נבטים כבר מזמן קל למצוא בחנויות טבע וכריכי ירקות. מי שאוכל נבטים כבר זמן רב יודע עד כמה הם מועילים לבריאות. כשהתבואה נובטת, משתחררים אנזימי רזרבה, ויוצרים מוצר בריא יותר. נבטים מכילים גם חלבון, ויטמינים, סיבים ונוגדי חמצון.
אתה יכול להכין נבטים משלך וזה קל! כל מה שאתה צריך זה כמה דברים לא יקרים שיש לך כנראה בבית, בתוספת שעועית וזרעים. בישול דורש מעט מאוד מאמץ וכמה ימים. הנבטה בעצמך היא דרך מצוינת להתחיל לאכול נבטים. היום בחדשות אפשר לשמוע לא פעם שהם נגועים בסלמונלה, אי קולי ושאר חיידקים מזיקים. התפרצויות מחלות מתחילות לעיתים קרובות מנבטים מגידול תעשייתי שנמצאים במסעדות ובחנויות. אתה יכול למנוע את הסיכון למחלות על ידי יצירת שתילים משלך.
מה זה נבטים?
שתילים הם הגידול הראשון שיוצא מהזרע. כשמזכירים נבטים, רוב האנשים חושבים מיד על שעועית מונג ואספסת. שעועית מונג היא נבטים סמיכים ועסיסיים שנמצאים במסעדות ובסופרמרקטים אסייתיים רבים. נבטי אספסת דקים יותר ומשמשים לעתים קרובות בכריכים. אם מעולם לא ניסיתם נבטים מלבד אלה, זה הזמן להכין אותם.
אפשר להנביט שעועית מונג, אספסת, עדשים, חומוס, פולי אדזוקי, סויה, זרעי ברוקולי, תלתן, צנוניות ולאכול אותם חיים. אפשר גם להנביט דגנים: חיטה, שיבולת שועל, שעורה, קינואה וכוסמת. ניתן להנביט גם קטניות אחרות כמו שעועית כליה, שעועית רחבה ושעועית טורקית, אך הן קשות יותר והן רעילות כשהן גולמיות.
למה לאכול נבטים?
דיאטת ה-raw food היא מגמה גוברת בקרב אוהבי אוכל ואוכלים בריאים. תומכי דיאטת ה-raw food מאמינים שאם לא מבשלים אוכל, נשמרים בו יותר חומרים מזינים. אין ספק, חימום הורס כמה מרכיבים, וויטמינים ומינרלים נשטפים במהלך הבישול. נבטים תמיד היו חלק חשוב מתנועת המזון הגולמי מכיוון שהם מספקים חלבון, סיבים, ויטמינים ומינרלים.
אחת הסיבות מדוע נבטים טובים לבריאות היא שהם עשירים בחלבון אך דלים בשומן. למרבה הצער, קטניות קשות לעיכול ועלולות לגרום להתכווצויות וגזים. כאשר שעועית מונבטת, משתחררים אנזימים שמקלים על העיכול. אז אתה יכול לקבל את כל אבות המזון מקטניות ללא כל אי נוחות. כאשר הדגנים מונבטים מתרחשים בהם שינויים שמביאים לעלייה באיכות החלבון. זה הופך אותם למקורות חלבון טובים יותר מאי פעם. בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלהם, נבטים הם אופציה מצוינת עבור צמחונים ואלה המעוניינים להפחית את צריכת הבשר שלהם.
סיבים הם מרכיב חשוב נוסף של דגנים וקטניות. ברגע שדגן או שעועית נובטים, תכולת הסיבים עולה משמעותית. סיבים הם חומר תזונתי שרוב האנשים לא מקבלים מספיק ממנו. זה עוזר לנקות את המעי הגס ולהפחית את הסיכון למחלות לב וסרטן. זה גם גורם לך להרגיש שובע מבלי לספק מספיק קלוריות, ולכן סיבים חשובים לשמירה על המשקל.
מאמינים שתכולת החלבון והסיבים בנבטים מוגברת על ידי הפחתת כמות העמילן. ככל שהנבטה מתקדמת, כמות העמילן פוחתת, בעוד שכמות החלבון והסיבים עולה. עמילן הוא פחמימה פשוטה המספקת אנרגיה, אך גם עשירה מאוד בקלוריות. פחמימות מורכבות טובות יותר לתזונה.
