חומץ

חומץ הוא מוצר מזון שיכול לטעון שהוא אחד העתיקים בעולם. כמו יין, הוא שימש את האדם מאז ומעולם. יחד עם זאת, נעשה בו שימוש במגוון רחב של תחומים, ולא רק בבישול. תבלינים, תיבול, חומר חיטוי וניקוי, מוצר רפואי, "שרביט קסמים" קוסמטי - אלה הם רק חלק קטן מהאפשרויות לשימוש בחומר זה.

מאפיין ייחודי של נוזל זה הוא ריח ספציפי. מוצר זה מתקבל באופן כימי או טבעי, על ידי פעולתם של חיידקי חומצה אצטית על חומרי גלם המכילים אלכוהול. בהתאם לכך, חומץ מחולק לסינטטי וטבעי, אשר, בתורו, ישנם סוגים רבים, תלוי על איזה סוג של מרכיב הוא מבוסס.

מידע היסטורי

האזכור הראשון של המוצר הזה מתוארך לשנת 5000 לפני הספירה. ה. הוא האמין כי "מולדתו" היא בבל העתיקה. התושבים המקומיים למדו להכין לא רק יין, אלא גם חומץ מתמרים. הם התעקשו גם על תבלינים ועשבי תיבול, והשתמשו בו לא רק כתיבול שמדגיש את טעם המאכלים, אלא גם כסוג של חומר משמר המקדם אחסון ארוך יותר של מוצרים.

אחד המיתוסים על המלכה המצרית האגדית קליאופטרה מספר שהיא נשארה יפה וצעירה כי שתתה יין שבו המיסה פנינים. עם זאת, כפי שמראה בפועל, הפנינה לא תתמוסס ביין, בעוד בחומץ - ללא בעיות. אבל אדם פשוט פיזית לא יכול לשתות את החומר הזה בריכוז שיכול להמיס פנינים - הגרון, הוושט והקיבה יסבלו. אז, קרוב לוודאי, הסיפור היפה הזה הוא רק אגדה.

אבל העובדה שהלגיונרים הרומאים היו הראשונים להשתמש במוצר זה לחיטוי מים היא נכונה. הם היו הראשונים להשתמש בחומץ כדי לחטא פצעים.

הרכב קלוריות וכימיות

תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של חומץ משתנים בהתאם לאיזה מהסוגים הרבים שלו אנחנו מדברים. אם המוצר הסינטטי המטוהר מכיל רק מים וחומצה אצטית, אז המוצר הטבעי מכיל מגוון חומצות מזון (מאלית, לימון וכו'), וכן אלמנטים מיקרו ומקרו.

מינים וזנים

כפי שצוין לעיל, כל סוגי החומץ מחולקים לשתי קטגוריות בהתאם לאופן קבלת המוצר: סינטטי או טבעי.

חומץ סינטטי

סינטטי, המכונה גם חומץ שולחן, הוא עדיין הנפוץ ביותר בשטח הפוסט-סובייטי. הוא זה המשמש לרוב בשימורים של ירקות, כאבקת אפייה לבצק ולטעם. הוא משמש גם למטרות רפואיות.

מוצר כזה מתקבל כתוצאה מתגובה כימית - סינתזה של גז טבעי או סובלימציה של עץ. טכנולוגיה זו שימשה לראשונה בשנת 1898, מאז בוצעו בה כמה שינויים, אך המהות עצמה נותרה ללא שינוי.

ראוי לציין שמבחינת טעם ומאפיינים ארומטיים, המוצר ממקור סינתטי "יבש" מאבד למקבילו הטבעי. יחד עם זאת, יש לו קלף מנצח חשוב אחד: העובדה שהתהליך הטכנולוגי של ייצורו אינו יקר.

תחום השימוש העיקרי בחומץ סינטטי הוא בישול. הוא משמש בעיקר כמרכיב במרינדות בתהליך הכנת מנות מבשר, דגים וירקות. בשל תכונות החיטוי של החומר, למוצרים שנכבשו בו חיי מדף ארוכים יותר.

בנוסף, חומץ המיוצר באופן סינטטי משמש במשק הבית לחיטוי ולמטרות רבות נוספות.

