אלרגיה לקטוז וגלוטן. אפשרויות הישרדות

אם אתם קוראים את הטקסט הזה, כנראה יתמזל מזלכם להיות בין אותם 30% מאוכלוסיית העולם (באירופה לבדה יש ​​17 מיליון מקרים), שבדרך זו או אחרת הושפעו מ"מחלת האדם המודרני ", שגופו מגיב בצורה מוזרה על המוצרים הכי לא מזיקים לכאורה.

תגובות פתולוגיות למוצרי מזון מסוימים הן משני סוגים שונים: בהן מערכת החיסון מגיבה בצורה שגויה, וקשורות לחוסר יכולת של הגוף לעכל ולהטמיע את המוצר, למשל, עקב היעדר מולד של האנזים הנדרש. רבים מהסבים והסבתות שלנו לא זוכרים את המחלה הזו, כי היא התבטאה רק במחצית השנייה של המאה העשרים. בשנות ה-1990 וה-2000 גדל מספר הסובלים מאלרגיות בפרופורציה, ואיתו מספר האלרגנים המוכרים למדע.

ניקוי רעלים מאורח החיים הוא דרך אופנתית להילחם באלרגיות

למה לא לנסות לטהר את העולם סביבך? גם בלי לנקוט בצעדים קיצוניים כמו "לעבור לפרובינציות, לים ולחיות בכלכלה משלהם". במרכזי מחקר שונים באירופה ובאמריקה, הם שוקלים כעת את הכיוון המבטיח ביותר לטיפול באלרגיות, כלומר "ניקוי רעלים מאורח החיים".

זה יהיה ניסוי קשה, שאולי לא יביא תוצאות באופן מיידי, מלבד זאת, הרגלים הקולינריים שלך יצטרכו להיות מתוקנים כמעט לחלוטין, ותצטרך להשקיע הרבה יותר זמן במטבח - אז אולי כדאי להסכים עם בעצמך שבשביל ניסוי זה אתה מנוי, למשל, לשנה, ואחרי שנה, בדוק אם התוצאה שווה את המאמץ.

צעד ראשון. שינוי הרגלי אכילה

הצעד הראשון הוא לשנות לחלוטין את התזונה ולהיפטר ממקסימום מרכיבים רעילים אפשריים, ולהגדיל את המאפיינים התזונתיים. לקנות ירקות וירקות אורגניים ועונתיים בלבד, להסתמך עליהם בתזונה שלך, כי רכישת בשר ודגים טהורים ביולוגית היא הרבה יותר קשה (אם כי אתה צריך לנסות). מצא את אלה שאופים לחם עם מחמצת טבעית, או למד כיצד לאפות אותו בעצמך על ידי גידול מחמצת במקרר. היפטרו לא רק מלחם תעשייתי, אלא גם מפסטה וקמח תעשייתיים, העדיפו דגנים נטולי גלוטן בכל הסוגים: כוסמת, אמרנט, תירס, שיבולת שועל, קינואה, כוסמין.

לחם ביצה ללא גלוטן ושמרים

נצטרך לוותר, שחשוב במיוחד למיקרופלורה במעיים, מחלב תעשייתי ומוצרי חלב, שלמעט חריגים נדירים הם רעילים מאוד בגלל אנטיביוטיקה שניתנת לבעלי חיים. 

שלב שני. למטה עם פלסטיק

החלף את כל הפלסטיק שבא במגע עם האוכל במטבח בזכוכית, קרמיקה, טרקוטה. אם כי הם דורשים גם בדיקת רדיואקטיביות. זרוק נוזלי שטיפה וכימיקלים אחרים.

שלב שלוש. אנחנו אוכלים רק בבית

כמעט ולא אוכלים אוכל מחוץ לבית - התחקות אחר מקור האוכל במסעדה קשה פי כמה.

הלביבות הכי טעימות בלי ביצים וחלב

שלב רביעי. תשומת לב לערך התזונתי של המזון

שימו לב יותר לערך התזונתי של האוכל שלכם, והקדישו את אותם מאכלים המכילים אומגה 3 ואומגה 6, כגון ביצים, אבוקדו, אגוזים (אגוזי מלך, אגוזי קשיו ופקאן), גרעיני דלעת, קוקוס, רוב השמנים הצמחיים.

אל תשכח שהמערכת האקולוגית של גופנו נוצרת בעיקר על ידי המיקרופלורה במעי - מטבוליזם ותיאבון, בריאות וחסינות, עמידות להרעלת מזון ואפילו לחץ תלויים בה, אז כדי לחזק אותה, עליך לכלול כמה שיותר סיבים בדיאטה. מזון מותסס, פרוביוטיקה טבעית, מזונות על וויטמינים.

