תוכן
כבש הוא מוצר בעל "אופי מורכב". אבל זה לא גורם לו לאבד את תכונות הטעם הייחודיות שלו. הוא נערץ במיוחד על ידי עמי אסיה ונחשב לטוב מכל זני הבשר הקיימים. איך וכמה לבשל כבש? באילו מנות כדאי קודם כל לשלוט? מהם המאפיינים הקולינריים העיקריים שלהם? אנו מבינים הכל על מנת לסדר ולחדש את קופת המתכונים.
מניעים של פרגנה
פילאף פרגנה אמיתי מוכן רק מבשר כבש, בתוספת שומן שומן. המרכיב הקבוע השני הוא אורז דבזירה מותסס. אבל אם זה לא שם, אתה יכול לנקוט בטריק ולהחליף אותו באורז ארוך מאוד. זה לא ייצא יותר גרוע.
מרכיבים:
- בשר טלה -1 ק"ג
- אורז - 1 ק"ג
- גזר צהוב - 1 ק"ג
- שומן שומן-400 גרם
- שום - 2 ראשים
- בצל -2 ראשים
- פלפל אדום חריף - 2 תרמילים
- מלח גס - 2 כפית.
- זירה - כפית אחת.
- בצל סגול ושמיר להגשה
אנחנו ממיינים בזהירות את האורז ושוטפים אותו, ממלאים אותו במים קרים, משאירים אותו להשרות במשך חצי שעה. אנחנו מנקים את הכבש מהסרטים והפסים, קוצצים אותו לקוביות גדולות. גזר נחתך לרצועות ארוכות דקות, טבעות חצי בצל.
אנו ממיסים את השומן בקדרה, מסירים את הבייקון, מניחים את הבשר ומטגנים אותו קלות כדי לאטום את המיצים. לאחר מכן מוסיפים את הבצל, וכשהוא משחים, יוצקים את הגזר ומתבלים הכל בכמון. מטגנים את הבשר עם ירקות עד להזהבה, יוצקים מים כך שיכסה אותם לגמרי. כשהמסה רותחת, מנמיכים את הלהבה לבינונית, שמים את השום המקולף מהקליפה העליונה. אנחנו נבלעים כולם יחד במשך חצי שעה.
כעת אנו מורחים שכבה אחידה של אורז, יוצקים מים רותחים על שתי אצבעות. בכל מקרה, אל תפריעו לשכבות התחתונות. מכסים את הקלחת במכסה ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מתאדה. בסיום, אנו חופרים פלפלים חריפים לתוך האורז ומתעקשים על פילאפה פרגאנה למשך 30 דקות. מגישים אותו, מעוטר בבצל סגול ושמיר.
הטעם והצבע של גאורגיה
אחת המנות הפופולריות ביותר עם כבש בגאורגיה היא מרק ח'רצ'ו. בימים ההם נוספו לה שעורה ושעורה, מאחר ואורז היה נדיר ביותר. אבל עם הזמן, הוא נכנס בתקיפות למתכון. וגולת הכותרת העיקרית שלו היא אגוזי מלך ורוטב טקמלי. אנו מציעים לפנות למרק חארכו הטלה המסורתי.
מרכיבים:
- טלה על העצם -500 גרם
- מים - 2 ליטר
- בצל -5 יח '.
- שום - 3 שיני
- אורז ארוך-100 גרם
- אגוזי מלך - 100 גרם
- כוסברה - חבורה אחת
- tkemali - 2 כפות. l.
- כשות-סונלי - 1 כף. l.
- שמן צמחי - 2 כפות. l.
- עלה דפנה, מלח, פלפל אדום, פלפל שחור לפי הטעם
ממלאים את הכבש במים קרים בסיר, מביאים לרתיחה. הנחנו חצי צרור כוסברה ובצל שלם אחד. מבשלים את הבשר במשך שעתיים, ומסירים כל הזמן את הקצף. המרק המוגמר מסונן ומובא שוב לרתיחה.
יוצקים לתוכו את האורז השטוף ומבשלים 20 דקות. במקביל, אנו מעבירים את הבצל הנותר. מערבבים את כל התבלינים במכתש ולשים בעזרת עלים. אנחנו מתבלים איתם את המרק יחד עם כשות-סונלי. לאחר מכן, אנו שולחים את אגוזי המלך הטחונים לפירורים.
