מתי להמליח בשר בבישול?
הכנת הבשר הג'לי נמשכת זמן רב, הוא עלול לא לקפוא ובדרך כלל דורש יחס פולחני מסוים כלפי עצמו. למרות התוכנית הפשוטה - בישלתי אותו, שפכתי את המרק הקצוץ, ציננתי אותו - די קל לקלקל כל בשר ג'לי הנכון ביותר. אחת הטעויות הנפוצות ביותר בעת בישול בשר ג'לי היא המלחה לא נכונה של המנה. יתר על כן, אין פרופורציות "נכונות" לבשר ג'לי - זנבי בקר בשר ג'לי דורש פחות מלח מבשר ג'לי שוק חזיר או יתר על כן, רגלי עוף. ובכלל, הטעם של האוכלים עצמם חשוב ביותר, אשר צריך להיות מונחה במקרה הכללי.
איך ממליחים נכון בשר ג'לי? - בואו נהיה כנים: לאחר הרתיחה של הבשר הצ'לי, הבשר נחתך ומונח מיד בצורות, נשפך מרק ומוסר להקפאה. אין אפילו זמן לטעום אותו, מכיוון שבדרך כלל מבשלים בשר מרופד כחלק מהכנה רחבת היקף לחג. ואיך תוכלו לנסות את הבשר המרופד אם הוא עדיין לא קפא? לכן, ניקח ככלל: בשר מרופד חייב להיות מומלח לפני הבישולכדי שזה בהחלט לא רפוי. אחרי הכל, די קשה להמליח בשר ג'לי מבושל מאפס כך שהמלח יהיה אורגני.
כאן מחכה ניואנס חשוב - ככל שהמים בהכרח רותחים, ריכוז המלח עולה. לכן, חשוב ביותר לא להפריח את הבשר המרופט. שוב, תלוי בטעם האוכלים וסוג הבשר, כמות המלח תשתנה - 1-2 כפות בסיר 5 ליטר. לאחר הבישול, אם אתה צריך להוסיף קצת מלח לבשר המרופד, אתה רק צריך להמליח קלות את המרק, לא ניתן להוסיף את הבשר במלח.
/ /