תוכן
תיאור
בסמטי הוא סוג של אורז מזן ה- Oryza sativa. עצם המילה בסמטי - בסמטי - פירושה "ריחני". במולדתו, צפון הודו, לאורז זה יש שם - גרגר האלים, והוא מהווה בסיס לתזונה של אוכלוסיית המדינה.
מבחינה היסטורית, סוג זה של אורז צמח על טרסות מושלגות ומרגלות מנוקד המקדשים של ההימלאיה ובמישור ההודי-סיני של צפון הודו ופקיסטן שמתחתיהן.
כל אחת משתי המדינות הללו מתעקשת שרק הטרואר הייחודי שלה מעניק לבסמטי את הניחוח והטעם הייחודיים שתיארו ספרי הקודש ודברי הימים במשך אלפי שנים.
בסמטי הוא אורז ארוך ועדין. אחד הבודדים שעמד בשליטתם של כלאיים מהונדסים מארצות הברית ואוסטרליה. בבית, סוג האורז הזה הוא חלק חיוני בארוחות מיוחדות.
מסיק אורז (ספטמבר עד דצמבר) בצפון הודו עולה בקנה אחד עם תקופת החגים. בדרך כלל, הם מגישים את האורז הזה בפילאף עם שעועית, שקדים, צימוקים, תבלינים וביריאני כבש, שתמיד היה בו בסמטי במתכון המסורתי. זה יוצא לדרך מושלמת. הוא סופג ניחוח של ירקות, בשר ותבלינים.
לאורז בסמטי יש טעם שאנשים רבים מזכירים אותו כמו פופקורן ואגוזים. בזכות היתרונות המדהימים והטעם המקורי, הוא זכה לשם השני "מלך האורז". אורז זה שיוצא למכירה הוא בדרך כלל בן 12-18 חודשים, כמו יין טוב. זה מגביר את קשיות הגרגרים.
לזן זה דגנים ארוכים ודקים, שאינם רותחים ושומרים על צורתם לאחר טיפול בחום. ישנם מספר סוגים מסורתיים - # 370, # 385. ישנם גם זנים חומים והכלאות.
סיפור מוצא בסמטי
שמו של אורז בסמטי מקורו בשפה ההינדית ופירושו המילולי הוא ריחני. טיפוח התרבות החל לפני כשלושת אלפים שנה. האזכור הראשון בספרות היה בשנת 1766, בשירו של ח'יר ראנג'ה. בתחילה, המילה בסמטי התכוונה לכל אורז בעל ארומה יוצאת דופן, אך השם דבק במינים המודרניים לאורך זמן.
סוגי אורז בסמטי
אורז בסמטי זמין בגרסאות לבן וחום, כלומר לא מלוטש. חוץ מזה יש לו כמה זנים רשמיים.
מינים הודים מסורתיים הם Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 וכו '.
הזנים הרשמיים של Basmati מפקיסטן הם Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 and Basmati 198.
אנשים בדרך כלל מבדילים אותם באורך ובצבע הגרגירים - מלבן שלג ועד לקרמל.
הרכב ותכולת קלוריות
- קלוריות: 303 קק"ל.
- ערך האנרגיה של המוצר אורז בסמטי:
- חלבונים: 7.5 גרם.
- שומן: 2.6 גרם.
- פחמימות: 62.3 גרם.
אורז בסמטי מכיל עמילאזות רבות, ולכן אנשים עם אי ספיקה בלבלב צריכים להשתמש בו, סיסטיק פיברוזיס (פגיעה בבלוטות האנדוקריניות), ורעילות חריפה וכרונית של הפטיטיס אצל נשים בהריון.
תכונות מועילות
לבסמטי יש את ההשפעות החיוביות הבאות:
- תומך בתפקוד תקין של מערכת העיכול בזכות סיבים.
- עמילן מסייע בשמירה על רמות הסוכר בדם.
- לאלמנטים הכלולים השפעה חיובית על הלב והלבלב.
- תכולת הזרחן הגבוהה שומרת על חוזק העצם.
- אכילת תזונה נכונה עם אורז מסוג זה תעזור לשמור על המשקל שלך על המסלול, אך עליך להתייעץ עם הדיאטנית שלך לפני שתשתמש במוצר כבסיס לתזונה.