חותכים את הכבש מהעצם ומניחים אותו בסיר. אחרון כל, שמנו את השום שעבר דרך בית הבד, כוסברה קצוצה ומלח. מבשלים את הח'רצ'ו עוד 2-3 דקות, מכסים במכסה ומשאירים למשך שעה כדי שהארומה והטעם יתגלו במלואם.
איזו רגל מקסימה זו!
רגל טלה אפויה תהפוך למנת כתר בכל שולחן חגיגי. העיקר להחתים את זה יותר. ואז הבשר ייצא רך בפנים ויכוסה בקרום פריך מעורר תיאבון. תבלינים שנבחרו כהלכה יעניקו לו ארומה ייחודית.
מרכיבים:
- רגל טלה - 1 יח '.
- שום - ראש אחד
- רוזמרין, טימין, פלפל שחור ואדום -1 כפית כל אחד.
- מלח - 3 כפית.
- תפוחי אדמה חדשים-600 גרם
- תבלינים לתפוחי אדמה - לפי הטעם
- בצל - 2 ראשים
- שמן צמחי - 5 כפות. l.
חתכנו עודפי שומן מרגל הכבש, שוטפים אותו היטב ומייבשים אותו. אנו מעבירים שום דרך בית הבד, משפשפים אותו במלח ותבלינים, יוצקים פנימה 3 כפות שמן צמחי. מרחו את התערובת שהתקבלה על רגל הכבש מכל עבר, הידקו את סרט האוכל בקערה והשאירו לכבישה למשך הלילה.
כעת שטפו בזהירות את תפוחי האדמה עם מברשת קשה וייבשו. משפשפים אותו עם תבלינים, מפזרים את יתרת השמן, מנערים אותו היטב. שמנו את הרגל בשקית אפייה, נכסה אותה בתפוחי אדמה והכנסנו אותה לתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. מגישים את כל רגל הטלה השחומה, מעוטרת בענפי רוזמרין ופקעות תפוחי אדמה זהובים.
סולו על צלעות כבש
צלעות טלה יעניקו הנאה מיוחדת לטעמים. איך לבשל אותם בבית ללא ברביקיו? קחו תבנית גבוהה, שפכו מעט מים והניחו מעל את הגריל מהתנור. על גריל מאולתר שכזה, הצלעות ייצאו בדיוק כמו שצריך. במיוחד אם מוסיפים אותם עם זיגוג מעולה.
מרכיבים:
- צלעות טלה - 1.5 ק"ג
- טימין טחון, אורגנו, פלפל לבן, רוטב טבסקו -1 כפית.
- פפריקה טחונה - 3 כפית.
- שום-2-3 שיני
- לימון - 1 יח '.
- חמאה - 100 גרם
- יין לבן יבש -100 מ"ל
- דבש, חרדל דיז'ון, סוכר -3 כפות. l.
- מלח לטעימה
אנחנו שוטפים ומייבשים את צלעות הטלה. משפשפים בתערובת של אורגנו, פפריקה, פלפל לבן ושום כתוש, מניחים לכבישה 3-4 שעות. אנחנו מורחים את הצלעות על הגריל ומכניסים אותן למפלס בינוני בתנור ב -190 מעלות צלזיוס. לאחר חצי שעה הופכים את הצלעות ואופים את אותה הכמות.
בשלב זה, אנו נעשה את הזיגוג. סוחטים את המיץ מהלימון לסיר, זורקים שם גם את החצאים. מוסיפים יין, דבש, סוכר, חרדל ורוטב טבסקו. מביאים את התערובת לרתיחה, מלח לפי הטעם, ממיסים את החמאה ומבשלים עד להסמכה. יוצקים את הזיגוג על הצלעות בתנור ואופים עוד 30-40 דקות.
קלאסיקות של הז'אנר על שיפוד
ללא מתכון לקבב טלה, הסקירה שלנו לא תהיה שלמה. עבורו, הרגל, המותניים או השכמה הם המתאימים ביותר. כבש אוהב מרינדות בשמן צמחי בתוספת שום, עשבי תיבול ריחניים ופירות הדר. גם מרינדות יין טובות.
מרכיבים:
- טלה - 1 ק"ג
- פלפל מתוק - 3-4 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- לימון - 1 יח '.
- יין אדום - 60 מ"ל
- דבש - 1 כפות. l.
- מלח, טימין - לפי הטעם
אנו חותכים את הכבש לחתיכות גדולות לקבש שיש, יוצקים מיץ לימון, מערבבים היטב. מערבבים במיכל נפרד את היין, הדבש, המלח והטימין. אנו משפשפים את הבשר בתערובת שהתקבלה וסוגרים אותו עם טבעות בצל. בצורה זו, אנו משאירים אותו למרינדה למשך הלילה. לאחר מכן, ניתן לחבר נתחי בשר על שיפודים, לסירוגין עם פרוסות פלפל מתוק גדולות. יוצקים את שאר המרינדה על חומר העבודה וצולים אותו מכל הצדדים עד להזהבה.
