מנות בשר נוכחות באופן מסורתי בתפריט שלנו מדי יום. כל עקרת בית יודעת שאפשר לבשל במהירות מבשר טחון, שאריזה או אחרת כנראה במקפיא. קציצות, קציצות, קציצות, מליות לכופתאות, לחמניות כרוב ופשטידות, המתכונים הנפוצים ביותר מועברים מסבתות ואמהות. למעשה, יש רק דרישה אחת לבשר טחון - הוא חייב להיות טרי. לכן, עדיף להכין אותו בעצמך או לרכוש אותו מספקים מהימנים. בחנויות רבות ובשווקים הופיע שירות - בשר טחון מכינים מהבשר הנבחר תוך מספר דקות. נוח, פרקטי, שווה לאמץ.
מה לבשל מבשר בקר טחון שואלים כל מי שעומד לקנות מוצר זה. נציג מספר מתכונים, גם לכל יום וגם לשולחן חגיגי.
כופתאות בקר טחון עם ביצה
מרכיבים:
- בשר בקר טחון - 0,4 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 1 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- ביצה - 9 יח '.
- חמאה - 2 כפות. l.
- פירורי לחם - 1/2 כוס
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
מרתיחים, מצננים וקולפים 7 ביצים. קולפים את הבצל ותפוחי האדמה, מגרדים דק, מערבבים עם ביצה גולמית אחת, בשר טחון, מלח ופלפל. ללוש את המסה שהתקבלה היטב ולחלק אותה בעדינות על כל ביצה מבושלת בשכבה של 1 ס"מ. טובלים כל כופתא בביצה טרופה, לחם בפירורי לחם ומכניסים לתבנית אפייה משומנת. חממו את התנור ל -180 מעלות, בישלו את הכופתאות 20-25 דקות עד להשחמה.
לחמניות בקר טחון "מקורי"
מרכיבים:
- בשר בקר טחון - 0,5 ק"ג.
- ביצה - 2 יח '.
- גבינה רוסית - 70 גרם.
- קמח חיטה - 2 כוסות
- שמן זית - 2 כפות. l.
- עגבניה - 5 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 שיניים
- בזיליקום - חבורה
- שקדים - 70 גרם.
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
מערבבים ביצים עם מלח, מנפים קמח, מוסיפים שמן זית, יוצקים מים בהדרגה, ללוש את הבצק. הבצק צריך להיות בצפיפות בינונית. מניחים את הבצק בצד למשך 15-20 דקות. קולפים את הבצל, השום והעגבניות, שוטפים את הבזיליקום, קוצצים הכל גס וקוצצים יחד עם השקדים בעזרת בלנדר. מערבבים את התערובת עם הבשר הטחון, מוסיפים מלח ופלפל. מרדדים את הבצק בעובי 0,3 ס"מ, מורחים את הבשר הטחון על כל המשטח ומרדדים את הגליל. חותכים אותו לרסיסים באורך של 4-5 ס"מ, מכניסים לתבנית אפייה משומנת בשמן זית בצורת עמודים, לא מאוד הדוקים זה לזה. הוסיפו מעט מים לתבנית ובשלו בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, מכוסה במכסה או בנייר כסף, למשך 50 דקות. מסירים את המכסה, מפזרים את הלחמניות עם גבינה מגוררת ומכניסים לתנור לחמש דקות נוספות.
גליל בקר טחון עם מילוי תפוחי אדמה
מרכיבים:
- בשר בקר טחון - 750 גרם.
- לחם חיטה ללא קרום - 3 חתיכות
- מרק בקר - 1/2 כוס + 50 גרם.
- ביצה - 1 יח '.
- תפוחי אדמה - 5-7 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- פטרוזיליה - 1/2 צרור
- שימורי עגבניות - 250 גרם.
- גבינת פרמזן - 100 גרם.
- חרדל - כפית אחת
- שמן חמניות - 1 כפות. l.
- אורגנו יבש - 1 כפית
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
יוצקים 1/2 כוס מרק לפרוסות לחם, נותנים לו להשרות ומערבבים עם בשר טחון, ביצה, בצל קצוץ דק, אורגנו, מלח ופלפל. מעבירים את מסת הבשר לנייר אפייה או לסכל, יוצרים שכבה בעובי 1 ס"מ. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים, מגררים בפומפייה גסה, מערבבים עם פרמזן מגורד ופטרוזיליה קצוצה. שמים את המלית בחלק המרכזי של שכבת הבשר, במקביל לצד הארוך. מכסים את תפוחי האדמה בבשר טחון ומפצלים את הקצוות בעדינות. מעבירים לתבנית משומנת או לתבנית בעלת מסגרת גבוהה. מחממים את התנור ל -190 מעלות, מבשלים את הגליל במשך 40 דקות. לרוטב טוחנים את העגבניות בבלנדר 50 גרם. מרק וחרדל, מוסיפים מלח. יוצקים רוטב על צלחת ומבשלים 10 דקות.
