אחד מתה העתיקים של סין, השם מגיע מהעיר פואר, שם עד המאה ה- XNUMX הוא שימש מעת לעת במקום כסף. במשך שנים רבות בשווקים של טיבט ומונגוליה, פו-ארה הוחלף בסוסים, ורק עכשיו הוא מתחיל לצבור פופולריות אמיתית ברוסיה. תה קסמים, רפואה טבעית, תה יופי ונוער, משקה הקיסר, האוצר הלאומי של סין – כל זה קשור אליו.
בתקופת שושלת טאנג (618-907), פו-אר הובא לטיבט מאזורים שונים. כדי להקל על התחבורה, הוא נדחס לפנקייק ולבנים, הובל על קרוואנים. במהלך המסע הארוך, האקלים ומזג האוויר השתנו מיובש ללח מאוד; לכן, כשהשיירה הגיעה לטיבט, הפו-ארה מתה ירוק גס הפך לתה שחור רך. כך שבאופן טבעי הוא נכנע בקלות לתסיסה בגלל העובדה שהוא נרטב תחילה ואז התייבש. אנשים שמו לב לשינוי הזה ו- Pu-erh הפך פופולרי בשכבות העליונות של החברה.
פואר סיטי ממוקמת במרכז מחוז יונאן. תה לא הופק בעיר עצמה, היה רק השוק הגדול ביותר, שבו הובא תה מההרים ומהאזורים הקרובים ביותר למסחר. מהעיר הזאת יצאו שיירות - וכל התה מהמקומות האלה התחיל להיקרא "פואר".
מה יש בו?
הטעם של pu-erh הוא ספציפי: או שאתה אוהב את זה או פונה בעוינות. בפרט, ל-pu-erh הישן יש טעם ספציפי, הקשור בעיקר לאחסון (יבש או רטוב). אם ה-sheng pu-erh הצעיר הוא באיכות טובה, אז הוא טעים. באופן כללי, הטעם של pu-erh מגוון מאוד וכל אחד יכול למצוא "פתקים" לטעמו.
תחילת מערכת היחסים של האדם עם תה נכנסת להיסטוריה במשך אלפי שנים לפני שהוא מוזכר בספרות. בתחילה שתו תה על ידי שמאנים משבטים מקומיים, מרפאים ומכשפות שחיו ביער והשתמשו בו כדי לשנות את רוחם, גופם ונפשם, לרפא אחרים ולהעביר חוכמה לתלמידים. מאוחר יותר התאהבו גם מרפאים טאואיסטים בתה. עד היום, כמה שבטים ביונאי סוגדים לעצי פו-אר ישנים. הם מאמינים שכל החיים והאנשים עצמם מקורם בהם.
סודות הפקה
סין תמיד נחשבה למדינה שחושפת את סודותיה בעל כורחו. סודות ההפקה נשמרו בקפידה מאז ומתמיד. כמובן, בעולם המודרני של טכנולוגיית המידע, כמעט ולא נותרו סודות. עם זאת, כדי להשלים במיומנות את כל שלבי העיבוד של pu-erh, אתה צריך ניסיון רב.
האמינו כי ה-pu-erh הטוב ביותר מיוצר באזור Xi Shuan Ban Na. ישנם 6 הרי תה מפורסמים - ה-pu-erh שנאסף במקומות אלו נחשב לטוב ביותר. ההיסטוריה של ההרים מתוארכת למפקד המפורסם Zhu Ge Liang (181-234). הוא השאיר חפצים שונים על כל הר ששימשו כשם להרים האלה: גונג נחושת יו לה, קלחת הנחושת של מאן ז'י, ברזל יצוק של מאן ז'ואנג, אוכף סוסים Ge Dan, מקצף עץ Yi Bang, שקית הזרעים של מאן סה. גם בשושלת צ'ינג (1644-1911) היה פופולרי לאסוף פו-אר בהרי יי וו - זה נחשב לטוב ביותר והוצע לקיסר.