תכולת הקלוריות של מוצר זה אינה עולה על 11 קק"ל ל-100 גרם. מבין אבות המזון, הוא מכיל רק פחמימות (3 גרם), בעוד חלבונים ושומנים נעדרים.

אם מדברים על מינים טבעיים, אז חומרי הגלם לייצורם הם יין ענבים, סיידר תפוחים, תירוש בירה ומגוון מיצי פירות ופירות יער, שבהם החל תהליך התסיסה.

חומץ תפוחים

עד כה, הוא מוצג בשוק בשני גורמי צורה: בצורה נוזלית ובטבליות. ובכל זאת, חומץ תפוחים נוזלי הוא פופולרי יותר באופן מסורתי. יש לו תחומי שימוש רבים: מבישול ועד קוסמטולוגיה ותזונה.

טבחים מוסיפים את המוצר הזה לרטבים בזמן הכנת מנות בשר ודגים, וגם משתמשים בו לשימור - הודות למרכיב זה, הירקות מקבלים ארומה מיוחדת וטעם לוואי מתובל. כמו כן, מוסיפים לבצק עלים מוצר על בסיס תפוח, המשמש להלבשת סלטים, כתיבול לכופתאות.

לחומץ תפוחים יש תכונות אנטי דלקתיות ואנטי פטרייתיות חזקות. לכן, על בסיסו, נעשה פתרון לגרגור עם דלקת שקדים ודלקת שקדים.

מוצר זה שימושי לאנמיה, מכיוון שהוא מקור טבעי לברזל. הפקטין הכלולים בו גם מונעים ספיגת שומנים ויצירת פלאקים טרשתיים על דפנות כלי הדם, ומפחיתים את הסיכון להתקפי לב ושבץ מוחי.

בשל העובדה שה-Ph של חומר זה כמעט זהה ל-Ph של השכבה העליונה של העור האנושי, ניתן להשתמש במוצר זה למטרות קוסמטיות. לדוגמה, כדי להחזיר את הגוון לעור, נגב אותו כל יום עם תמיסה חלשה של חומץ תפוחים.

הנוכחות בהרכב של המוצר של מספר חומצות אורגניות, מינרלים, כמו גם ויטמינים A, C וקבוצה B הפכה אותו לפופולרי בקרב חסידי תזונה בריאה. בפרט, זה הוא המשמש לירידה במשקל, אשר יידונו להלן.

תכולת הקלוריות של חומץ תפוחים היא 21 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר. חלבונים ושומנים בהרכבו נעדרים, ופחמימות מכילות 0,93 גרם.

חומץ בלסמי

מוצר זה הוא האהוב ביותר על אניני טעם, אם כי בימי קדם הוא שימש אך ורק כתרופה. הוא מוזכר לראשונה בכתבי יד מהמאה האחת עשרה.

הוא מתקבל מתירוש ענבים שעובר הליך עיבוד ארוך. ראשית, הוא עובר סינון, לאחר מכן מותסס בחביות לגש, ולאחר מכן הוא נשפך לתוך מיכלי עץ אלון, שם הוא מתבגר במשך מספר שנים. התוצאה היא נוזל כהה סמיך וצמיג בעל ארומה בהירה וטעם חמוץ מתוק.

כל החומץ הבלסמי מחולק לשלוש קטגוריות בהתאם לאיכותו:

1. Tgadizionale (מסורתי).
2. Qualita superioge (איכות גבוהה ביותר).
3. Extga veschio (במיוחד בגיל).

החומץ הבלסמי שנמצא ברוב החנויות הוא מוצר בן שלוש עד עשר שנים, בעוד שהזנים היקרים יותר בקטגוריה השנייה והשלישית יכולים להתיישן עד חצי מאה. הם כל כך מרוכזים שרק כמה טיפות מתווספות למנות.

חומץ בלסמי מתווסף למרקים, סלטים, המשמשים במהלך הכנת המרינדה לדגים ופירות ים אחרים, זרועים זני עילית של גבינות. מוצר זה פופולרי במיוחד בקרב חובבי המטבח האיטלקי.