גלידה ללא חלב וסוכר

שלב חמישי. תשומת לב לאיכות המים

השתמש רק במים נקיים - פנימית ובכל התהליכים הקולינריים. כאן, כמובן, נשאלת השאלה: מה עם אותם בקבוקי פלסטיק, אם כל המים בימינו נארזים רק בשבילם? הפתרון הכי לא מזיק הוא לבחור במים בבקבוקים העשויים מביופלסטיק. ביופלסטיק הוא חומר מהדור החדש שצובר פופולריות, והוא עשוי ממשאבי טבע, כמו תאית או עמילן (בניגוד לפלסטיק הפוליקרבונט הרגיל, שעשוי ממוצרי נפט ומשחרר ביספנול A, במיוחד בחימום).

סוגי אלרגיה

אלרגיה לחלבון פרה

זהו סוג האלרגיה הנפוץ ביותר אצל תינוקות - על פי הסטטיסטיקה, 2-7% מהילדים נולדים איתו, והעקומה מתגנבת בהתמדה (לא ההריון הבריא ביותר, האכלה מלאכותית).

אלרגיה לחלבון פרה (לרוב לקזאין הכלול בחלב, אך במקרים נדירים למרכיביו האחרים) אינה גרועה כפי שנראה, במיוחד מכיוון שב -50% מהמקרים היא נעלמת בשנה הראשונה לחיים, ובכמעט כל האחרים-עד 2-3 שנים, ורק למעטים מאוד יש זמן רב. ניתן לפצות על היעדרותו בתזונה באורז, סויה, שיבולת שועל, קוקוס ובעיקר חלב עיזים.

חלב אורז

אלרגיה לגלוטן

אלרגיות לגלוטן - הגלוטן המצוי בחיטה ובדגנים אחרים ובא לידי ביטוי כאשר הוא מעורבב עם מים - מופיעה אצל כמאה מכל מאה אנשים על פני כדור הארץ. אך מאמינים כי הסימפטומים הקלים שלה כמו כבדות בבטן, נפיחות, גירוי בעור ובאופן כללי מיואש לאחר כמות גדולה של קמח שנאכל מופיעים אצל אנשים רבים יותר. ברמה המולקולרית, זה מה שקורה בגוף: בגלל גלוטן, המיקרופלורה במעי הופכת מודלקת, ומונעת ממנו לספוג מזון כהלכה.

למי שמתמודד עם אלרגיות (וביתר שאת עם מחלת הצליאק - אי סבילות לגלוטן, שבניגוד לראשונה אינה יכולה להיעלם לאורך זמן), בהתחלה נראה שאי אפשר לחיות בלי לחם, מאפים ופסטה. אבל במציאות, אין כל כך הרבה קשיים - ככל שהביקוש גדול יותר, כך ההיצע בעולם לנזקקים לדיאטה ללא גלוטן גדול יותר. מבחינתם, במעבדות נפרדות, בהן הדרך לקמח חיטה נסגר, כמעט הכל נעשה מדגנים ללא גלוטן: מקינואה, אמרנט, אורז, סאגו, כוסמת, תירס. לא סביר שניתן יהיה לאפות כיכרות שופכות, לחמניות ועוגות מהקמח שלהם (כדי שהבצק יתפח כל כך יפה, ויש צורך בגלוטן טוב וחזק), אך הן נותנות פחמימות פשוטות ואנרגיה מהירה באותה מידה.

עוגת אגוזי בננה ללא קמח וחלב

כיצד להחליף ביצה?

אם הטקטיקה עם רוב האלרגנים ברורה פחות או יותר - צריך להימנע מהם, נקודה, אז הסיפור עם הביצה מבלבל. הוא ממלא את אחד התפקידים המרכזיים במספר עצום של מתכונים - הוא מחבר את כל המרכיבים לשלמות אחת. לא קל להחליפו, אך כידוע אין לנו תחליפים. להלן מספר אפשרויות להחלפת ביצה אחת:

זרעי פשתן, טחונים בבלנדר עם כמה כפות מים;

2 כפות קמח חומוס;

2 כפות אבקת חלב סויה, מדוללות עם 2 כפיות מים;

2 כפות עמילן תפוחי אדמה או תירס;

חצי בננה;

40 גרם זה יוגורט;

1 כפית חומץ תפוחים (למתכוני שוקולד)