בימים עברו, נתיבי סחר ארוכים וקשים דרך יערות גשם טרופיים קידמו תסיסה טבעית (תסיסה), כך שהתה הלך על הכביש, בעודו גולמי, ו"הבשיל" תוך כדי תנועה. איך מכינים תה היום? כל הסודות יסופרו על ידי דניס מיכאילוב, תלמיד בית הספר צ'ה דאו "בקתת התה הנזיר". במשך יותר מ-8 שנים הוא לומד אמנות תה, הוא מייסד "צריף התה" במוסקבה והיוצר של חנות התה האורגני "Puerchik".
דניס: "האביב נחשב לעונה הטובה ביותר לאיסוף פו-אר, לפחות בסתיו. קודם כל, pu-erh הוא מאו צ'ה (תה גס) - אלה פשוט עלים מעובדים. ואז הם נלחצים ל"פנקייקים" או משאירים רופפים.
פרטי ההפקה הם כדלקמן. עלים טריים שנקטפו מובאים לבית ומונחים על מחצלות במבוק לקמל. מטרת הקמלה היא להפחית מעט את תכולת הלחות של העלים כדי שיהפכו גמישים יותר ולא ייפגעו בעיבוד נוסף. הקמלה חייבת להיעשות בזהירות רבה כדי שהעלים לא יתחמצנו יותר מהנדרש. את עלי התה משאירים להתייבש זמן מה בחוץ, ואז מניחים אותם באזור מאוורר היטב.
לאחר מכן, תהליך צלייה בקדרת Sha Qing שבו מוסר הטעם הגולמי של העלים (חלק מיני צמחים מרים מאוד לצריכה מיידית). ביונאן התהליך עדיין נעשה בעבודת יד, בווקים גדולים (מחבתות סיניות מסורתיות) ומעל מדורות עצים. לאחר הצלייה מרדדים את העלים – גם ביד בטכניקה מיוחדת (תהליך דומה ללישה). זה מפרק את המבנה התאי של העלים, מה שבתורו מעודד יותר חמצון ותסיסה. ואז התה העתידי מיובש בשמש. זה חייב להיעשות בזהירות רבה כדי לא לקלקל את העלים. לרוב, העלים מיובשים בשעות הבוקר המוקדמות או הערב המאוחרות, כאשר השמש אינה חזקה מדי. לאחר הייבוש, מאו צ'ה מוכן. ואז הם מתחילים לחלק אותו לזנים לפי איכות הסדין.
שני ההיבטים המובהקים ביותר של הכנת פו-ארה הם צלייה בקלחת ה- Sha Qing וייבוש בשמש. צליית pu-erh לא אמורה לעצור את החמצון, אבל ייבוש בשמש נותן למשקה העתידי טעם, מרקם וארומה מסוימים. עיבוד כזה עוזר לאנרגיה של ההרים והג'ונגל, שבו גדל התה, להישאר בו לאורך זמן.
ישן וחדש Pu-erh
רבים קופאים בתמיהה אחרי המילים "פרא פור". במציאות, עצי תה בר הם צמחים משומרים ישנים בני מאה שנים או יותר. ניתן לחלק אותם לטבע פראי במקור - אלה שגדלים באופן טבעי בטבע - ולשתול אותם על ידי אנשים, שבמשך מאות שנים השתוללו והתמזגו עם צמחים אחרים.
בעולם המודרני, Pu-erh זכה לפופולריות שלו בהונג קונג, שם הוא סופק מסוף שושלת צ'ינג. בסין עצמה באותה תקופה הוא לא היה פופולרי ונחשב לתה גס זול. בשל הלחות הגבוהה מאוד בהונג קונג, פו-ארה התבגר במהירות ומצא אניני טעם רבים. בדיוק כמו יין, התה הזה משתנה עם הזמן, משתפר, וזו הסיבה שהוא משך את תשומת לבם של אספנים רבים באותה תקופה. באופן טבעי, לאחר מכן, מלאי הפו-אר הישן החלו לרדת. ואז החלה הפיתוח של Shu pu-erh (עוד על כך בהמשך). מאוחר יותר, בשנות ה-1990, פו-אר הישן צבר פופולריות בטייוואן. תושבי טייוואן היו הראשונים שהלכו ליונאן כדי להכין פו-אר משלהם. הם עוסקים מאוד במחקר שלה והחלו לשחזר את המתכונים העתיקים. לדוגמה, משנות ה-1950 ועד שנות ה-1990, פו-ארה הופק בעיקר משיחים קטנים - כתה זול וגס, כפי שהוזכר לעיל. כך פו-אר אמיתי מעצים ישנים, שנעשו בצורה הטובה ביותר על ידי אנשי תה, זכה שוב לפופולריות. רק בתחילת שנות ה-2000 החלה pu-erh לצבור שוב תאוצה בסין.
