי-אוקסידנטית של גוף האדם, בעל השפעה חיסונית, משתתף בוויסות הפעולה של הורמוני בלוטת התריס. מחסור מוביל למחלת קאשין-בק (דלקת מפרקים ניוונית עם עיוותים מרובים במפרקים, בעמוד השדרה ובגפיים), מחלת קשאן (מיוקרדיופתיה אנדמית), טרומבסטניה תורשתית.
- אבץ הוא חלק מיותר מ -300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, מחסור חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ומומים בעובר. מחקרים אחרונים גילו את היכולת של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.
תגיות: תכולת קלוריות 261 קק"ל, הרכב כימי, ערך תזונתי, ויטמינים, מינרלים, מה שימושי לסלמי, בישול אוויר, מבשר בקר, קלוריות, חומרים מזינים, תכונות שימושיות של סלמי, בישול אוויר, מבשר בקר