עקרות בית רבות אינן משתמשות באבקת אפייה לאפייה, אלא בסודה, המושרה בחומץ או במיץ לימון. ואם הבצק מכיל מרכיב חומצי, למשל קפיר או שמנת חמוצה, אפשר פשוט להשתמש בסודה. אבל סודה לשתיה היא אבקת אפייה גרועה. כשהוא מחומם, הוא פולט פחמן דו חמצני, אבל זה לא יהיה מספיק כדי להפוך את הבצק לתפוח. ושאריות סודה יקלקלו את הטעם והצבע של המאפים.
כדי להעלות את הבצק, יש לכבות סודה עם חומץ או מיץ לימון. כן, רוב הפחמן הדו-חמצני מתאדה מיד בכף, אך עדיין, בשל העובדה שיש הרבה יותר חומץ או מיץ מסודה, התגובה ממשיכה להתרחש במהלך האפייה. כתוצאה מכך תקבלו מאפים רכים ורכים.