מטבח ארגנטינה

מי היה מאמין שלא רק רקדנים מדהימים חיים במולדת הטנגו, אלא גם מומחים קולינריים עם אות גדולה. הם מציעים לאורחיהם עשרות מנות לאומיות המבוססות על מתכונים שנאספו ממדינות זרות שונות ושונו בדרכם. הם ניצלו כאן במשך שנים בהשפעת העדפות קולינריות של מהגרים מאירופה ומחוצה לה. כתוצאה מכך, כשמנסים היום מעדן ארגנטינאי נוסף שהוזמן באחת מהמסעדות המקומיות הרבות, אפשר לחוש בו באופן לא רצוני את הטעם של איטליה, הודו, אפריקה, ספרד, דרום אמריקה ואפילו רוסיה.

הִיסטוֹרִיָה

ההיסטוריה של המטבח הארגנטינאי קשורה קשר הדוק להיסטוריה של המדינה עצמה. זה, אגב, מסביר את אחת התכונות שלו - אזוריות. העובדה היא שחלקים שונים של המדינה, שבזמנים שונים התמלאו במהגרים מארצות אחרות, רכשו מאפיינים קולינריים ייחודיים ושונים באופן משמעותי, כמו גם סטים של מנות פופולריות. אז, צפון מזרח המדינה, המטבח שלו נוצר הודות למאמצי האינדיאנים הגוארניים, שמר הרבה מתכונים למנות מדגים (נהרות מקומיים עשירים בו) ואורז. בנוסף, כמו בעבר, תה חבר זוכה להערכה רבה.

בתורו, המטבח של החלק המרכזי, שעבר שינויים שהוכנסו על ידי מהגרים מאיטליה וספרד, איבד בסופו של דבר את טעמי המזון של רועי הגאוצ'ו, ורכש בתמורה מסורות אירופיות אמיתיות. מעניין שהרוסים גם תרמו להיסטוריה של התפתחותו, והעניקו לבשר המקומי סטרגנוף ואוליבייה. האחרון נקרא בפשטות "סלט רוסי".

באשר לצפון -מערב, הכל נשאר אותו דבר. פשוט מכיוון שבאזור זה כמעט ולא התגוררו מהגרים ממדינות אחרות, שבזכותם הוא הצליח לשמר את תכונות התקופה ה"טרום היספנית ". כמו גם לפני שנים רבות שוררות כאן מנות של תפוחי אדמה, תירס, ג'טובה, פלפל, קינואה, עגבניות, שעועית, חרוב, אמרנט.

תכונות

• מספר עצום של ירקות שנמצאים על שולחנות הארגנטינאים כל השנה, לבד או כחלק ממנות מורכבות. הכל מוסבר בהתמחות החקלאית במדינה. לפני הגעת הספרדים גדלו כאן תפוחי אדמה, עגבניות, דלעת, קטניות ותירס. מאוחר יותר נוספה להם חיטה.
• אהבה לבשר בקר ועגל. מבחינה היסטורית, סוג בשר זה הפך לסימן המסחר של המדינה. על כך מעידים לא רק התיירים, אלא גם הסטטיסטיקה: בארגנטינה יש את אוכל הבקר השני בגודלו בעולם. בשר חזיר, בשר צבי, כבש, בשר יען נאכלים כאן הרבה פחות. עד המאה ה- XNUMX, בשר בקר היה בעיקר מטוגן על אש או אבנים חמות, מאוחר יותר הם התחילו לעשן, לאפות, להרתיח עם ירקות.
• שפע הדגים ופירות הים בתפריט, הנובע ממאפיינים גיאוגרפיים.
• חוסר תבלינים ועשבי תיבול במנות. תושבים מקומיים פשוטו כמשמעו סטריאוטיפים שמדינות דרום לא יכולות לחיות בלי אוכל חריף. הארגנטינאים עצמם מסבירים זאת בכך שתבלינים רק מקלקלים את הטעם. הדבר היחיד שאפשר להוסיף למנה כאן הוא פלפל.
• פיתוח ייצור יין. יינות ארגנטינאים אדומים, המיוצרים במחוזות כאלה כמו מנדוזה, סלטו, פטגוניה, סן חואן, פופולריים מאוד מעבר לגבולות המדינה, כמו גם ג'ין וויסקי.

בנוסף, ארגנטינה היא גן עדן לאוכל צמחוני. ואכן, בשטחה ניתן להציע למתנגדים נלהבים של בשר כל מיני מנות ירקות ומנות מפירות, מוכרות או אקזוטיות, כמו קז'זיטו, לימה.

שיטות בישול בסיסיות:

עם זאת, כך או כך, התיאור הטוב ביותר של המטבח המקומי הוא המאכלים הלאומיים שלו. אלה כללו:

קציצות אמפנדס הן מאפים עם כל מיני מילויים, כולל אפילו אנשובי וצלפים. במראה, הם דומים לפשטידות.

פינצ'וס הוא קבב מקומי.

צ'וראסקו היא מנה של קוביות בשר מטוגנות על פחם.

קרנה אסאדה - צלוי עם כפות בשר כבש. בישול פחם.

זנב שור קלוי.

ספינת קרב מבושלת.

לחם פירות - מאפים עם חתיכות פרי.

פוצ'רו הוא מנה של בשר וירקות עם רוטב.

פארילה - סטייק מגוון, נקניקים ומכשולים.

סלסה היא רוטב מחמאה עם צ'ילי וחומץ בלסמי, מוגש עם מנות דגים ובשר.

Dulce de leche - קרמל חלב.

הלדו היא גלידה מקומית.

מסמוררה היא מעדן העשוי מתירס מתוק, מים וחלב.

תה מטה הוא משקה לאומי עם הרבה קפאין.