תוכן
אבטיח הוא סמל של הדרום ופרי הקיץ המצופה ביותר. עונת האבטיחים קצרה, אך בהירה - מדי אוגוסט, בני ארצנו שואפים לאכול את עיסת הפירות הללו לשנה הקרובה. עם זאת, אכילת יתר עדיין לא הביאה אף אחד לטוב - ובמקרה של אבטיחים, כדאי לדעת מתי להפסיק. אנו מספרים לכם כמה מזיקה תשוקה מוגזמת לפירות יער אלה, ואיזה יתרונות ניתן להשיג מצריכה מתונה שלהם.
ההיסטוריה של הופעת אבטיח בתזונה
הדעה הרווחת היא שהאבטיח הוא הגרגיר הגדול ביותר. עם זאת, הבוטנאים עדיין לא הסכימו לאיזה סוג צמח יש לייחס אותו. אבטיח נקרא גם גרגרי יער מזויף וגם דלעת, מכיוון שהוא שייך למשפחת הדלועים.
דרום אפריקה נחשבת למקום הולדתם של אבטיחים. כל המינים של ברי זה מגיעים מאב קדמון יחיד הגדל במדבר קלהרי. קודמי האבטיחים דומים מעט לפירות האדומים המוכרים המודרניים. אבטיח במקור הכיל מעט מאוד ליקופן, הפיגמנט שצובע את הבשר. פירות הבר היו ורודים חיוורים, ורק במאה ה- XNUMX הוציאו מגדלים אבטיחים אדומים.
אבטיחים טופחו במצרים העתיקה: זרעים נמצאים בקברי הפרעונים, תמונות של אבטיחים מצויים על קירות הקברים.
הרומאים גם אכלו ברצון אבטיחים, המליחו אותם, בישלו סירופים. במאה ה-X, גרגרי היער הגדול הזה הגיע גם לסין, שם הוא זכה לכינוי "המלון של המערב". ובמדינה שלנו, אבטיחים הוכרו רק במאה XIII-XIV.
בכל העולם מגדלים אבטיחים, במיוחד סין, הודו, איראן, טורקיה מצליחות בכך. הרבה אבטיחים גדלים באזורים החמים של אוקראינה וארצנו. בערים ומדינות מסוימות מתקיימים פסטיבלי אבטיח. יש גם אנדרטאות לברי הזה: בארצנו, באוקראינה ואפילו באוסטרליה ובארה"ב.
פירות מוערכים לא רק בגלל העיסה הטעימה שלהם. הם משמשים בסיס מצוין לגילוף - גילוף אומנותי על מוצרים. ומהנדסי הסאונד של סרטים רבים משתמשים באבטיחים כדי להפיק קולות של פגיעות, סלעים סדקים ועוד.
היתרונות של אבטיח
אבטיח הוא כמעט 90% מים, וזו הסיבה שהוא מרווה את הצמא כל כך טוב. אין כמעט חלבונים ושומנים בעיסה, אלא הרבה פחמימות, שמתפרקות במהירות ומספקות אנרגיה. פרי זה שימושי במיוחד עבור אנשים פעילים פיזית. במהלך אימון, מעט מיץ אבטיח או פרוסה שלמה ממלאים את אספקת המים ומרווים בסוכרים.
אבטיח עשיר בפיגמנט האדום ליקופן. ליקופן אינו הופך לוויטמין A בגוף כמו קרוטנואידים אחרים. הפיגמנט מפגין תכונות נוגדות חמצון חזקות. מחקרים רבים מראים כי כמות גדולה של ליקופן במזון מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם. חלק מהחוקרים אף טוענים כי הסיכון לסרטן הערמונית והמעי הגס מופחת, אך המדגם בקרב הנבדקים קטן מכדי להסיק מסקנות ברורות.
ויטמינים בעיסה של אבטיח כלולים בריכוזים נמוכים. ויטמינים C ו-A שולטים. אבל אבטיח עשיר במינרלים. הוא מכיל הרבה מגנזיום הדרוש לשרירים. מגנזיום גם עוזר לספיגת סידן, שבלעדיו העצמות הופכות שבירות.
הזרעים רוויים יותר בחומרים מזינים מאשר העיסה. הם מכילים הרבה חומצה פולית וויטמין PP, כמו גם זרחן ומגנזיום. זרעים עדיף לאכול מיובשים או קלויים.
| ערך קלורי על 100 גרם | 30 קלוריות |
| חלבונים | 0,6 גרם |
| שומנים | 0,2 גרם |
| פחמימות | 7,6 גרם |
פגיעה באבטיח
קיימת תפיסה מוטעית שמכיוון שאבטיח הוא כמעט כולו מים וכל כך דל בקלוריות, ניתן לאכול אותו בכמויות בלתי מוגבלות. אבל זה לא נכון. עיסת אבטיח מכילה הרבה פחמימות פשוטות, מה שמעלה את האינדקס הגליקמי. כדי להסיר סוכר, הגוף נאלץ להשקיע הרבה מים, ולכן בעת אכילת יתר של אבטיח, העומס על הכליות מוגזם. בנוסף, עם כמות כזו של מים, המינרלים הדרושים נשטפים, ולא רק "סיגים ורעלים".
