מטבח בולגרי

לדברי מומחים, המטבח הבולגרי דומה מאוד למטבח העממי-איכרי עם תווים טורקיים ויוונים, וזאת בשל ההיסטוריה של עם זה. כך קרה שהוא עצמו היה תחת העול העות'מאני במשך יותר מחמש מאות שנה. מאוחר יותר האויב הובס, אך המסורות הקולינריות שלו נותרו ללא כוונה. יתר על כן, חלק מהמתכונים של אותם זמנים שרדו עד היום והפכו למעין כרטיס ביקור לבולגריה.

הִיסטוֹרִיָה

האזכורים הראשונים של מוצרי מזון שהיו נפוצים בשטחה של ארץ זו מתוארכים לאלף השני-XNUMX לפני הספירה. ה. אז חיו כאן התראקים, שעסקו בחקלאות (גידול חיטה, שעורה, פירות, ירקות, ענבים) וגידול בקר (גידול סוסים וצאן). מדי פעם היו להם עימותים עם שכניהם, וכתוצאה מכך היה תהליך בלתי משתנה של הקמת המדינה עצמה.

אולי הזמן הארוך ביותר שהיה בבולגריה בשליטת האימפריה העות'מאנית. כתוצאה מכך המטבח שלה הפך למעין תערובת של מסורות קולינריות בלקניות ומזרחיות ורק נעשה טוב ועשיר יותר. פשוט משום שהופיעו בו מנות עם שורשים טורקיים, ארמנים, יוונים ולבסוף. הם השתנו ומשופרים מעט, והם לא חיים רק במטבח הבולגרי כיום, אלא פופולריים מאוד בקרב המקומיים והתיירים.

מאכלים מהמטבח הבולגרי

• שפע של ירקות. הם אוכלים כאן גלם, מבושל, מבושל ומטוגן, ממולאים ומוגשים כמנה עיקרית או כתוספת טעימה אליו. רוב הבולגרים אוהבים מלפפונים, גזר, חצילים, עגבניות, תפוחי אדמה, כל מיני פלפלים וכרוב ובצל. בגלל זה בולגריה נקראת מדינת הירקות.
• אהבה למוצרי חלב מותססים. אומרים שהיוגורט האהוב על כולם נוצר כאן. יתרה מכך, לכל כפר בולגרי יש את המתכון שלו ליצירתו, שהוא גאה בו. מזה זמן רב, המוצר הזה עם גבינת פטה וירקות הוא ארוחת בוקר דשנה ובריאה לתושבי המקום. בנוסף ליוגורט הם אוהבים גם חלב חמוץ שממנו מכינים את אחת המנות המסורתיות - מרק הטרטור.
• צריכה מתונה של מוצרי בשר. למרות העובדה שיש שפע של מנות בשריות במטבח הבולגרי, כולן נחשבות לחגיגיות ומוכנות לרוב מעת לעת.
• טיפול בחום ארוך טווח של כלים על אש נמוכה.
• שימוש נרחב בעשבי תיבול טריים ומשומרים, תבלינים ועשבי תיבול, כולל: שחור, אדום ופלפל אנגלי, עלי דפנה, נענע, פטרוזיליה, שום.

שיטות בישול בסיסיות:

במשך זמן רב, המטבח הבולגרי היה מוקף בשכנים תוססים להפליא: יווניים, בלקנים וטורקים. אבל, הדבר המעניין ביותר הוא שהיא הצליחה לשמר את מקוריותה, שהיום מוכרת בכל אחת מהמנות הבולגריות המסורתיות המוצעות לתיירים. ביניהם:

סלט שופסקה. מנה של עגבניות, גבינת פטה, פלפלים מתוקים, מלפפונים ובצל, הנחשבת ל"כרטיס הביקור "של המדינה הזו.

טרטור מרק קר. אותו מרק עשוי מלפפונים, אגוזי מלך כתושים ושום בתוספת חלב חמוץ. מעניין שהאחרון כאן אינו דומה לחלב החמוץ הרגיל והוא טעים להפליא. לכן, בעת ביקור בבולגריה, כדאי בהחלט לנסות את המרק הלאומי שלה.

פשטידת דלעת - פשטידת דלעת.

טוטמניק הוא פשטידת בצק עלים ממולאת בבשר וגבינת פטה.

מקיצה היא עוגה שטוחה העשויה מבצק מטוגן.

הבניצה היא פשטידת בצק עלים עם גבינת פטה, ביצים או מילוי אחר כגון דלעת וסוכר, תרד, אורז, כרוב ובצל. גולת הכותרת שלו היא שהשכבות עצמן מוערמות בספירלה או בשכבות. לפעמים ניתן להוסיף חלב לבצק, ואז הבניצה הופכת לקינוח מעורר תיאבון, הדומה ללחמניות מתולתלות במראהו.

בוב צ'ורבה הוא מרק שעועית טעים, המוכן בהתאמה משעועית לבנה וירקות כמו עגבנייה, גזר, פלפל, בצל, תבלינים. לפעמים אפשר להוסיף לזה בייקון או נקניק. לרוב הוא מוגש בערב חג המולד.

Gyuvech הוא בעצם תבשיל בשר שנאפה בסיר חרס בתנור. למעשה, ישנם מתכונים רבים ל- Gyuvech, לפיהם מתווספים אליו סוגי בשר שונים (כבש, ארנב, בקר, חזיר) וירקות אהובים.

סרמי הוא מאכל קיץ מסורתי עשוי תבשיל עם אורז מטוגן ובצל ומוגש בעלי גפן עטופים, פחות נפוצים בכרוב. אותה מנה עם שורשים טורקיים.

שקמבה צ'ורבה הוא מרק בשר קצוץ (חזיר או בקר) המוגש עם שום, חומץ, צ'ילי או פלפל קאיין.

צ'ושקי ירה עם אורז, או פלפלים יבשים ממולאים. המילוי יכול להיות סוגים שונים של בשר או אורז עם תבלינים.

קפמה היא גולת הכותרת של דרום מערב בולגריה. זו מנה שתהליך הבישול שלה לוקח 5 שעות. הוא עשוי מכרוב כבוש, סוגים שונים של בשר ונקניקיות. יש הרבה מתכונים, אבל הפופולרי ביותר ממליץ להכין את המילוי, לעטוף אותו בעלי כרוב ולאפות אותו ביין לבן מתחת לבצק.

פאטניק הוא פשטידה עם תפוחי אדמה, גבינה ובשר.

קבב ברביקיו או שיש הוא מנה מקורית, שהיא טלה שלם שנצלה על שיפוד.

Banski Elder - נקניקיית ריפוי יבש עם סוגים שונים של בשר ותבלינים.