טלה בחברה חמה
טלה מבושל עם ירקות, על כל פשטותו, מתגלה ככרך, עסיסי וטעים במיוחד. כדי להיפטר מהריח הספציפי, לפני הבישול, מפזרים על הבשר מיץ לימון ומשאירים אותו למשך חצי שעה. ירקות יכולים להיות בכל אחד. אנו מציעים לנסות את האופציה עם שעועית ירוקה ועגבניות.
מרכיבים:
- כבש - 600 גרם
- שעועית מחרוזת - 300 גרם
- בצל - 2 ראשים
- עגבניות - 2-3 יח '.
- שמן צמחי - 3 כפות. l.
- רוטב עגבניות-1-2 כפות. l.
- בזיליקום מיובש ונענע -0.5 כפית כל אחד.
- פטרוזיליה - 5-6 ענפים
- מים - 100 מ"ל
- לימון - 0.5 יח '.
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
חותכים את הטלה המוכן לקוביות גדולות, מוסיפים מלח, מפזרים מיץ לימון, מרינדים למשך 30 דקות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבשר עד להזהבה, ואז מוסיפים את הבצל. אנחנו חותכים את השעועית והעגבניות לפרוסות, יוצקים אותם לבשר, מתבלים במלח ותבלינים. יוצקים מים חמים עם רוטב עגבניות מדולל בתוכם, מכסים במכסה, מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר מבושל לחלוטין. זה הכל - אפשר להגיש על השולחן כבש רך עם ירקות.
צלעות עם אופי אכזרי
בשר הכבש המיושן בבירה רוכש תווים מעודנים ונהיה רך במיוחד. העיקר למצוא בשר טרי של כבש צעיר. כמובן שזה הכי טעים על גחלים. אבל אפשר גם לבשל אותו בבית - במחבת עם תחתית עבה. שיהיו צלעות עסיסיות.
מרכיבים:
- צלעות כתף טלה - 1 ק"ג
- בירה - 500 מ"ל
- שמן צמחי - 4 כפות. l.
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
- רוזמרין מיובש - 1 כפית.
ללוש את הרוזמרין, הפלפל השחור והמלח במכתש. אנו שוטפים ומייבשים את הכבש, משפשפים אותו בתערובת של תבלינים מכל הצדדים ויוצקים בירה בכלי עמוק. אנו משאירים את הבשר למרינדה בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הצלעות עד להזהבה, כ -4 דקות מכל צד. מגישים אותם עם אפונה ירוקה או כל ירקות טריים אחרים.
חתיכת מרוקו בצלחת
רצית משהו אקזוטי? נסה את מתכון הטאגין המרוקאי. תגינה היא סוג מיוחד של כלי בישול, ליתר דיוק, מחבת עם קירות עבים עם מכסה חרוטי גבוה. וזה גם מאכל באותו שם עשוי בשר וירקות, פופולרי בארצות מגרב. בואו נכין וריאציה עם קציצות מבשר קפטה.
קפטה:
- טלה טחון - 800 גרם
- בצל - ראש אחד
- פטרוזיליה וכוסברה - 4-5 ענפים כל אחד
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
- קינמון טחון, ג'ינג'ר, פפריקה, כמון, צ'ילי-1 כפית.
- שמן צמחי - 4 כפות. l.
- ביצים - 3 יח '.
רוֹטֶב:
- בצל - 2 יח '.
- שמן צמחי - 2 כפות. l.
- שום - 2 שיני
- עגבניות במיץ משלהן - 700 גרם
- סוכר - 2 כפיות.
- פלפל צ'ילי-0.5 יח '.
- מלח לטעימה
מתבלים את הבשר הטחון במלח ותבלינים, לשים, יוצרים קציצות קטנות, מטגנים ומורחים על צלחת. בתאגין מחממים את השמן, מעבירים את קוביות הבצל עד לשקיפות. מוסיפים שום כתוש, עגבניות ללא קליפה, פלפל צ'ילי קצוץ דק, סוכר ומלח. מערבבים הכל היטב ומבשלים מתחת למכסה עד שהוא מסמיך. יוצקים כאן את הירוקים הקצוצים, מניחים את קציצות הבשר וממשיכים להתבשל מתחת למכסה למשך 10-15 דקות. בסיום, אנו שוברים בזהירות את הביצים מעל ומבשלים עד שהחלבון תופס. תוכלו להגיש את המנה הזו ישירות בתאגין.
