חומץ, כמו המצאות גאוניות רבות. התקבל במקרה. פעם, לפני אלפי שנים, שכרו הייננים מחבית יין אחת, וכשמצאו את ההפסד הופתעו מהטעם - ממגע ממושך עם חמצן היין הפך לחמצמץ. כיום חומץ מיוצר לא רק מיין, אלא אתה יכול להשתמש בכל אחד מהסוגים במטבח שלך.
חומץ שולחן
זהו סוג החומץ הפופולרי ביותר, מכיוון שהוא זול ונמצא בשימוש נרחב הן לבישול והן למטרות ביתיות. חומץ שולחן עשוי מאלכוהול אתילי, אשר מתחמצן על ידי חיידקי חומצה אצטית. לאחר מכן החומץ מנקה ומפוסטר. אתה יכול להשתמש בחומץ שולחן למרינדת כל המאכלים ולהכנת רטבים.
חומץ תפוחים
חומץ מסוג זה עשוי ממיץ תפוחים באמצעות דבש, סוכר ומים. החומץ הזה הרבה יותר רך מחומץ שולחן, יש לו טעם ותפוח של תפוח. לכן, חומץ זה משמש לעתים קרובות יותר להכנת סלטים ומרינדות. חומץ תפוחים פופולרי גם ברפואה העממית.
חומץ יין אדום
חומץ זה עשוי יין אדום על ידי תסיסה בחבית עץ אלון, ולכן לחומץ יין אדום יש ארומה עצית נעימה. להלביש סלטים, להכין רטבים על בסיס זה - תוכלו להראות את הדמיון!
חומץ יין לבן
חומץ זה מחומץ מיין לבן באופן המתואר לעיל, רק כלי פלדה משמשים לתסיסה. לחומץ לבן יש טעם מתון יותר, כך שאפשר להוסיף אותו בבטחה למרקים, רטבים ומרינדות.
חומץ אורז
לחומץ האורז בטעם מתוק יש רושם ראשוני מטעה. הוא די "אגרסיבי" ועשוי מאורז מותסס או יין אורז. טוב למרינדת בשר עם חומץ אורז - הוא יהפוך להרך הרבה יותר רך.
חומץ מאלט
החומץ הזה עשוי מאלט בירה, וורט. טעמו רך ובעל ניחוח פירותי ייחודי. בשל עלותו הגבוהה למדי, חומץ מאלט אינו פופולרי בארצנו, אך בחו"ל הוא משמש לעתים קרובות לכבישה ולבישול.
חומץ שרי
זהו גם חומץ יין, אך הוא שייך לסוגים הנאצלים כביכול, שכן לחומץ שרי יש את הטעם והרכב הארומה העשירים ביותר. זה נובע הן מהטעם של השרי עצמו והן מחביות האלון שבהן מיושן החומץ. חומץ שרי משמש בעיקר למרקים, למנות עיקריות ולחבישות.
חומץ בלסמי
מקום הולדתו של חומץ בלסמי הוא איטליה. מכינים אותו מסירופ מיץ ענבים מבושל, שנמזג ל -3 סוגי חביות - קטנות, בינוניות וגדולות. לאחר זמן החשיפה הראשון, חלק מהחומץ מהחבית הקטנה מוזג לבקבוקים למכירה, ואת הכמות החסרה מוסיפים מהאמצע לקטן. הם עושים את אותו הדבר גם עם חומץ מחבית גדולה - הוא מוזג לחומר בינוני. סירופ טרי מתווסף לגדול. ככל שחומץ מיושן יותר, כך שטעמו מתוק ועשיר יותר, כך מחירו גבוה יותר. חומץ בלסמי משמש להלבשת סלטים, מרקים, מנות חמות, רטבים וכקישוט.