שעועית מונבטת, דגנים וירקות מכילים גם ויטמינים רבים. הם כוללים כמויות משמעותיות של ויטמינים A, C, E וכמה ויטמינים מורכבים מסוג B. נבטים יכולים להכיל עד 30% יותר ויטמינים מאשר צמח בוגר. ירקות מונבטים, שעועית ודגנים מכילים גם מינרלים פעילים יותר בגוף. בנוסף לכך, נבטים מכילים נוגדי חמצון וחומרים צמחיים מועילים אחרים שטרם נחקרו לעומק.
בגלל כל החומרים המועילים שניתן למצוא בנבטים גולמיים, הם יכולים להועיל מאוד לבריאות. נטען כי נבטים עוזרים באנמיה, עצירות ומתח. הם יכולים לשפר את בריאות הלב וכלי הדם והכבד, את המראה והמצב של העור, השיער והציפורניים, ותסמיני גיל המעבר.
איך לנבוט
בין אם נבטים מועילים כל כך ובין אם לא, אין ספק שדגנים מונבטים, שעועית וירקות עמוסים בחומרים מזינים. התחל להאכיל את נבטי המשפחה שלך על ידי הכנתם בעצמך.
כשמגדלים ירקות לגן ירק מזרעים, הנבטים הראשונים הם נבטים. עם זאת, אתה לא צריך לשתול זרע באדמה כדי לנבוט. יש דרך הרבה יותר נקייה וקלה להנביט זרעים.
השלב הראשון הוא לשטוף את השעועית או הזרעים. זרעים נגועים נובטים לשתילים נגועים, ולכן זהו שלב הכרחי. אין להנביט זרעים המיועדים לשתילה באדמה, לרוב הם מטופלים בכימיקלים. השתמשו בזרעים ושעועית המיועדים למאכל.
ממלאים צנצנת זכוכית במים נקיים וקרים ובהנבטת שעועית או זרעים. הם יגדלו בנפח, כך שהנפח הראשוני של זרעים, יחד עם מים, לא צריך לתפוס יותר מרבע מהצנצנת.
כסו את הצנצנת בגזה ויירטו בעזרת חוסם עורקים. ניתן גם לקנות צנצנות הנבטה מיוחדות המגיעות עם מכסה חלת דבש.
השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר למשך 8-12 שעות. שעועית וזרעים גדולים יותר עשויים להימשך זמן רב יותר להשרות.
לאחר שחלף הזמן הנדרש, רוקנו את המים. שוטפים את הזרעים במים מתוקים ומסננים שוב. השאר את הצנצנת על הצד כדי לאפשר לשארית הלחות להתאדות לאורך זמן. ודא שיש מספיק אוויר בצנצנת.
שוטפים את הזרעים ומרוקנים את המים פעמיים עד ארבע פעמים ביום. לא ייתכן שהזרעים יתייבשו לחלוטין. עשו זאת עד לקבלת שתילים באורך הרצוי. עדשים ושעועית מונג נובטים הכי מהר, תוך יום או יומיים. יש להנביט אספסת לפחות 2,5 ס"מ, שאר הזרעים - 1,3, אבל באופן כללי זה עניין של טעם.
אם אתם מנבטים אספסת, השאירו את צנצנת הנבטים בשמש ליד חלון למשך שעה-שעתיים. אז ייוצר כלורופיל בעלים קטנים, והם יהפכו לירוקים.
השלב האחרון הוא לשטוף היטב את הנבטים במסננת או במסננת ולייבש היטב. לאחסון, הניחו את הנבטים בשקית או בכלי אטום מרופדים בנייר סופג ומקררים.
נבטים אפשר לאכול חיים, אבל את רובם אפשר גם לבשל. אל תבשלו נבטי אספסת, הם רכים מאוד ויהפכו לעיסה. לעדשים לוקח 4-5 דקות לבשל ולחומוס בערך 15 דקות. לפעמים מומלץ לבשל נבטים מכיוון שצריכה מתמדת של נבטים גולמיים עלולה להזיק. בשעועית גולמית ישנם חומרים בעלי השפעה שלילית כאשר הם נצרכים לעתים קרובות בכמויות גדולות.