לא מרק, אלא אגדה מזרחית!
כבש עסיסי, מרק חזק, שפע של ירקות ועשבי תיבול. להלן הסודות העיקריים של שורפה כבש. לפעמים מתווספים אליו משמשים, תפוחים או חבושים. באוזבקיסטן נהוג לשים קערה של מרק על השולחן, ולידו מנה גדולה עם בשר וירקות. האורחים עושים את השאר בעצמם.
מרכיבים:
- כבש (צלעות, שוק ועיסה) - 1.5 ק"ג
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- עגבניות טריות - 3 יח '.
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- שום - 2 ראשים
- בזיליקום מיובש - 1 כף.
- כוסברה מיובשת וכורכום - 0.5 כפית כל אחת.
- ברברי - 1 כפית.
- פלפל חריף - תרמיל אחד
- כוסברה ופטרוזיליה - 3-4 ענפים כל אחד
- מלח, פלפל שחור - קורט בכל פעם
יוצקים את הכבש עם מים קרים בסיר, מביאים אותו לרתיחה על אש גבוהה, מצמצמים את הלהבה, מבשלים חצי שעה. קוצצים את הבצל והגזר, מכניסים אותו למרק. לאחר 10 דקות יוצקים את תפוחי האדמה לקוביות ומבשלים עד שהם רכים. לאחר מכן, ניתן להוסיף עגבניות ופלפל אדום בפרוסות גדולות. אנו מקלפים את ראשי השום מהקליפה העליונה ומורידים אותם לגמרי לתוך המרק. אנו מתבלים אותו בכל התבלינים הזמינים, מכסים אותו במכסה ושומרים אותו כ -1.5 שעות. זכור, המרק צריך להיעלם, לא לרתיחה. בסוף ממש שמנו את כל הפלפל הבוער, המלח לפי הטעם והתעקשנו מתחת למכסה ללא אש למשך 20 דקות. אנחנו חותכים את הבשר מהעצם ומוסיפים אותו לשורפה לפני ההגשה, ובמקביל מפזרים עליו עשבי תיבול טריים.
קרני המנטה הנפלאות האלה
Manti נקראים לעתים קרובות אחים של כופתאות אסיאתיות. לצורך המלית לוקחים לרוב כבש או בקר, והבצק עשוי טרי ללא שמרים. כדי שזה לא יישבר, עדיף לקחת שני סוגי קמח, הכיתות הגבוהות והראשונות. המים ללישה צריכים להיות קרים. ויש לתת לבצק עצמו קצת מנוחה לפני הרדוד.
בצק:
- ביצה - 1 יח '.
- קמח -500 גרם
- מים - 100 מ"ל
- מלח גס - 2 כפית.
מְלִית:
- בשר טלה -1 ק"ג
- בצל - 1.5 ק"ג
- שומן שומן-200 גרם
- מלח - 1 כף. l.
- פלפל שחור גרוס אדום וטחון, כמון -1 כפית.
- שמן צמחי לשימון
מנפים את הקמח בשקופית, מכינים הפסקה, שוברים לתוכה ביצה, מוסיפים מים ומלח. ללוש ולשה את הבצק התלול, הכניסו לקערה, כיסו במגבת, השאירו אותו לבד 40 דקות בטמפרטורת החדר.
קוצצים דק את הבשר, השומן והבצל בעזרת סכין, מערבבים היטב בידיים. הבצל צריך לתת למיץ לצאת. מתבלים את הבשר הטחון במלח ותבלינים. מרדדים את הבצק לנקניק עבה, חותכים למנות ומרדדים טורטיות דקות. שמנו כ -20 גרם בשר טחון על כל אחד, יוצרים מנטות. אנחנו מבשלים אותם במנטובארק במשך חצי שעה. אתה יכול להשתמש בסיר איטי או באמבט מים. מגישים את המנטי עם הרוטב האהוב עליך ועשבי תיבול טריים.
אלו מנות עם כבש שתוכלו להכין בבית לחגים הקרובים ולתפריט היומי. תוכל למצוא מתכונים מפורטים עוד יותר עם טלה עם תמונות באתר שלנו. האם אתה אוהב כבש? מה מבשלים מזה בהנאה מיוחדת? אנו מחכים למתכונים הממותגים שלך בתגובות.