דניס: "ישנם שני סוגים עיקריים של פו-ארה: שנג (ירוק) ושו (שחור). Sheng pu-erh הם עלים מעובדים למצב של מאו צ'ה (תה גס). לאחר מכן, כפי שכבר הוזכר, תה נלחץ ל"פנקייקים" או נשאר רופף. ואז, כשהיא מזדקנת באופן טבעי, הוא הופך לשנג פו-ארה ישן ופנטסטי. Shu pu-erh הוא sheng pu-erh שעבר תסיסה מלאכותית על ידי Wo Dui. לצורך הכנתו עורמים את מאו צ'ה, שופכים אותו במים מיוחדים ממעיין ומכסים אותו בבד. תהליך זה נמשך כחודש, במהלכו מתקבל pu-erh שחור מ-pu-erh ירוק. תהליך זה, שהומצא בשנות ה-1970, היה אמור לשחזר את האיכויות של sheng pu-erh הישן, שלוקח עשרות שנים להזדקן באופן טבעי. כמובן, לא ניתן היה לשחזר בחודש את מה שהטבע עושה ב-70-100 שנה. אבל כך הופיע סוג חדש של pu-erh.
עבור sheng pu-erh (בניגוד לשו), חומרי הגלם חשובים. sheng pu-erh טוב עשוי מחומרי הגלם הטובים ביותר מעצים ישנים שנבצרו באביב ובסתיו. וב- shu pu-erh, טכנולוגיית התסיסה חשובה יותר. בדרך כלל, shu pu-erh עשוי משיחי קציר הקיץ. עם זאת, השו הטוב ביותר עשוי מקציר האביב.
ישנם הרים רבים שבהם גדל פו-אר, ובהתאם, טעמים וריחות רבים ושונים. אבל יש הבדלים עיקריים: ל-sheng pu-erh הצעיר יש בדרך כלל חליטה ירוקה, טעם וארומה פירותי-פרח. חליטת ה-shu pu-erh היא בצבע שחור, והטעם והארומה הם קרמיים, מאלטיים ואדמתיים. Shu pu-erh מצוין לחימום, בעוד ששנג צעיר מצוין לקירור.
יש גם pu-erh לבן - זה sheng pu-erh, העשוי כולו מכליות. וסגול פו-אר הוא שנג פו-ארה מעצי בר בעלי עלים סגולים".
איך לבחור ולבשל?
דניס: "הייתי ממליץ קודם כל לבחור ב-pu-erh אורגני. תה זה גדל ללא שימוש בדשנים כימיים, חומרי הדברה וקוטלי עשבים. ל-pu-erh כזה יש צ'י חזק (אנרגיית תה), שיש לו השפעה מועילה על הגוף. לתה שגדל עם "כימיה" יש מעט צ'י והוא לא בריא. אם אתה צמחוני ומנהל אורח חיים בריא, יהיה לך קל יותר להרגיש את הצ'י של התה האורגני וליהנות ממנו עד תום.
עצה לאוהבי pu-erh מתחילים: יש לקנות את shu pu-erh מיצרנים גדולים - הם יכולים להרשות לעצמם את הסטריליות של הייצור, שהיא כה חשובה בייצור התה הזה. את Sheng pu-erh עדיף לקנות בבוטיקים של תה - אלו חנויות של אוהבי תה שמייצרות תה בעצמן או שולטות בתהליך הייצור.