הרכב החומר מכיל מספר מאקרו ומיקרו-אלמנטים, פקטין, כמו גם חומצות אורגניות. כל זה הופך אותו לחומר חיטוי מעולה ולמוצר קוסמטי יעיל.

שימו לב שזהו חומץ בלסמי שמזויף לרוב בגלל עלותו הגבוהה. עלות מוצר באיכות גבוהה היא לפחות עשרה דולרים ל-50 מ"ל.

תכולת הקלוריות היא 88 קק"ל ל-100 גרם, הוא מכיל 0,49 גרם חלבונים ו-17,03 גרם פחמימות, ואין שומנים.

חומץ

חומץ יין הוא מוצר שנוצר כתוצאה מהחמצה טבעית של היין. הוא פרי יצירתם של מומחי קולינריה צרפתיים, ובהתאם לסוג היין המשמש להכנתו, הוא מגיע בלבן ואדום.

תת-המין האדום עשוי בדרך כלל ממרלו או קברנה. תהליך התסיסה מתבצע בחביות עץ אלון. בבישול משתמשים בה להכנת רטבים, תבלינים ומרינדות.

חומץ יין לבן מכינים מיינות לבנים יבשים, ולא משתמשים במיכלי עץ, אלא במיכלי נירוסטה רגילים. לכן, תהליך הייצור הוא זול יותר. הוא משמש גם להכנת רטבים, אבל יש לו טעם פחות עז. טבחים מחליפים לרוב יין לבן במוצר זה בתוספת סוכר בחלק מהמנות.

בצרפת משתמשים בחומץ יין להוספת טעם חריף למנות עוף, בקר ודגים, וגם מוסיפים כרוטב לסלט ירקות עם ענבים וגבינה.

ראוי לציין כי לחומר זה יש מספר תכונות רפואיות. בפרט, הוא מכיל את היסוד רזברטרול, שהוא מגן לב חזק ובעל השפעות אנטי גידוליות ואנטי דלקתיות. כמו כן, מוצר זה עוזר להסיר את הכולסטרול הרע מהגוף.

תכולת הקלוריות היא 9 קק"ל ל-100 גרם. המוצר מכיל 1 גרם חלבונים, אותה כמות שומן ואותה כמות פחמימות.

חומץ אורז

חומץ אורז הוא מרכיב בסיסי במטבח האסייתי. הוא מתקבל מגרגרי אורז. למוצר המוגמר יש טעם עדין ומתון וניחוח נעים מתקתק.

ישנם מספר סוגים של חומץ אורז: לבן, אדום ושחור.

תת-המין הלבן עשוי מאורז דביק. יש לו את הטעם העדין ביותר וארומה כמעט בלתי מורגשת. נהוג להשתמש בו להכנת סשימי וסושי, להשרות איתו דגים, ומוסיפים אותו גם כרוטב לסלטים.

את תת-המין האדום מכינים על ידי הוספת שמרים אדומים מיוחדים לאורז. הוא מאופיין בטעם מתוק-טארט עם תווים פירותיים בהירים. הוא מתווסף למרקים ולאטריות, והוא גם מדגיש איתו את הטעם של פירות הים.

חומץ אורז שחור עשוי מתערובת של מספר מרכיבים: אורז ארוך גרגר ואורז דביק, חיטה, שעורה וקליפות אורז. המוצר המוגמר כהה וסמיך, בעל טעם וארומה עשירים. הוא משמש תיבול למנות בשר, כמו גם ירקות מבושלים.

חומצות האמינו יקרות הערך שהן חלק ממוצר מקצות את התכונות המרפאות שלו. כך, למשל, במזרח מאמינים שהוא מסוגל להגביר את ההתנגדות של הגוף, לשפר את העיכול ולחדד תפקודים קוגניטיביים.

תכולת הקלוריות של חומץ אורז היא 54 קק"ל ל-100 גרם. הוא מכיל 0,3 גרם חלבונים ו-13,2 גרם פחמימות. אין שומנים.

חומץ קנים

חומץ סירופ קני סוכר הוא מצרך נפוץ במטבח האינדונזי. זה פופולרי גם בפיליפינים.

