התומכים ב-raw food מאמינים שעיבוד החום של המוצרים הורס את כולם ויטמינים ומינרלים שימושיים. המתנגדים טוענים שבישול מזון עוזר להם להיספג טוב יותר. אילו מזונות בריאים יותר לאכול לאחר הבישול?
גזר
גזר-מקור בטא קרוטן וחומרים שימושיים גולמיים נכנס לגופנו רק באופן חלקי. טיפול בחום מגביר את ספיגת הבטא-קרוטן מגזר, ובתהליך הבישול או הטיגון של גזר, יש עדיין יותר נוגדי חמצון. לאכול גזר זה טוב גם בצורה גולמית וגם בצורה מבושלת.
תרד
התרד מכיל אוקסלטים, המונעים ספיגת ברזל. ברזל גולמי מתרד נספג רק ב -5 אחוזים. טיפול בחום של עלים מפחית את תכולת האוקסלטים. חשוב לא לבשל יתר על המידה את התרד בזמן הבישול.
עגבניות
עגבניות מכילות נוגדי חמצון ליקופן. זה עוזר במניעת סרטן ומחלות לב וכלי דם. כאשר הטיפול החום המקדים בעגבניות, רמת הליקופן עולה והיא נספגת טוב יותר. כמו כן, מומלץ להחליף צריכת עגבניות גולמיות ומבושלות.
אספרגוס
כאשר האספרגוס מטופל תרמית, הוא מגביר את הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים ופוליפנולים - נוגדי חמצון המגנים על הגוף מפני ההשפעות המזיקות של הסביבה. כמו כן, כאשר מחומם באספרגוס מגביר את ריכוז ויטמין A, בטא קרוטן ולוטאין.
פטריות
פטריות מכילות הרבה חלבון, ויטמינים ומינרלים. בישולם בשמן מעלה מאוד את ערכם התזונתי ועוזר לגוף לספוג את המוצרים הכבדים.