- אבטיח הוא חומר משתן טוב. אבל בגלל זה לא מומלץ לאכול את זה לאנשים עם אורוליתיאזיס: אתה יכול לעורר מעבר אבנים. ולנשים בהריון בשלבים מאוחרים יותר, אבטיח גם לא רצוי - הם כבר רצים לשירותים, ככלל, לעתים קרובות למדי, יהיה עומס נוסף על הגוף. לא מומלץ לטפל בילדים קטנים מתחת לגיל 3 באבטיח. לא בגלל אלרגניות, אלא בגלל דשנים, חנקות, המשמשים בגידול תעשייתי של אבטיחים. ומאותה סיבה, לא מומלץ למבוגרים לאכול אבטיח עד לקרום - בשכבות האלה מושקעים חומרים מזיקים יותר מכל, - אומר התזונאית יוליה פיגרבה.
השימוש באבטיח ברפואה
ברפואה הרשמית משתמשים בעצמות גם מאבטיח. תמצית השמן משמשת למחלות כליה. בשל ההשפעה המשתנת וההפרשה המוגברת של חומצת שתן, הכליות מתנקות מחול. ניתן להשתמש בכלי כזה רק כפי שנקבע על ידי רופא.
מרתח וקומפרסים מקליפות ועיסה של אבטיח משמשים להאצת ריפוי פצעים בעור. הזרעים מבושלים כמו עלי תה.
השימוש באבטיח בבישול
ברוב המדינות, אבטיח נאכל פשוט טרי, ללא שינוי. אבל חוץ מזה, אבטיח מבושל בדרכים הכי לא צפויות: ריבה מטוגנת, כבושה, מלוחה, מבושלת מקליפות וסירופ ממיץ. עמים רבים אוהבים לאכול אבטיח עם מאכלים מלוחים בביס.
סלט אבטיח וגבינה
סלט קיץ מרענן עם שילוב טעמים לא צפוי. כל המרכיבים צריכים להיות קרים, סלט יש להגיש מיד. בצורה זו, הפיגמנט ליקופן מאבטיח נספג הרבה יותר טוב יחד עם שומנים, מכיוון שהוא מסיס בשומן.
| עיסת אבטיח | 150 גרם |
| גבינה מלוחה (ברינצה, פטה) | 150 גרם |
| שמן זית | 1 אמנות. כף |
| ליים (או לימון) | מחצית |
| מנטה רעננה | עָנָף |
| פלפל שחור טחון | לטעום |
מסירים את הגרעינים מעיסת האבטיח, חותכים לקוביות גדולות. גבינה חתוכה לקוביות גדולות. בקערה מערבבים אבטיח, גבינה, יוצקים מעל שמן, סוחטים מיץ ליים. מתבלים בפלפל ונענע קצוצה.
קוקטייל אבטיח
המשקה מצוין לרענון הקיץ.. אם יש מעט גרעינים בפרי, אפשר לחתוך את האבטיח לשניים, להסיר את הגרעינים הנראים לעין ולהכין משקה ממש בחצי האבטיח. כדי לעשות זאת, אתה צריך לטבול את הבלנדר ולהרוג את העיסה, להוסיף את שאר המרכיבים ולשפוך לכוסות עם מצקת.
| אבטיח | 500 גרם |
| סִיד | מחצית |
| כָּתוֹם | מחצית |
| נענע, קרח, סירופים | לטעום |
סוחטים מיץ מתפוז וליים. טוחנים את עיסת האבטיח בבלנדר, לאחר הוצאת הגרעינים. מערבבים מיצים ומחית אבטיח, ומוזגים לכוסות. בכל אחד מוסיפים קרח ותוספים לפי הטעם - סירופי פירות, מים מוגזים, עלי נענע. נסה עם תוספים כרצונך.
איך לבחור ולאחסן אבטיח
עונת האבטיחים מתחילה באוגוסט. לפני זמן זה, הבשלת פירות מואצת על ידי דשנים, כך שרכישה כזו עלולה להיות מסוכנת.
על מלונים שבהם מגדלים אבטיחים, משתמשים בדשני חנקן כמעט בכל מקום. הצמח מעבד אותם ומסיר אותם, והעודף נשאר בצורת חנקות. מנה קטנה מהם אינה מסוכנת כלל, אך בפירות בוסר, ייתכן שלחנקות אין זמן להפריש. לכן, אין אבטיח בוסר.
לעתים קרובות, הרעלה בעת אכילת אבטיחים אינה קשורה כלל לחנקות. אנשים רבים אינם שוטפים את הפירות ביסודיות רבה מדי, וכאשר חותכים אותם, החיידקים נכנסים לתוך העיסה וגורמים להרעלה. אבטיחים גדלים ישירות על הקרקע, ולכן יש לשטוף אותם היטב.
קליפת האבטיח צריכה להיות מבריקה וירוקה עמוקה. בדרך כלל יש כתם באחד הצדדים - במקום הזה האבטיח היה במגע עם האדמה. זה טוב אם הכתם צהוב או חום, לא לבן.
זנבו של אבטיח בשל יבש, וייתכנו פסים דמויי חוט יבשים על פני הקליפה. כאשר מכים אותו, הצליל מושמע, לא חירש.
ניתן לאחסן אבטיח לא חתוך בטמפרטורת החדר למשך מספר שבועות. במקום חשוך קריר, תלוי מהתקרה, הפרי מאוחסן במשך מספר חודשים. למרות שהוא מאבד חלק מהתכונות השימושיות.
לאחר פתיחת הפרי יש לכסות את העיסה בשקית או בסרט מפני בליה. בצורה זו האבטיח ישכב במקרר עד ארבעה ימים.