3 עובדות מעניינות על ירקות

1. ירקות מגבירים את החסינות ומונעים הזדקנות

במשך זמן רב האמינו כי היתרונות העיקריים של ירקות ופירות הם ויטמינים. ואכן, 5-6 מנות ירקות או פירות על בסיס יומי מספקים לנו, למשל, 200 מ"ג ויטמין C. עם זאת, ניתן להשיג ויטמין C גם מלוח מולטי ויטמין, אך אין בו פלבנואידים. בירקות יש הרבה פלבנואידים ואי אפשר לחיות טוב בלעדיהם.

פלבנואידים הם קבוצת חומרים עם מגוון רחב של תכונות ופונקציות; אנו מעוניינים בדבר אחד: יש להם תכונות נוגדות חמצון וחיסונים. ועל פי מחקרים רבים, הם חיוניים במניעת סרטן, בבריאות מערכת הלב וכלי הדם, במאבק נגד אלרגיות ובשביל צעירות העור.

בנוסף, ירקות אדומים, צהובים וכתומים עשירים בקרוטנואידים, וחומרים אלה מדכאים בהצלחה את פעילות הרדיקלים החופשיים, שאשמים בהזדקנות הגוף ובהתפתחות סרטן.

כל "המרכיבים הצמחיים" הללו מסבירים מדוע "הדיאטה הים תיכונית" מומלצת לאורח חיים בריא ומדוע תזונה החסרה בירקות, פירות וסלטים ירוקים טריים מגבירה את הסיכון לסרטן.

2. ירקות שולטים בכולסטרול ומונעים סרטן

ירקות עשירים בסיבים - מסיסים ולא מסיסים. במבט ראשון ההבדל ביניהם הוא מזערי, אך למעשה, שני הסיבים השונים הללו פוגעים בשתי חזיתות שונות.

סיבים מסיסים עוזרים להתמודד עם הרעב, מונעים את קפיצת הסוכר בדם כרצונו, מקדמים בקרת משקל ו"מנטרים "כולסטרול.

יש צורך בסיבים לא מסיסים לתפקוד מעי קבוע, למניעת סרטן פי הטבעת וכדי לשמור על לחץ דם תקין.

ירקות אינם המקורות היחידים לשני סוגי הסיבים הללו: שניהם נמצאים בדגנים, בקטניות ובדגנים מלאים. אך רק בכמה מנות ירקות ביום אפשר לאכול את כמות הסיבים הנדרשת ולא לקבל קלוריות נוספות בעומס.

תכולת החומרים המזינים בירקות (מ"ג / 100 גרם)

• לקוורצטין השפעה נוגדת-דלקת, אנטי אלרגנית ואנטי דלקתית.
• Kaempferol יעיל במניעת סרטן ומחלות לב וכלי דם.
• אפיגנין הוא נוגד חמצון שהוכח כיעיל במניעת סרטן על פי מספר מחקרים.
• ללוטאולין השפעות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות, אנטי אלרגניות, נוגדות גידול ואימונומודולטוריות.

3. ירקות בשילוב רעב "לרמות" בשמן

אם ירקות לא היו קיימים בטבע, הם צריכים להמציא על ידי מי שעוקב אחר משקלם. הם משלבים שלושה מאפיינים נוחים מאוד: תכולת קלוריות נמוכה, נפח גבוה יחסית ותכולת סיבים טובה. כתוצאה מכך, ירקות ממלאים את הבטן ויוצרים תחושת שובע כוזבת. ולהארכתו, קבעו כלל להוסיף לירקות כמה טיפות שמן צמחי.