חומץ קנים מתקבל על ידי תסיסה של סירופ סוכר קנים. בעולם, מוצר זה אינו פופולרי במיוחד. קודם כל, יש לו טעם מאוד ספציפי. יתר על כן, זה מאוד יקר. עם זאת, אניני טעם מעריכים את חומץ הקנים, שמיוצר באי מרטיניק. זהו דבר נדיר של ממש, בניגוד למוצר הפיליפיני, שהוא פחות יקר ונפוץ יותר באזור.

השתמשו בחומץ קנים בעת טיגון בשר.

ערך האנרגיה של המוצר הוא 18 קק"ל ל-100 גרם. אין בו שומנים וחלבונים, ותכולת הפחמימות היא 0,04 גרם.

חומץ שרי

זהו סוג אחד של חומץ יין. הוא הופק לראשונה באנדלוסיה מזני ענבים לבנים. למיץ הענבים מוסיפים פטריה מיוחדת שמתחילה את תהליך התסיסה. את התירוש שנוצר שמים בחביות עץ אלון מיוחדות ומתיישן לאורך זמן.

תקופת היישון המינימלית היא שישה חודשים, וזני עילית מושרים במשך עשר שנים.

חומץ שרי הוא מרכיב עיקרי של המטבח הים תיכוני. הוא משמש לבישול מנות בשר ודגים, להלביש אותם עם סלטי פירות וירקות.

ערך האנרגיה הוא 11 קק"ל ל-100 גרם. אין חלבונים ושומנים בהרכב, ו-7,2 גרם פחמימות.

חומץ מאלט

חומץ מאלט הוא מרכיב עיקרי של המטבח הבריטי. מחוץ לפוגי אלביון, הוא כמעט לא ידוע. חומר הגלם להכנתו הוא וולת בירה מותסס, כתוצאה מכך המוצר מתאפיין בטעם וצבע פירותי עדין המשתנה בין זהוב לחום ברונזה.

ישנם שלושה סוגים של חומץ מאלט:

1. חום כהה, עז. יש לו ארומה חזקה עם רמזים של קרמל. הוא משמש להכנת מרינדות לבשר ודגים, אשר בסופו של דבר מקבלים טעם לוואי חריף וחריף.
2. צבע זהוב בהיר בהיר. למוצר זה ניחוח עדין עם תווים פירותיים עדינים. הוא משמש לרוב כרוטב לסלט. כמו כן, סוג זה של חומץ הוא חלק מהמנה הבריטית האגדית פיש אנד צ'יפס, שהוא דג מטוגן עם צ'יפס.
3. חומץ מאלט חסר צבע. הוא משמש לשימור. היתרון הבלתי מעורער שלו הוא העובדה שהוא עוזר לשמר את הצבע והארומה הטבעיים של המוצרים, אך בו זמנית נותן להם חדות.

תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא 54 קק"ל. אין בו שומנים, פחמימות מכילות 13,2 גרם וחלבונים - 0,3 גרם.

יישום ברפואה העממית

חומץ כתרופה החל לשמש בעת העתיקה. אפילו היפוקרטס המליץ ​​עליו כאנטי דלקתי ומחטא.

עד כה, מומחים מייעצים להשתמש אך ורק בחומץ תפוחים טבעי למטרות רפואיות. אילו בעיות בריאותיות זה יכול לעזור לפתור?

