באתר רויטרס מצאתי מאמר מעניין על האופן שבו סוגים שונים של דיאטות בקנה מידה של כל האנושות יכולים לשנות את החיים על פני כדור הארץ בעוד כמה עשורים.
לדברי מדענים, ירידה בכמות הבשר בתזונה האנושית ועלייה בצריכת פירות וירקות עד שנת 2050 יאפשרו הימנעות מכמה מיליוני מקרי מוות שנתיים, הפחתה משמעותית של פליטת האוויר המובילה להתחממות כדור הארץ וחסכון במיליארדים. של דולרים שהוציאו על הוצאות רפואיות ושליטה בבעיות סביבתיות ואקלימיות.
מחקר חדש שפורסם בפרסום הליכים של האקדמיה הלאומית למדעים של ארצות הברית של אמריקה, העריך לראשונה את ההשפעה שיכולה להיות למעבר העולמי לתזונה צמחית על בריאות האדם ושינויי האקלים.
כפי שצוין על ידי מרקו ספרינגמן, המחבר הראשי של מחקר מתכנית העתיד למזון של אוניברסיטת אוקספורד (תוכנית אוקספורד מרטין בנושא עתיד האוכל), דיאטות לא מאוזנות מהוות את הסיכונים הבריאותיים הגדולים ביותר בעולם, ומערכת המזון שלנו מייצרת יותר מרבע מפליטת גזי החממה.
חוקרים מאוניברסיטת אוקספורד עיצבו את ההשפעה על בריאות האדם ועל הסביבה עד אמצע המאה ארבע סוג הדיאטה.
התרחיש הראשון הוא הבסיסי, המבוסס על תחזיות ארגון המזון והחקלאות (FAO), בו מבנה צריכת המזון לא ישתנה.
השני הוא תרחיש המבוסס על העקרונות הגלובליים של אכילה בריאה (שפותחה במיוחד על ידי ארגון הבריאות העולמי), ומרמז כי אנשים צורכים רק מספיק קלוריות כדי לשמור על משקלם האופטימלי, ולהגביל את צריכת הסוכר והבשר שלהם.
התרחיש השלישי הוא צמחוני והרביעי הוא טבעוני, והם גם מרמזים על צריכת קלוריות מיטבית.
תוצאות בריאות, אקולוגיה וכלכלה
תזונה גלובלית בהתאם לעקרונות הדיאטה הבריאה תסייע במניעת 5,1 מיליון מקרי מוות שנתיים עד שנת 2050, ודיאטה טבעונית תמנע 8,1 מיליון מקרי מוות! (ואני מאמין בזה בקלות: לא במקרה תזונתם של בני מאה מכל רחבי כדור הארץ מורכבת בעיקר ממאכלים מהצומח).
מבחינת שינויי אקלים, המלצה תזונתית עולמית תסייע להפחתת הפליטות מייצור וצריכת מזון ב -29%; תזונה צמחונית תפחית אותם ב -63%, ודיאטה טבעונית תפחית אותם ב -70%.
המחקר אמר כי שינויים במזון יחסכו כ-700-1000 מיליארד דולר בשנה בשירותי בריאות ונכות, בעוד שהתועלת הכלכלית מפחתת פליטת גזי החממה עשויה להיות 570 מיליארד דולר. היתרונות הכלכליים של שיפור בריאות הציבור יכולים להשתוות או לחרוג מהנזק המונע משינויי האקלים.
"הערך של הטבות אלה מספק חזקה להגדלת המימון הציבורי והפרטי לתוכניות לקידום תזונה בריאה וקיימת יותר", מציין ספרינגמן.
הבדלים אזוריים
החוקרים מצאו כי שלושה רבעים מכל החיסכון בשינויים תזונתיים יגיע ממדינות מתפתחות, אם כי לנפש ההשפעה תהיה המשמעותית ביותר במדינות המפותחות עקב צריכת בשר גבוהה יותר והשמנת יתר.
מדענים ניתחו הבדלים אזוריים שיש לקחת בחשבון בעת קביעת הצעדים המתאימים ביותר לייצור וצריכת מזון. לדוגמא, להפחתת כמות הבשר האדום תהיה ההשפעה הגדולה ביותר במדינות המפותחות במערב, במזרח אסיה ובאמריקה הלטינית, בעוד שצריכה מוגברת של פירות וירקות תשפיע בצורה הגדולה ביותר על הפחתת התמותה בדרום אסיה ובאפריקה שמדרום לסהרה.
כמובן שלא כדאי לחשוב שביצוע שינויים אלה יהיה קל. כדי לעבור לדיאטה המתאימה לתרחיש השני, יהיה צורך להגדיל את צריכת הירקות ב 25% ו פירות בעל כל העולם ולהפחית את צריכת הבשר האדום ב -56% (אגב, קרא על 6 סיבות לאכול כמה שפחות בשר). באופן כללי, אנשים יצטרכו לצרוך 15% פחות קלוריות.
"אנחנו לא מצפים מכולם ללכת לטבעונות", מודה ספרינגמן. "אך ההשפעה של מערכת המזון על שינויי האקלים תהיה קשה להתייחס וככל הנראה תדרוש יותר מסתם שינוי טכנולוגי. מעבר לתזונה בריאה וקיימת יותר יכול להיות צעד גדול בכיוון הנכון. ”