תוכן
מה מעריכים אפליקציות שמעריכות תוויות מזון?
תגים
סיווג "נובה" ומערכת "Nutriscore" הם בדרך כלל שני הקריטריונים העיקריים שבהם נוקטים יישומי סיווג מזון.
בעיצומו של עניין עצום לאחרונה באופן האכילה שלנו, המלחמה נגד מזונות מעובדים במיוחד ותשומת הלב שאנו מקדישים להבנת המרכיבים המרכיבים את האוכל שלנו, הגיעו אפליקציות תזונה, כאלה שב"סריקה "פשוטה של ברקוד, הם אומרים אם המוצר בריא או לא.
אבל זה לא כל כך קל. אם יישום אומר שהמזון הזה בריא, האם הוא באמת? חשוב מאוד לקחת בחשבון שכל אחד מהם עוקב קריטריוני סיווג שונים וכי אותו מוצר יכול להיות פחות או יותר בריא בהתאם לאפליקציה בה אנו משתמשים.
אנו מפרקים את הקריטריונים שאחריהם שלושת היישומים המפורסמים ביותר ("MyRealFood", "Yuka" ו- "CoCo") כדי להבין את הסיווג שניתן על ידי כל אחד מהם.
«MyRealFood»
ל"מזוני המזון האמיתיים ", אותם חסידי הדיאטנית התזונאית קרלוס ריוס, יש את האפליקציה «MyRealFood» בין תוכניות הקצה שלך. ריוס, שמגן על כך שהדרך הבריאה ביותר לאכול היא על ידי צריכת "מזון אמיתי" בלבד, מוצרים שאין בהם יותר מחמישה מרכיבים בניגוד, למעשה מוביל את המאבק נגד מזונות מעובדים במיוחד.
עם השקת האפליקציה, איש המקצוע הסביר ל- ABC Bienestar את שיטת הסיווג שהיא נוקטת כדי לקבוע אילו מאכלים בריאים ואילו לא: «אנו משתמשים באלגוריתם המבוסס על מחקרים על סיווג חדש מאוניברסיטת סאו פאולו בברזיל”, והוא משולב עם הניסיון שלי כדיאטנית ותזונאית. בדרך זו אנו מפשטים את הסיווג "נובה" הזה. אנו גם לוקחים בחשבון את כמות המרכיבים מסוימים במוצרים. לדוגמה, אם הוא מכיל פחות מ-10% ממוצר, גם אם הם מרכיבים שאינם בריאים במיוחד, מכיוון שמדובר בכמויות קטנות אנו מסווגים אותו כעובד טוב ».
כיצד פועלת «מערכת נובה?
מערכת "נובה" מסווגת מזון, לא לפי חומרי התזונה שלו, אלא לפי מידת העיבוד שלו. לפיכך, הוא מעריך אותם על התיעוש שלהם. המערכת, שנוצרה על ידי קבוצת מדענים בברזיל, נתמכת על ידי FAO (ארגון המזון של האו"ם) ו- WHO (ארגון הבריאות העולמי).
שיטה זו מסווגת מזון לארבע קבוצות:
-קבוצה 1: מזון טבעי כגון ירקות, בשר מן החי, דגים, ביצים או חלב.
- קבוצה 2: מרכיבים קולינריים, אלה המשמשים לבישול ולתיבול.
- קבוצה 3: מזון מעובד המכיל פחות מחמישה מרכיבים.
- קבוצה 4: מזון מעובד במיוחד, עתיר מלח, סוכר, שומן, מייצבים או תוספים, למשל.
"קוקוס"
אופציה נוספת שאנו מוצאים בשוק היא "קוקוס", שממלא פונקציה דומה לאפליקציה הקודמת. ברטרנד אמראגי, מייסד שותף של הפרויקט, מסביר את התהליך שהם מבצעים כיום לסיווג מזון: «אנחנו אנו משלבים שתיים מהמערכות המפורסמות ביותר, «נובה» ו- «נוטריסקור». הראשון מאפשר לנו למדוד את מידת העיבוד של מזון; הסיווג השני משמש להכרת ההערה התזונתית של מוצר ».
"תחילה אנו מסווגים אותם עם 'Nova' ולאחר מכן אנו מיישמים את מערכת 'Nutriscore', אבל בין מוצרים באותה קטגוריה. יש צורך לעשות זאת, כי אם היינו מיישמים רק את השיטה השנייה, למשל, משקאות קלים דלי סוכר היו מסווגים כבריאים, כשהם מעובדים במיוחד", מציין אמראגי.
מייסד שותף מסביר כי בעוד מספר שבועות, צורת הסיווג של "האפליקציה" הולכת להשתנות: "תהיה לנו אלגוריתם חדש לסווג מזונות מ-1 עד 10, כי עכשיו, כשאנחנו מוצאים את עצמנו עם שני הערות, זה יכול להיות קצת מורכב", הוא מסביר. "עבור הסיווג החדש הזה, אנחנו הולכים להוסיף את הקריטריונים של WHO. זה יצר 17 קטגוריות של מוצרים, שבהן אנחנו הולכים לתמוך בעצמנו. וגם בהתאם להנחיות שלה, האפליקציה תציין האם מוצר מתאים לילדים או לא.
"יוקה"
מאז לידתו, "יוקה", אפליקציה ממוצא צרפתי, הייתה מוקפת במחלוקת. יישום זה (אשר לא רק מנתח מזון, אלא גם מסווג גם מוצרי יופי) מבסס את רוב דרגת המזון על דירוג "נוטריסקוור". סווגו את המוצרים כרמזור, עם ציון של אפס עד 100, ניתן לסווג אותם כטובים (ירוק), בינוניים (כתומים) ורעים (אדום).
האחראים על הבקשה מסבירים את הקריטריונים שהם ממלאים לפיצוי הציונים: «איכות תזונתית מייצגת 60% מהציון. שיטת חישוב הנתונים התזונתיים מבוססת על מערכת "Nutriscore" שאומצה בצרפת, בלגיה וספרד. השיטה לוקחת בחשבון את האלמנטים הבאים: קלוריות, סוכר, מלח, שומן רווי, חלבון, סיבים, פירות וירקות.
מצד שני, תוספים מייצגים 30% מדירוג המוצר. «לשם כך אנו מסתמכים על מקורות שלמדו את מסוכנות של תוספי מזון», הם מציינים. לבסוף, הממד האקולוגי מייצג 10% מהציון. מוצרים הנחשבים אורגניים הם אלה שיש להם את תווית הסביבה האירופית.
האחראים מסבירים גם כיצד לסווג מוצרי קוסמטיקה והיגיינה: "לכל מרכיב נקבעת רמת סיכון על סמך השפעותיו האפשריות או השפעות מוכחות על הבריאות. ה סיכונים אפשריים המשויכים לכל מרכיב מוצגים באפליקציה, יחד עם המקורות המדעיים הקשורים אליהם. המרכיבים מסווגים לארבע קטגוריות סיכון: ללא סיכון (נקודה ירוקה), סיכון נמוך (נקודה צהובה), סיכון בינוני (נקודה כתומה) וסיכון גבוה (נקודה אדומה).
אלה הביקורתיים ביותר ליישום זה טוענים שמכיוון שמזון מכיל תוספים, אין זה אומר בהכרח שהוא אינו בריא, כשם שמוצר הוא "ECO" אינו משקף שהוא פחות או יותר בריא. כמו כן, יש הסבורים כי אין להתייחס לדירוג "Nutriscore" כהפניה.