1. על מנת "לפזר" את חילוף החומרים ולשפר את חילוף החומרים האנרגטי לפני הארוחה העיקרית, שתו כוס מים עם שתי כפות חומץ תפוחים. זה יעזור להפחית את התיאבון, וגם עוזר "לשרוף" שומנים ופחמימות.
2. בטמפרטורות גבוהות, השתמש בשפשוף. אפשר גם להוסיף שתי כפות חומץ תפוחים לקערת מים קרים ולהשרות גרבי כותנה בתערובת. סחטו אותם החוצה, הניחו אותם על הרגליים ומשכו זוג גרבי צמר מלמעלה. החום יירד בקרוב.
3. מוצר זה עוזר להיפטר מהפטרייה בכפות הרגליים: נגב באופן קבוע את האזורים הפגועים עם כרית צמר גפן ספוגה בחומץ.
4. חומץ תפוחים הוא מרכך שיער נהדר. לאחר הכביסה, שטפו את שיערך במים קרירים ושתי כפיות חומץ - והגדילים שלכם יהיו מבריקים ומשיי. ואם הילד "הביא" כינים מהגן, שפשפו פתרון של חומץ ושמן צמחי מעורבב בחלקים שווים לתוך השיער. לאחר מכן, עטפו את הראש במגבת למשך שעה, ולאחר מכן שטפו את השיער בשמפו.
5. עם גוון גוף מופחת ותסמונת עייפות כרונית, שתו כל בוקר כוס מים בטמפרטורת החדר, בה יש להמיס כפית דבש וכף חומץ תפוחים.
6. לאחר מאמץ גופני אינטנסיבי, כאשר כל הגוף כואב, דלל ארבע כפות חומץ תפוחים בשתי כוסות מים קרים. שפשפו את התערובת הזו על כל הגוף, לעסו באינטנסיביות את השרירים עם הידיים.
7. עבור thrombophlebitis, ממיסים כפית אחת של חומץ בכוס מים. קח משקה זה שלוש פעמים ביום לפני הארוחות. נגבו גם את העור באזורים ה"בעייתיים" עם חומץ תפוחים לא מדולל.
8. לכאבי גרון ושיעול, ערבבו שתי כפות דבש ושלוש כפות חומץ בכוס מים חמימים. השתמש בתערובת זו כגרגור. ההליך צריך להתבצע שלוש פעמים ביום, והתערובת צריכה להיות טרייה בכל פעם.

חומץ לירידה במשקל

חומץ תפוחים נהנה מזמן ממוניטין של תרופה ביתית יעילה להיפטר מקילוגרמים מיותרים. אחד המתכונים הנפוצים אומר שלפני כל ארוחה, רבע שעה לפני הישיבה לשולחן, יש לקחת כפית או שתיים של חומץ תפוחים מומס בכוס מים. משך קורס כזה הוא חודשיים, ולאחר מכן יש צורך לקחת הפסקה.

למרות הבטחותיהם של מחברי מאמרים רבים באינטרנט, האומרים כי חומץ ממיס שומן או מפחית את תכולת הקלוריות של מזונות, וכתוצאה מכך קילוגרמים ממש "מתנדפים", למעשה, מנגנון הפעולה של מוצר זה הוא רב פשוט יותר. מדענים מצאו שתכולת הכרום הגבוהה בחומץ תפוחים עוזרת להילחם בתיאבון על ידי איזון רמות הגלוקוז בדם. בתורו, הפקטינים שנמצאים בו נותנים תחושת שובע ומצילים אותך מאכילת יתר.

לראשונה, חוקרים החלו להתעניין בתכונותיו של חומץ תפוחים וביכולתו לעזור להוריד קילוגרמים עודפים הודות למטפל האמריקאי ג'רוויס דה פורסט קלינטון. הוא טיפל בחולים שלו בשיקוי שהוא כינה "הניגאר" (נגזרת של המילים האנגליות "דבש" - דבש, ו"חומץ" - חומץ). הוא מיקם את הרמדי כתרופת פלא אמיתית המשפרת את גוון העור, משפרת את טונוס הגוף ועוזרת לרדת במשקל. לאחר מכן החלו מדענים במחקר והתברר כי מכרסמי מעבדה שהשתמשו בחומץ תפוחים הצליחו "להתפאר" בירידה בכולסטרול הרע בדם ובשינויים בגנים האחראים על הצטברות מאגרי השומן.

אם אתה עדיין מחליט להילחם במשקל עודף עם חומץ תפוחים, אז קח עוד כמה עצות לשירות.

בשום מקרה אין לשתות את החומר לפני הארוחות בצורה "טהורה". מדללים אותו בכוס מים. שתו דרך קשית, ולאחר מכן שטפו את הפה ביסודיות כדי שאמייל השן לא ייפגע.

אם אתה מפחד לשתות חומץ, התחל בהחלפת שמנת חמוצה וחמאה ברוטב הסלט שלך.