לולה מבשר בקר טחון
מרכיבים:
- בשר בקר טחון - 500 גרם.
- שומן טרי - 20 גרם.
- בצל - 1 יח '.
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
למנה זו עדיף להכין את הבשר הטחון בעצמכם, ולא במטחנת בשר, אלא בבלנדר או על ידי קיצוץ הבשר בשומן עם סכין חדה. קוצצים את הבצל, מערבבים עם בשר טחון, מלח ופלפל. בידיים רטובות יוצרים לולה בצורת נקניקיות קטנות, חוטים על שיפודי עץ ומטגנים בתבנית גריל, מנגלים או אופים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות עד לבישול. מגישים עם עשבי תיבול, לבש וזרעי רימון.
בשר טחון מתאים לא רק לתפריט היומיומי, ניתן להכין באמצעותו מנות לשולחן חגיגי, בין אם זה יום הולדת, 8 במרץ או ראש השנה. אנו מציעים כמה מתכונים טעימים באותה מידה גם לאחר הבישול וגם למחרת, וזה חשוב מאוד, למשל, ב -1 בינואר.
וולינגטון - גליל בקר טחון
מרכיבים:
- בשר בקר טחון - 500 גרם.
- בצק עלים - 500 גרם. (אריזה)
- ביצה - 2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- תפוחי אדמה - 1 יח '.
- גזר - 1 חתיכה.
- סלרי - עמוד עליון
- שום - 2 שיניים
- שמן זית - 2 כפות. l.
- רוזמרין - 3 סניפים
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
קלפו תפוחי אדמה וגזר, חתכו לקוביות גדולות, כמו סלרי. קוצצים את הבצל והשום. מטגנים ירקות בשמן זית 5-7 דקות, מצננים. מערבבים את הבשר הטחון עם ביצה טרופה קלות, תערובת ירקות, מלח ופלפל. להפשיר את הבצק, לרדד אותו לשכבה מלבנית, להניח את המילוי לאורך הצד הארוך. יוצרים גליל, מניחים על תבנית משומנת ומברישים היטב בביצה טרופה. אופים בחום מראש ל -180 מעלות במשך כשעה.
כדורי בקר טחון
מרכיבים:
- בשר בקר טחון - 500 גרם.
- ביצה - 3 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- פלפל אנגלי מתוק - 1 יח '.
- בצק עלים - 100 גרם.
- שיבולת שועל - 2 כפות. l.
- שמן חמניות - 1 כפות. l.
- פפריקה, מיורן, שום מיובש - קורט כל אחד
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
קוצצים את הבצל, קוצצים דק את הפלפל, מערבבים עם בשר טחון, ביצה, שיבולת שועל, תבלינים, פלפל ומלח. מפשירים את הבצק, מרדדים דק וחותכים לרצועות. מהבשר הטחון יוצרים כדורים בגודל שזיף גדול, עוטפים כל אחד ברצועות בצק. מקציפים שני חלמונים וטובלים את הכדורים, מניחים על תבנית משומנת. מבשלים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40 דקות.
"לחם" בשר עם מילוי ביצים
מרכיבים:
- בשר בקר טחון - 700 גרם.
- בשר חזיר טחון - 300 גרם.
- ביצה - 5 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- לחם חיטה - 3 פרוסות
- שמן חמניות - 1 כפות. l.
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
יוצקים את הלחם עם מים למשך 5 דקות, סוחטים ומערבבים עם בשר טחון, ביצה ובצל קצוץ דק, מלח ופלפל. מרתיחים את הביצים שנותרו, מקלפים. מרפדים צורה מלבנית צרה בנייר כסף, משמנים בשמן צמחי ומכניסים לתוכו שליש ממסת הבשר. שים ביצים באמצע לאורך הארוך, חלק את שאר הבשר הטחון מעל, טבק מעט. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 35-40 דקות.
רעיונות ותשובות נוספות לשאלה - מה לבשל עם בשר בקר טחון? - עיין בסעיף "מתכונים".