קמח מלא הוא דגני דגנים מלאים (ללא הסרת סובין). קמח כזה לא רק מכיל לחלוטין את כל מרכיבי הדגנים המלאים, כולל נבט התבואה וכל הקונכיות ההיקפיות של התבואה. הם נמצאים בקמח דגנים באותם פרופורציות כמו בדגן עצמו. לגופנו, שבמשך אלפי שנים רבות הסתגל לדגנים מלאים, מדובר בנסיבה חשובה מאוד.
תכונות תזונתיות של דגנים מלאים
מאז אמצע שנות ה -70 של המאה הקודמת, תזונאים מובילים במדינות מפותחות כלכלית של המערב התמודדו עם חקר ההשפעה של דגנים מלאים על גוף האדם. העלייה המהירה במספר ובחומרת המחלות הקשורות להפרעות מטבוליות בגוף האדם גרמה למדענים הרפואיים לבצע מחקרים אלה.
באותה תקופה, מחלות כמו סוכרת, השמנת יתר, סרטן, מחלות לב וכלי דם, אוסטאופורוזיס ואחרים כבר קיבלו את הכינוי הנוכחי "מחלות ציוויליזציה": עלייה מפחידה במספר המחלות הללו נצפתה רק ב המדינות המפותחות ביותר מבחינה כלכלית. אך מנגנון ההתרחשות של הפרעות כאלה בעבודת הגוף לא נותר מובן לחלוטין. והכי חשוב, לא פותחו המלצות רשמיות שיכולות להגן ביעילות על אדם מפני מחלות אלה.
במהלך העשורים האחרונים, במדינות שונות (פינלנד, גרמניה, ארה"ב, בריטניה, שוודיה, הולנד וכו'), בוצעו מחקרים וניסויים מדעיים רבים במעורבותם של מספר רב של משתתפים. כל הניסויים הללו מצביעים בבירור על התכונות התזונתיות הייחודיות שיש לגרגר המלא של הדגנים, שאינו מזוקק ממה שמכונה "חומרי נטל". התוצאות של מחקרים ארוכי טווח אלה מצביעים על כך שנוכחות של דגנים מלאים בתזונה היומית של אדם מגינה עליו מפני מחלות כרוניות קשות רבות.
הנה כמה ציטוטים מפרסומי מדע פופולרי ממדינות שונות:
"מדענים בארצות הברית הצליחו להוכיח ששיעור התמותה של אנשים הצורכים מזון מדגנים מלאים מופחת ב-15-20%. ברוב מדינות המערב, ועדות תזונה לאומיות ממליצות למבוגרים ליטול לפחות 25-35 גרם סיבים תזונתיים מדי יום. אכילת פרוסת לחם דגנים אחת מעניקה לכם 5 גרם סיבים. על ידי שילוב לחם דגנים מדי יום בתזונה, אתה מספק את הצורך של הגוף בסיבים ובסיבים תזונתיים לחלוטין. "
"לחם מקמח מלא נקרא בצדק מוצר מרפא נגד השמנת יתר, סוכרת, טרשת עורקים וירידה בתנועתיות המעיים. לחם דגנים מסיר ביעילות חומרים מזיקים מהגוף - מלחים של מתכות כבדות, חומרים רדיואקטיביים, רכיבים רעילים, שאריות של מוצרים ממקור ביולוגי, מגדיל את תוחלת החיים. "
"מחקרים מדעיים בשנים האחרונות הראו כי אנשים שאוכלים יותר דגנים מלאים ומזונות עשירים בסיבים הם בעלי סיכון נמוך יותר להשמנת יתר, סרטן, דיבט ומחלות לב מאשר אנשים שאוכלים מעט ממאכלים אלה. הממצאים החיו מחדש את העניין במזונות מלאים ועשירים בסיבים ליתרונות בריאותיים, מה שהוביל לאישור תביעת דגנים מלאים משנת 2002 לשימוש באריזה ובפרסום.
לדוגמא, הצהרה משפטית בבריטניה היא :.
הצהרה דומה ששימשה בארצות הברית מצביעה גם על סיכון נמוך יותר לסרטן בעת אכילת דגנים מלאים.
"מחקרים שנערכו במהלך 15 השנים האחרונות על ידי מרכזי רפואה ומחקר שונים באירופה ובארה"ב מראים שצריכה של דגנים מלאים מפחיתה משמעותית את הסיכון לסרטן של מערכת העיכול העליונה ודרכי הנשימה, המעי הגס, הכבד, כיס המרה, בלוטות הלבלב , שדיים, שחלות וערמונית. "
יתרונות לחם מלא
כמובן שלגוף אין שום הבדל בדיוק באופן (באיזו צורה) הוא יקבל את כל מרכיבי הדגנים המלאים: בצורה של דייסה, בצורה של נבטי דגנים, או בדרך אחרת. חשוב לו לקבל את כל המרכיבים הללו כבסיסיים, כלומר חומרי הצריכה וחומרי הבנייה המלאים, הנוחים והמוכרים ביותר עבורו.
כמובן שהדרך האופטימלית ביותר בהקשר זה היא לחם דגנים, שכן בניגוד למוצרים ותבשילים אחרים הוא לא הופך למשעמם, אי אפשר לשכוח ממנו וכו'. באופן כללי, לחם הוא הראש של הכל!
שימו לב: "לחם דגנים מלאים"!
בעקבות ההתעניינות הכללית הגוברת בדגנים מלאים כמזון דיאטטי בעל ערך וכאמצעי ההגנה הבטוח והיעיל ביותר מפני "מחלות הציוויליזציה", החלו להופיע מוצרים עם כיתוב על האריזה בחנויות, שלרוב אין בהן כלום לעשות עם דגנים מלאים.
היצרן המקומי המקומי שלנו תפס זאת שוב כסוג או נותן הזדמנות להגדיל את המכירות למי שהניח אותו על אריזותיהם. באופן כללי, בדיוק איך, במקביל, מבלי לטרוח אפילו להבין את מהות המתרחש
הנה כמה "סמנים" פשוטים שימנעו מיצרן חסר מצפון "הוביל אותך באף":
ראשית, לחם העשוי מגרגרים מלאים ובלתי מזוקקים מ"חומרים נטליים "לא יכול להיות רך ונימוח! זה NONSENS! לשם כך יש להסיר ממנו לפחות את כל סיבי הצמח. החלקים ההיקפיים של דגני הדגנים (וזה סיב צמחי גס ולא מסיס) הם שהנפיחות הופכת את הלחם לגס וכבד. בנוסף, אחוז הגלוטן בדגנים מלאים (כמו גם בדגנים מקמח מלא) תמיד נמוך משמעותית מאשר בקמח איכותי מזוקק (בשל הימצאותם של אותם דגני סובין), בהתאמה, לחם העשוי מקמח לא מזוקק תמיד יהיה להיות צפוף יותר מאשר לבן.
שנית, לחם דגנים מלא לא יכול להיות לבן וקל! הצבע הכהה של הלחם העשוי מקמח לא מזוקק ניתן על ידי קליפות ההיקף הדקות (גרגרים ופרחים) של הדגן. ניתן "להקל" על לחם רק על ידי הוצאת חלקי התבואה הללו מהקמח.
לאחר שבשלתם לבד לחם מלא רק פעם אחת, תוכלו תמיד לזהות בבטחון לחם מלא מכל מספר חיקויים, הן במראה והן בטעם בלתי נשכח.
שרפים הם רק פעם אחת גרגר של חיטה ושיפון, אפילו במטחנת קפה, תמיד תדע בדיוק איך נראה קמח מלא.
זה לא קשה בכלל!