איך לאחסן
האויב העיקרי של ויטמינים "צמחיים" הוא אור וחום: חשיפה לאור השמש בעת אחסון ירקות גדלה אובדן ויטמין C מְשּוּלָשׁ. בתנאים אלה, חסה וירוקים יכולים להישלל לחלוטין מהוויטמין הזה תוך מספר שעות. אחסן ירקות ועשבי תיבול רק במקרר, בשקית או במיכל סגור היטב (באופן אידיאלי). או להקפיא: הקפאה שומרת היטב על ויטמינים.
קנו ירקות ועשבי תיבול לאט לאט - כך תגדיל את הסיכויים שלך לרכוש מוצר טרי באמת ותמנע ממנו לאבד את התכונות המועילות שלו.
תן עדיפות לחלוטין ירקות בשלים - יש להם יותר ויטמינים. למעט כמה יוצאים מן הכלל: למשל בעגבנייה אדומה, ויטמין C, להיפך, פחות מאשר בעגלה בשלה למחצה.
איך לבשל
תהליך למינימום: גזור כמה שיותר גדול (או לא חותך בכלל), עזוב את הקליפהרק על ידי צחצוח. ראשית, ישנם יותר ויטמינים ממש מתחת לעור מהממוצע לעיסה; שנית, זה יפחית את אובדן הויטמינים.
מייעל את התהליך: שוטף - ומיד לסיר, למחבת, לתבנית ולתנור. אם יש צורך לייבש ירק או עשב, עשו זאת מיד, ללא דיחוי: מים ואוויר - שילוב רע לוויטמינים.
בעת הבישול הכניסו ירקות מים רותחים ולכסות לכסות (במיוחד כשמדובר בירקות קפואים). אל תתנו למים להרתיח יותר מדי ואל תפריעו להם בתדירות גבוהה מהנדרש. והמרק, אגב, השתמש בו במרקים או ברטבים: בו הלכו הוויטמינים ה"אבודים ".
להוסיף יֶרֶק בסוף הבישול, 3 - 5 דקות לפני כיבוי האש.
קוק קצר (הטמפרטורה שם נמוכה יותר מאשר במהלך הבישול, ואין מגע עם מים), בווק (ככל שהירק מבושל פחות זמן, יש פחות ויטמינים להספיק להתפרק), בתנור בקלף או בעציצים (ובכך להגביל את הגישה האווירית).
מגע עם מתכת שכן ויטמין C הוא הרסני: השתמש בסכיני קרמיקה, אל תשתמש במטחנת בשר בעת ההכנה
אין להוסיף סודה לשתיה כמו סביבה אלקליין מאיץ את אובדן מספר הויטמינים.
אבל להוסיף (במרקי ירקות, למשל) דגנים, קמח וביצה - הם מאטים את הרס הוויטמינים.
נסו לא לבשל לשימוש עתידי ואל תחממו את מה שבישלתם מספר פעמים.