מטבח אוסטרי

אוסטריה נקראת מדינה קטנה עם מאכלים נהדרים, וזה לא מפתיע. שנה אחר שנה, השפים שלה אספו את מיטב המנות והטכנולוגיות להכנתם ברחבי אירופה, ואז התאימו אותם לעצמם. כתוצאה מכך הוצג בפני העולם מטבח וינאי ייחודי, שלדברי כמה מחברי ספרי בישול כונה הטוב ביותר כבר במאה ה- XNUMX, ואיתו מעדנים לאומיים, על פי יכולת הבישול שהמקומיים אף בחרו בהם. נשותיהם.

היסטוריה ומסורות

אולי לאוסטרים היה יחס מיוחד לאוכל בעבר הרחוק. תעיד על כך העובדה שרוב המאכלים האוסטרים הלאומיים הופיעו במקור במשפחות של איכרים רגילים, ואז על שולחנות הקיסרים. המטבח של מדינה זו התפתח בהשפעת מסורות של לאומים אחרים שהתגוררו בתקופות שונות באימפריה ההבסבורגית: גרמנים, איטלקים, הונגרים, סלאבים וכו '.

כבר באותם ימים התושבים המקומיים היו מפורסמים באהבתם למשתות, אשר עבורם הכינו מנות מקוריות ולעיתים אקזוטיות, שהמתכונים שלהן שרדו עד עצם היום הזה ונשמרו על דפי ספרי הבישול הישנים. ביניהם: נשר טירולי עם כופתאות, דורבן עם אטריות ברוטב חומץ, סנאי מטוגן עם סלט.

לאחר מכן הציג הקיסר ליאופולד הראשון מס על נבדקים, שקבע את רווחתם לפי כמות ואיכות המזון הנצרכת. שלט בהוצאתו להורג של הרצון הקיסרי "Höferlguckerli", או "אנשים תוקעים את האף לצלחות של אחרים." זה היה הדחף להיווצרות כללים לגבי מספר המנות בארוחות הבוקר, הצהריים והערב עבור פלחי אוכלוסייה שונים. לדוגמא, לאומנים הייתה הזכות לשלוש מנות, שצריכתן יכולה להימתח במשך 3 שעות. האצולה, בתורו, הרשתה לעצמה לחגוג אוכל בין 3 ל 6 שעות ביום, תלוי במעמדה בחברה.

ובתקופת שלטונו של הקיסר מרקוס אורליוס הופיעו באוסטריה יינות מעולים, אותם תוכלו לטעום גם היום. במקביל, "כלל לא כתוב" נולד בקרב האוכלוסייה לשטוף אוכל ביין או בירה, ששרד עד היום. נכון, עכשיו המקומיים יכולים להרשות לעצמם לסטות מזה, ולהחליף את המשקאות האלה בכוס שנאפס או כוס קפה.

ראוי גם לציין כי מושגי המטבח האוסטרי והווינאי מזוהים כיום, אולם זה לא נכון, שכן הראשון משלב וריאציות אזוריות בהכנת אותן מנות, והשני - להיטים קולינריים בלעדית של הבירה וינה, כמו שטרודל וינאי, שניצל וינאי, עוגה וינאית, קפה וינאי.

תכונות

המאפיינים המובהקים של המטבח האוסטרי הלאומי הם:

• שמרנות. למרות השינויים הקטנים שנעשו במתכונים הישנים, הם עדיין קיימים, ומאפשרים לבני דורם לאכול כמו שהקיסרית עצמה אכלה.
• תכולת קלוריות, הצגת כלים נהדרת ומנותיהם הגדולות. כל כך קרה מבחינה היסטורית שאנשים אלה אוהבים לאכול טעים ולא ביישנים מכך, ולכן רבים מנציגיה סובלים מבעיות עודף משקל.
• חוסר בטעמים חריפים, חמצמצים או להיפך, "רכים" מדי.
• אזוריות. כיום, בשטחה של מדינה זו, נבדלים מותנים כמה אזורים שהמטבחים שלהם מאופיינים בתכונות הייחודיות שלהם. אנחנו מדברים על המחוזות טירול, שטיריה, קרינתיה, זלצבורג.

שיטות בישול בסיסיות:

ייחודו של המטבח האוסטרי נעוץ בהיסטוריה ובזהותו. זו הסיבה שתיירים מתבדחים שהם הולכים לארץ לא כל כך כדי ליהנות מהארכיטקטורה ומהמוצגים המוזיאונים שלה, אלא לטעום מאכלים לאומיים. ויש כאן המון כאלה:

השניצל הווינאי הוא "כרטיס הביקור" של המטבח האוסטרי. כיום הוא עשוי לעתים קרובות מבשר חזיר, אך המתכון המקורי, שהושאל מאיטליה לפני כ- 400 שנה ומעודן, משתמש בעגל צעיר.

שטרודל תפוחים הוא יצירת אמנות שמכינים בתוספת גבינת קוטג ', שקדים או קינמון וממש נמסים בפה. על ידי המיומנות לאפות אותו נבחרו לעצמם נשים לפני כמה מאות שנים.

ארדפלגוליאש הוא ארטישוק ירושלמי מבושל.

קייזרשמררן הוא חביתה העשויה מחלב, ביצים, קמח, סוכר, קינמון וצימוקים ומתגלה כטעימה ופריכה להפליא. מוגש עם אבקת סוכר.

בוישל הוא תבשיל לב וריאות.

קפה וינאי. אוסטריה עשירה להפליא בבתי הקפה שלה. אוסטרים מתאספים בהם לא רק כדי לנשנש חטיף, אלא גם לקרוא את העיתון, לשוחח עם חברים, לשחק משחקים, פשוט להירגע. ומסורת זו קיימת מאז 1684, אז הופיע כאן בית הקפה הראשון. אגב, אפילו המלחין הגדול IS באך, לאחר שכתב את "קנטטת הקפה" שלו. בנוסף לקפה הווינאי, ישנם מעל 30 זנים אחרים באוסטריה.

סאקר - עוגת שוקולד עם ריבה, מוגשת עם קפה שהוכן לפי מתכון מיוחד.

גולש תפוחי אדמה עם שום.

טאפלספיץ - בקר מבושל (מנה אהובה על הקיסר פרנץ יוזף הראשון).

מרק וינאי עם קציצות ועשבי תיבול.

יַיִן. המשקה הלאומי של המדינה, כמו וודקה ברוסיה או וויסקי בבריטניה.

פאלאצ'ינקן - לביבות עם גבינת קוטג ', ריבת משמש וקצפת.

קרפיון ג'לי, הכלול בתפריט המסעדות הטובות ביותר.

גלואין הוא משקה יין אדום חם עם תבלינים. זה שונה מיין חם בהיעדר התלהבות.

שנפס הוא ירח פירותי.

Hermknedl - לחמנייה עם פרג עם רוטב פירות או וניל.