סוכרים

דו-סוכרים (דו-סוכרים, אוליגוסכרידים) היא קבוצה של פחמימות, שהמולקולות שלהן מורכבות משני סוכרים פשוטים המשולבים למולקולה אחת על ידי קשר גליקוזידי בתצורה שונה. הנוסחה המוכללת של דו-סוכרים יכולה להיות מיוצגת כ-C₁₂Н₂₂О₁₁.

בהתאם למבנה המולקולות ולתכונותיהן הכימיות, מבדילים בין דו-סוכרים מפחיתים ולא מפחיתים. הפחתת דו-סוכרים כוללים לקטוז, מלטוז וצלוביוז; דו-סוכרים שאינם מפחיתים כוללים סוכרוז וטרהלוז.

תכונות כימיות

דיסוגר הם חומרים גבישיים מוצקים. גבישים של חומרים שונים נצבעים מלבן לחום. הם מתמוססים היטב במים ובאלכוהול, יש להם טעם מתוק.

במהלך תגובת ההידרוליזה מתפרקים קשרים גליקוזידיים, וכתוצאה מכך מתפרקים דו-סוכרים לשני סוכרים פשוטים. בתהליך הפוך של הידרוליזה, עיבוי ממזג מספר מולקולות של דו-סוכרים לפחמימות מורכבות - פוליסכרידים.

לקטוז - סוכר חלב

המונח "לקטוז" מתורגם מלטינית כ"סוכר חלב". פחמימה זו נקראת כך מכיוון שהיא מצויה בכמויות גדולות במוצרי חלב. לקטוז הוא פולימר המורכב ממולקולות של שני חד-סוכרים - גלוקוז וגלקטוז. בניגוד לדיסכרידים אחרים, הלקטוז אינו היגרוסקופי. השג את הפחמימה הזו ממי גבינה.

מגוון של יישומים

לקטוז נמצא בשימוש נרחב בתעשיית התרופות. בשל היעדר היגרוסקופיות, הוא משמש לייצור תרופות על בסיס סוכר הניתנות להידרוליזה בקלות. פחמימות אחרות, שהן היגרוסקופיות, הופכות במהירות ללחות והחומר הרפואי הפעיל בהן מתפרק במהירות.

סוכר חלב במעבדות פרמצבטיות ביולוגיות משמש לייצור אמצעים תזונתיים לגידול תרבויות שונות של חיידקים ופטריות, למשל, בייצור פניצילין.

לקטוז מפוזר בתרופות לייצור לקטולוז. לקטולוז היא פרוביוטיקה ביולוגית המנרמלת את תנועתיות המעיים במקרה של עצירות, דיסבקטריוזיס ובעיות עיכול אחרות.

נכסים שימושיים

סוכר חלב הוא החומר המזין והפלסטי החשוב ביותר, חיוני להתפתחות הרמונית של האורגניזם הגדל של יונקים, כולל התינוק. לקטוז הוא תווך תזונתי להתפתחות חיידקי חומצת חלב במעי, המונעים התפתחות תהליכי ריקבון בו.

מבין התכונות המועילות של הלקטוז, ניתן להבחין כי בעוצמת אנרגיה גבוהה הוא אינו משמש ליצירת שומן ואינו מעלה את רמת הכולסטרול בדם.

פגיעה אפשרית

הלקטוז אינו פוגע בגוף האדם. התווית הנגד היחידה לשימוש במוצרים המכילים סוכר חלב היא אי סבילות ללקטוז, המופיעה אצל אנשים הסובלים ממחסור באנזים הלקטאז המפרק את סוכר החלב לפחמימות פשוטות. אי סבילות ללקטוז היא הגורם לפגיעה בספיגה של מוצרי חלב על ידי אנשים, לעתים קרובות יותר מבוגרים. פתולוגיה זו מתבטאת בצורה של תסמינים כגון:

• בחילה והקאה;
• שִׁלשׁוּל;
• נפיחות;
• קוליק;
• גירוד ופריחה על העור;
• נזלת אלרגית;
• תְפִיחוּת

אי סבילות ללקטוז היא לרוב פיזיולוגית, והיא קשורה למחסור בלקטאז הקשור לגיל.

מלטוז - סוכר מאלט

מלטוז, המורכב משתי שאריות גלוקוז, הוא דו סוכר המיוצר על ידי דגנים לבניית רקמות העוברים שלהם. פחות מלטוז נמצא באבקה ובצוף של צמחים פורחים, ובעגבניות. סוכר מאלט מיוצר גם על ידי כמה תאי חיידקים.

אצל בעלי חיים ובני אדם נוצר מלטוז מפירוק רב סוכרים – עמילן וגליקוגן – בעזרת האנזים מלטאז.

התפקיד הביולוגי העיקרי של המלטוז הוא לספק לגוף חומר אנרגיה.