התוויות נגד ותופעות לוואי
בסמטי בטוח לאכילה, אך יש להשתמש בזהירות על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל ועצירות ומחלות מעיים. אל תתן את הגריסים האלה לילדים מתחת לגיל שלוש, ואתה לא צריך לתת את זה יותר משלוש פעמים בשבוע מתחת לגיל 3.
במנות קטנות האורז בריא, אך צריכה מוגזמת מעוררת את תופעות הלוואי הבאות:
- חסימת מעיים;
- סטגנציה של מוצרים במערכת העיכול;
- סְחַרחוֹרֶת;
- חולשת שרירים;
- טכיקרדיה;
- ירידות בלחץ הדם.
נכון לעכשיו, דיאטות וימי צום רבים שונים מבוססים על Basmati. למרות הפופולריות והיעילות שלהם, עליך להשתמש בהם בזהירות ורק באישור רופא.
כיצד לבחור ולאחסן אורז בסמטי
אורז בסמטי זמין לפי משקל וחבילה. בקניית אורז ארוז חשוב לבדוק את תאריך התפוגה המודפס על האריזה, מכיוון שהשמן הטבעי שהוא מכיל עלול לגרום לאורז להתקרר אם מאוחסן זמן רב מדי.
חוץ מזה, עליכם לשים לב האם האורז מכיל פסולת, חרקים או סימני מגע עם לחות. אורז יחזיק מעמד מספיק זמן במיכל יבש וסגור היטב במקום קריר, אך לא במקרר.
חשוב לדעת! מכיוון שבסמטי האמיתי קשה להבדיל מסוגים אחרים של אורז, כמו גם ההבדל המשמעותי במחיר ביניהם הביא לפעולות הונאה בקרב כמה סוחרים שמעבירים לבסמטי זנים זולים של אורז ארוך.
איכויות הטעם של בסמטי
כמה סוגים של אורז קיימים, כל כך הרבה גוונים של טעמו בולטים, אשר יתר על כן, תלוי מאוד בשיטת ההכנה. לדוגמא, אורז לבן מתוק יותר ואילו לאורז חום יש טעם חריף ואגוזי.
לוח טעמים שלם מתגלה כשמתוודע לסוגי אורז "לאומיים" שונים. לדוגמא, בסמטי הודי ואוורירי דומים למדי לפופקורן, בעוד לזן התאילנדי "יסמין" יש טעם חלבי עדין.
תלוי איך בישלו את האורז ובאילו מרכיבים השתמשו במנה, גם טעמו משתנה. קל להכין את הדגן מתוק, חמוץ, חריף, מלוח - לבקשת הטבח.
יישומי בישול
אורז טוב גם יחד, מבושל או מטוגן; ניתן להשתמש בו לממתקים ולתבשילים. המוצר משתלב היטב עם בשר, פירות ים, עופות ודגים. זהו מרכיב פופולרי במרקים, ריזוטו, תוספות ופשטידות. בסין וביפן הוא אפילו חומר הגלם להכנת משקאות אלכוהוליים.
כמעט כל מסורת לאומית יכולה להתפאר במנת אורז. עבור יפן זה סושי. בדרום מזרח אסיה מכינים קינוחים מקוריים מדגנים, וגאוות המטבח הקווקזי, כמובן, היא פילאף.
כל מנה דורשת אורז מסוג אחר. למשל, תוספת פירורית שהם מכינים מתבואה ארוכה. דגנים בינוניים מתווספים למרקים, דגנים עגולים משמשים לדגנים, תבשילים וסושי. פתיתי אורז נשפכים עם חלב ואוכלים לארוחת בוקר, והמראה האוורירי טוב להכנת קוז'ינאק.
כדי להדגיש את טעם האורז, אפשר לבשל אותו לא במים אלא למרק, להוסיף מגוון תבלינים (כורכום, כמון, קינמון, אורגנו), ולמזוג עם מיץ לימון כל רוטב. אם אתה צריך דייסה, מפזרים את האורז עם סוכר, מתבלים בחמאה, דבש, אגוזים, פירות או יוגורט.
איך לבשל מנה מושלמת מדגנים אלה - צפו בסרטון למטה:
סיכום
אורז בסמטי הוא מוצר בעל הרכב עשיר ותכונות שימושיות. מנות רבות הומצאו על בסיס דגנים, שרבות מהן שייכות למטבח ההודי. בעת הרכבת תזונה עם אורז, יש לנקוט באמצעי זהירות כדי לא להשתמש יתר במוצר.