כדי לרדת במשקל, חומץ יכול לשמש גם חיצונית. לדוגמה, התחל לעשות שפשוף נגד צלוליט. לשם כך תזדקק ל-30 מ"ל חומץ תפוחים מומס ב-200 מ"ל מים. אתה יכול גם לנסות לעשות אמבטיות על ידי המסת שתי כוסות חומץ תפוחים באמבט מלא במים. טמפרטורת המים צריכה להיות 50 מעלות, ומשך ההליך אינו יכול לעלות על עשרים דקות. שימו לב כי שיטה זו אסורה לחולי יתר לחץ דם!

נזק והתוויות נגד

התכונות המועילות של סוגים שונים של חומץ הוזכרו לעיל. עם זאת, אם צורכים אותו במתינות, אפילו חומץ טבעי עלול לגרום נזק חמור לבריאות.

התכולה הגבוהה של חומצות טבעיות עלולה להחמיר את מצבם של אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. לכן, יש להוציא את כל סוגי החומץ מהתזונה עבור אלה שאובחנו עם דלקת קיבה ודלקת לבלב, נגעים כיבים בקיבה ובמעיים, כמו גם דלקת המעי הגס או כיס המרה.

כמו כן, מוצר זה מזיק לאמייל השן ועלול לגרום לתגובה אלרגית במקרה של אי סבילות אישית.

איך לבחור ולאחסן

כדי שאיכות המוצר הנרכש לא תאכזב אתכם, יש להקפיד על הכללים הבאים בקנייה ואחסנה של חומץ.

בדקו את התווית, בדקו ממה המוצר עשוי. במקרה שבחרתם בחומץ טבעי, הוא באמת צריך להכיל חומרי גלם טבעיים - כלומר, למשל, תפוחים, לא חומצה מאלית.

שימו לב לשקיפות. חומץ סינטטי שולחן צריך להיות צלול, ללא זיהומים. במוצר טבעי, נוכחות של משקעים היא הנורמה, ולכן כדאי להיבהל מהיעדרו.

אחסן את המוצר במיכל זכוכית סגור היטב עם מכסה. טמפרטורה מותרת - מ 5 עד 15 מעלות. יש לשמור את הבקבוק במקום מוגן מאור והרחק מהישג ידם של ילדים.

חיי המדף של חומץ תפוחים הם שנתיים. חומץ פירות יער "יחיה" עד שמונה שנים.

ולבסוף, אל תכניס את המוצר למקרר - זה מחמיר את טעמו.

הכנת חומץ תפוחים בבית

למרבה הצער, בשנים האחרונות, מוצרים מזויפים מופיעים יותר ויותר על מדפי החנויות. לכן, כדי להיות בטוח "במאה אחוז" באיכות החומץ הטבעי, אתה יכול לבשל אותו בבית בעצמך.

כדי להכין את הסוג הפופולרי ביותר של חומץ טבעי – תפוח – תזדקקו לשני קילוגרמים של תפוחים מכל זן מתוק, ליטר וחצי של מים גולמיים טהורים ומאה וחמישים גרם סוכר.

שוטפים את התפוחים ומגררים בפומפייה גסה יחד עם הקליפה והגרעינים. שמים את המסה שהתקבלה בתבנית אמייל ומלאים במים. מוסיפים חצי מכמות הסוכר, מערבבים היטב.

מכסים את הסיר במגבת או מפית. לא ניתן להשתמש במכסה - על מנת שתהליך התסיסה יתבצע, יש צורך בגישה לאוויר. מניחים את הסיר במקום לא מחניק מדי ונותנים לו לתסוס שלושה שבועות. מערבבים כל יום בעזרת כף עץ.

שלושה שבועות לאחר מכן, מסננים, מוסיפים את יתרת הסוכר, מערבבים היטב עד להמסה מלאה. יוצקים את הנוזל לצנצנות, מכסים אותן במגבת ומניחים לתסיסה של חודש וחצי עד חודשיים. כאשר הנוזל מתבהר והופך שקוף, החומץ יכול להיחשב מוכן לשימוש.

מסננים אותו שוב ובקבוקים אותו. אוטמים היטב ומאחסנים במקום קריר.