פגיעה אפשרית

תכונות מזיקות מוצגות על ידי מלטוז רק אצל אותם אנשים שיש להם מחסור גנטי של מלטאז. כתוצאה מכך, במעי האנושי, בעת אכילת מזונות המכילים מלטוז, עמילן או גליקוגן, מצטברים מוצרים חסרי חמצון המעוררים שלשולים קשים. אי הכללת מזונות אלו מהתזונה או נטילת תכשירי אנזימים עם מלטאז עוזרים ליישר את הביטויים של אי סבילות למלטוז.

סוכרוז - סוכר קנים

סוכר, הקיים בתזונה היומיומית שלנו, הן בצורתו הטהורה והן כחלק ממאכלים שונים, הוא סוכרוז. הוא מורכב משאריות גלוקוז ופרוקטוז.

בטבע, הסוכרלוז נמצא במגוון פירות: פירות, פירות יער, ירקות וכן בקני סוכר, משם הוא נכרה לראשונה. פירוק הסוכרוז מתחיל בפה ומסתיים במעיים. בהשפעת אלפא גלוקוזידאז, סוכר קנים מתפרק לגלוקוז ופרוקטוז, הנספגים במהירות בדם.

נכסים שימושיים

היתרונות של סוכרוז ברורים. בתור דו סוכר נפוץ מאוד בטבע, הסוכרוז משמש כמקור אנרגיה לגוף. הרוויה של הדם בגלוקוז ופרוקטוז, סוכר קנים:

• מבטיח את התפקוד התקין של המוח - הצרכן העיקרי של אנרגיה;
• מהווה מקור אנרגיה להתכווצות שרירים;
• מגביר את היעילות של הגוף;
• מגרה את הסינתזה של סרוטונין, שבגללה הוא משפר את מצב הרוח, בהיותו גורם נוגד דיכאון;
• משתתף ביצירת מאגרי שומן אסטרטגיים (ולא רק);
• לוקח חלק פעיל במטבוליזם של פחמימות;
• תומך בתפקוד ניקוי הרעלים של הכבד.

הפונקציות המועילות של סוכרוז מופיעות רק כאשר הוא נצרך בכמויות מוגבלות. נחשב לאופטימלי לצרוך 30-50 גרם סוכר קנים בארוחות, במשקאות או בצורתו הטהורה.

פגיעה בעת התעללות

חריגה מהצריכה היומית טומנת בחובה ביטוי של התכונות המזיקות של סוכרוז:

• הפרעות אנדוקריניות (סוכרת, השמנת יתר);
• הרס של אמייל השן ופתולוגיות מצד מערכת השרירים והשלד כתוצאה מהפרה של חילוף החומרים המינרלים;
• עור נפול, ציפורניים ושיער שבירים;
• הידרדרות במצב העור (פריחה, היווצרות אקנה);
• דיכוי חסינות (מדכא חיסון יעיל);
• דיכוי פעילות האנזים;
• חומציות מוגברת של מיץ קיבה;
• הפרה של הכליות;
• היפרכולסטרולמיה וטריגליצרידמיה;
• האצת ההזדקנות.

מאחר ויטמיני B מעורבים באופן פעיל בתהליך הספיגה של מוצרי פירוק סוכרוז (גלוקוז, פרוקטוז), צריכה מופרזת של מזונות מתוקים טומנת בחובה מחסור בויטמינים אלה. חוסר ממושך של ויטמיני B מסוכן עם הפרעות מתמשכות של הלב וכלי הדם, פתולוגיות של פעילות נוירופסיכית.

אצל ילדים, התשוקה למתוק מובילה לעלייה בפעילותם עד להתפתחות תסמונת היפראקטיביות, נוירוזה, עצבנות.

דו-סוכר צלוביוז

צלוביוז הוא דו סוכר המורכב משתי מולקולות גלוקוז. הוא מיוצר על ידי צמחים וכמה תאי חיידקים. לצלוביוזיס אין ערך ביולוגי לבני אדם: בגוף האדם החומר הזה אינו מתפרק, אלא הוא תרכובת נטל. בצמחים, צלוביוז מבצע פונקציה מבנית, שכן הוא חלק ממולקולת התאית.

טרהלוז - סוכר פטריות

טרהלוז מורכב משתי מולקולות גלוקוז. כלול בפטריות גבוהות יותר (ומכאן שמו השני - מיקוזיס), אצות, חזזיות, כמה תולעים וחרקים. מאמינים כי הצטברות של טרהלוז היא אחד התנאים להגברת ההתנגדות של התאים לייבוש. הוא אינו נספג בגוף האדם, עם זאת, צריכה גדולה שלו לדם עלולה לגרום לשיכרון.

דו-סוכרים מופצים באופן נרחב בטבע - ברקמות ובתאים של צמחים, פטריות, בעלי חיים, חיידקים. הם כלולים במבנה של קומפלקסים מולקולריים מורכבים, ונמצאים גם במצב חופשי. חלקם (לקטוז, סוכרוז) הם מצע אנרגיה לאורגניזמים חיים, אחרים (צלוביוז) מבצעים פונקציה מבנית.