Pu-erh אורגני שנקטף מעצים עתיקים שנבצרו באביב הוא הטוב ביותר, אך ניתן להכין את Shu Pu-erh גם משיחים.
כל pu-erh נרקח עם מים רותחים (כ-98 מעלות). עם sheng pu-erh, אתה צריך להיות זהיר ולחשב נכון את הכמות שלו, אחרת המשקה עלול להפוך למריר. את Sheng pu-erh מומלץ לשתות מקערות. ניתן להניח sheng pu-erh רופף בקערה (קערה גדולה) ולמזגו פשוט עם מים רותחים - זו הדרך הקלה ביותר לשתות תה. הדרך הזו מחברת אותנו עם הטבע: רק קערה, עלים ומים. אם התה נלחץ, אז עדיף להשתמש בקומקום, ואז לשפוך אותו לקערות. אם אנחנו רוצים להרגיש את ההיבטים והניואנסים העדינים יותר של טעם ה-pu-erh, אז יש לבשל אותו בשיטת Gongfu. Gongfu הוא קומקום תה חימר Yixing וכוסות חרסינה קטנות. בדרך כלל התה הטוב ביותר נרקח בצורה זו - למשל, שנג בן 15-30 שנים.
Shu pu-erh מאוד לא יומרני בחליטה (כל שיטה של חליטה תתאים), זה טוב גם כאשר הוא חליטה חזק. לפעמים, בהבשלה מאוחרת, זה נהדר להוסיף חרצית שלג ל-shu pu-erh ולהמשיך לשתות אותה עוד יותר. וניצנים מעצי יא באו פראיים ילכו טוב בשנג. בנוסף, התה האלה הם הטובים ביותר לחליטה."
עובדות מעניינות
דניס: "יש חמש נקודות שהופכות את תה פו-אר למיוחד:
מקום 1. מחוז יונאן הוא יער קסום שרוטט חיים. הוא ביתם של למעלה מ-25% מכל מיני בעלי החיים והצומח המאכלסים את סין. כמעט כל עשבי התיבול המשמשים ברפואה סינית מסורתית מגיעים מיונאן וכמובן, תה הוא התרופה הטובה מביניהם. כל הצמחים כאן גדלים, גדולים יותר מאשר במקומות אחרים.
2) עצים עתיקים. עץ הפו-אר העתיק ביותר הוא בן 3500 שנים. כל התה מקורו בצמחים כאלה. לעצים עתיקים כאלה יש גזע ארוך שדרכו הם סופגים את אנרגיית השמש והירח. השורשים הגדולים שלהם, המגיעים לעומק האדמה, יכולים להגיע למינרלים וחומרים שאף צמח אחר לא יכול להגיע אליהם. כל המינרלים והחומרים הללו נחוצים לאדם וניתן להשיגם רק דרך התה.
3) מים צלולים שיורדים מפסגות הרי ההימלאיה, מתמזגים בדרך במורד הרמה הטיבטית ומזינים עוד יותר את כל עצי התה.
4) תה חי. ב-Pu-erh יש את הכמות הגדולה ביותר של תה חי. זהו תה שגדל מזרעים במגוון ביולוגי, ללא שימוש בהשקיה ו"כימיה". יש לו מספיק מקום לגדול (לפעמים שותלים שיחים גב אל גב ואין להם איפה לגדול). האנשים שמייצרים תה בעצמם אוהבים את הטבע ונמצאים בהרמוניה איתו.
5) חיידקים ומיקרואורגניזמים שחיים על עצי פו-אר (ולאחר מכן ב"פנקייק" עצמו) הם מאוד מיוחדים. בעזרתם התה הופך עם הזמן לתה ייחודי. כעת ישנם sheng pu-erhs בני יותר ממאה שנים. התה האלה מדהימים. זוהי מתנה נהדרת של הטבע לאנשים! תהליך הופעתו של תה כזה קשה להבנה, עד עכשיו הוא נותר בגדר תעלומה שאנו יכולים לקבל כמובן מאליו".