המטבח הקוריאני הוא אחד המעטים ששמרו בקפידה על מרבית מסורות העת העתיקה. בנוסף, המטבח של המדינה הזו מוכר כאחד הבריאים בעולם, לצד המנות היפניות, הסיניות והים תיכוניות החריפות.
האוכל הקוריאני לא תמיד היה חריף; פלפל אדום הופיע בארץ רק במאה ה -16, שהובא על ידי מלחים פורטוגלים. ה"פלפל "האמריקאי השתרש בקוריאנים עד כדי כך שהוא הפך לבסיסו. בקוריאנית מודרנית חריף הוא שם נרדף לטעים.
מלבד פלפל אדום, אוכל קוריאני בלתי אפשרי ללא תבלינים כגון פלפל שחור, שום, בצל, ג'ינג'ר וחרדל. כמו כן משמשים בבישול עגבניות, תירס, דלעת, בוטנים, תפוחי אדמה ובטטה.
המנה המוכרת ביותר היא גזר מתובל בסגנון קוריאני. מנה זו בת כמה שנים בסטנדרטים של מסורות היסטוריות. זה הופיע בשנות השלושים, כאשר הקוריאנים הסובייטים במקום מגוריהם החדש ניסו למצוא את המרכיבים הרגילים לקימצ'י האהוב עליהם, והם לקחו בסיס של ירק מקומי, גזר.
קמחי הוא אוכל קוריאני כל כך פופולרי, שאפילו עבור אסטרונאוטים קוריאנים קימצ'י גובש במיוחד לחוסר משקל. במשפחות קוריאניות יש מקרר נפרד לקימצ'י, שארוז עד גדותיו עם המנה הזו. וכשהמחירים לקימצ'י החלו לעלות במהלך המשבר, זה הפך לטרגדיה לאומית בדרום קוריאה, והממשלה נאלצה להוריד מיסים על ספקי מרכיבי המנה העממית האהובה על מנת להכיל איכשהו את חוסר שביעות הרצון של העם הקוריאני. . קמחי הוא מקור לוויטמינים, סיבים וחיידקי חלב, שלדברי התזונאים מסביר את בריאותם של הקוריאנים ואת היעדרם של בעיות עודף משקל.
קמחי - ירקות חריפים מותססים, פטריות ומאכלים אחרים. בתחילה, אלו היו ירקות משומרים, לאחר מכן נוספו לכרוב, צנוניות, מלפפונים שעועית, אצות, מוצרי סויה, פטריות, שרימפס, דגים, חזיר - כל מה שקל לכבוש. הסוג הפופולרי ביותר של קימצ'י קוריאני הוא כרוב סיני, המאוחסן בכמויות גדולות בקוריאה.
התזונה היומית של קוריאני גם בלתי אפשרית בלי מרקים. זה יכול להיות מרק קל עם ירקות ופירות ים, או שזה יכול להיות מרק בשר עשיר עם אטריות. המרק המשובח ביותר בקוריאה עשוי ממרק פסיון עם אטריות כוסמת. כל המרקים הקוריאנים חריפים מאוד; בחורף מנה כזו מתחממת בצורה מושלמת, ומתרעננת בקיץ.
בשל הכיבוש היפני, כאשר רוב יבול האורז הקוריאני הלך ליפן, תרבות זו חדלה להיות פופולרית כמו במטבחים אסיאתיים אחרים. את מקומה תפסו חיטה, דוחן, שעורה, כוסמת, דורה, כמו גם קטניות. מנת הקונגבפ הקוריאנית הפופולרית, שהוכנה במקור לאסירים, מורכבת מתערובת של אורז, פולי סויה שחורים, אפונה, שעועית, שעורה וסורגום ומכילה הרכב מאוזן של חלבונים, שומנים ופחמימות, סיבים וויטמינים. כמובן שאורז משמש באופן פעיל גם בדרום קוריאה - מכינים ממנו אטריות, מאפים, יין ואפילו תה.
השעועית הפופולרית ביותר בקוריאה היא מונג ואדזוקי. הם שונים במראה ובטעם מהשעועית שאליה היינו רגילים. הם לא רותחים זמן רב, יש להם טעם לוואי מתקתק נעים ומשתלבים טוב מאוד עם תוספות פיקנטיות.
מוצרי סויה פופולריים גם בקוריאה: חלב, טופו, אוקארו, רוטב סויה, נבטי סויה ושעועית מונג. קמחי עשוי מנבטים או מתווסף לתבשילי ירקות, סלטים, נקניקים. נקניק בקוריאה עשוי מדם, אטריות "זכוכית" (עשויות מפולי מונג), שעורה, ממרח סויה, אורז דביק, תבלינים וטעמים שונים.
הבסיס למטבח הקוריאני מורכב מירקות ועשבי תיבול: כרוב, תפוחי אדמה, בצל, מלפפונים, קישואים ופטריות. מבין הצמחים עדיפים שרך, במבוק ושורש לוטוס.
הקוריאנים מאמינים בכוחם של עשבי התיבול ואוספים צמחי מרפא, פטריות וגרגרים. ואמונה זו באה לידי ביטוי לא רק בתעשיית התרופות, אלא הופיע כיוון קולינרי שלם. ישנם מזונות ריפוי קוריאניים רבים המגבירים את החיוניות, מרפאים מחלות ומהווים תרופה מונעת עבורם.
הבשרים העיקריים הנאכלים בקוריאה הם חזיר ועוף. בקר לא נצרך במשך זמן רב בשל העובדה שפרות ושוורים נחשבו לחיות עבודה, ואי אפשר היה להדביר אותן כך. כל הפגר נאכל - רגליים, אוזניים, בטן, פרקים.
דגים ופירות ים פופולריים יותר בקוריאה. הקוריאנים אוהבים שרימפס, צדפות, מולים, רכיכות, דגי ים ונהר. רכיכות נאכלות גולמיות, מתובלות בחומץ, ודגים צלויים, מבושלים, מבושלים, מומלחים, מעושנים ומיובשים.
החשש הגדול ביותר לאירופי הוא השמועה כי אוכלים כלבים בקוריאה. וזה נכון, רק עבור גזעי הבשר המיוחדים האלה מגדלים - nureongs. בשר כלבים יקר בקוריאה, ולכן אי אפשר להשיג מנה עם בשר כלבים במקום חזיר בסועד קוריאני - יהיה עליכם לשלם תוספת עבור חופש כזה! מרק או תבשיל עם בשר כלבים נחשב למאכל רפואי - הוא מאריך חיים, מאזן אנרגיות אנושיות.
מסעדות קוריאניות מציעות לתיירים מנות אקזוטיות ונדירות לא פחות מבשר כלבים. לדוגמא, סנאקג'י הם מחושים של תמנונים חיים שממשיכים להתנועע בצלחת. הם מתובלים בתבלינים ומוגשים עם שמן שומשום, כך שהחתיכות המערבבות עוברות במהירות בגרון.
קוריאה מייצרת גם אלכוהול משלה, שלעתים קרובות לא לטעמם של תיירים. לדוגמא מקגולי הוא יין אורז לבן וסמיך אותו שותים בכפות. באופן עקרוני, כל המשקאות האלכוהוליים הקוריאניים מיועדים לחטיף חריף, רק בדרך זו הם יהוו דואט הרמוני. חריפות מנטרלת את טעם וריח האלכוהול, בעוד שאלכוהול קוריאני מכבה את החריפות בפה.
יוצא דופן בקוריאה ואוכלים. שם, המבקרים מכינים את האוכל בעצמם, השף מגיש רק חומרי גלם מזוקקים. מבער גז מובנה בכל שולחן באולם, והאורחים מבשלים ומטגנים אוכל גולמי על פי שיקול דעתם, בהנחיית עצות השף.