שפע של ירקות טריים, פירות, עשבי תיבול ופירות ים המוכנים בטיגון מינימלי, מרקים מלאים בנוגדי חמצון, בחירה מוקפדת של מרכיבים - זו הסיבה שהיום המטבח הווייטנאמי נמצא בעשירייה 10 הבריאים והבריאים ביותר בעולם… באמת? תוחלת החיים הממוצעת בווייטנאם היא 77 שנים, וזה אישוש טוב לתועלת המאכלים המקומיים. עם זאת, אל תשכח שבכל המדינות בהן צורכים הרבה אורז לבן (קלוף) נצפות מחלות הקשורות למחסור בוויטמין B. זכור שבארצות הברית, למשל, החוק מחייב להרוות אורז לבן בתוספי ויטמיני B וברזל.
האקלים הטרופי של המדינה וקרבת הים יוצרים תנאים מצוינים לייצור מגוון רחב של מוצרי מזון. במחוזות הצפוניים, שבהם האקלים קריר יותר, האוכל פחות חריף מאשר בדרום. בצפון צומחים פחות תבלינים ובמקום צ'ילי משתמשים בו יותר בפלפל שחור. בתורם, המחוזות הדרומיים ידועים במתיקות המנות שלהם - זאת בשל השימוש התכוף בחלב קוסי כתבלין.
זה אופייני שכמעט כל המנות מוגשות במנות גדולות; בווייטנאם, לא נהוג לאכול לבד.
המוצרים המשמשים לבישול הם בדרך כלל קוסמופוליטיים וידועים לכולם, של בשר אלה הם: בשר בקר, חזיר ובשר עזים, מִשְׂחָק: עוף וברווז.
פירות ים: מספר סוגים של סרטנים, שרימפסים, מולים ודגים. בנפרד, כדאי לשים לב לצריכה של חיפושית המים הענקית (היא מוערכת גם כתיבול לרטבים), תולעת הים הנרידית, צבים, חלזונות וכלבים.
מירקותיחד עם הכרוב, הגזר, המלפפונים והעגבניות הרגילים, נעשה שימוש בתדירות גבוהה יותר בחלקים הירוקים של הצמחים, שלא ניתן לתאר את מספר המינים. יש גם ירקות יוצאי דופן, כמו עץ הביצה, שפירותיו נראים וגם טעימים כמו חציל.
מפירות יוצאי דופן ראוי לציון: אסרולה (דובדבן ברבדוס), אנונה, תפוח כוכב, פטאיה, רמבוטאן. וכמובן, הוד מלכותו רייס שולט בכל הממלכה הקולינרית של וייטנאמים! אורז מכל צבעי הקשת, מכל הטעמים והקליברים.
צריך לזכור שבמדינות הדרום עם האקלים הטרופי יש בעלי חיים רבים של אורגניזמים טפיליים בחיותם, האוכלוסייה המקומית פותרת בעיה זו באמצעות תבלינים חמים ועשבי תיבול מיוחדים שממלאים ממש כל מנה. רשימת עשבי התיבול והתבלינים הללו משתנה בין פרובינציה למחוז, אך אל תפחדו: בזכות עקרון ההרמוניה של חמשת האלמנטים, כמעט כל המנות הווייטנאמיות טעימות.
מרק פו. המנה הלאומית הראשונה היא מרק בקר עם אטריות אורז. כל מנה מגיעה עם צלחת גדולה במיוחד עם מגוון עשבי תיבול, כולל נענע וכוסברה. לשילוב זה השפעה חיובית מאוד על תפקוד הכבד וחוסך מכאבי ראש והצטננות. המרק החם בפני עצמו מתובל בנדיבות בפלפל אדום.
Bun ryeu - מרק סרטנים עם אטריות אורז ועגבניות. שרימפס כתושים משמשים גם להכנת מרק ופסטה. סרטנים, ואלו סרטנים מיוחדים שחיים בשדות אורז, נמעכים ונחבטים יחד עם הקליפה לפני הבישול, מה שמעשיר את המנה בסידן. מספר המרכיבים האחרים בולט במגוון, בעוד שכל אחד מהם הופך את המרק לפצצה מזינה אמיתית המכילה את כל האלמנטים שהגוף צריך: משחת תמרינדי, טופו מטוגן, גרסיניה, זרעי אנאטו, חומץ אורז, דם חזיר אפוי, תרד, בננה. קמח וכו '...
מרק בקר אטריות אורז שמקורו ישירות במטבחי חצר המלוכה. הוא מפורסם בשל שילובו העדין מאוד של אלמנטים פילוסופיים בסיסיים של טעם מתוק, מלוח, חמצמץ וחריף. עם זאת, הטעם החמצמץ של לימון גראס מנגן כאן בכינור הראשון.
אמבטיה kan. מרק אטריות טפיוקה עבה עם רגל חזיר ושרימפס.
קאו לאו הוא אטריות מיוחדות מאוד עם חזיר ועשבי תיבול. הוא מיוצר רק במחוז יחיד אחד במרכז וייטנאם. יש לערבב קמח אורז לאטריות עם אפר העצים הגדל באיים סמוכים (19 ק"מ). והמים לבישול נלקחים אך ורק מבארות מקומיות ספציפיות.
באן קון. לביבות מבצק אורז עם חזיר ופטריות. הבצק עשוי רך במיוחד כדלקמן: לביבה עשויה מקמח אורז שמים על צווארו של סיר בו רותחים מים.
אמבטיה SEO. לביבות מטוגנות חריפות עטופות עלי חרדל, מפוזרות ברוטב דגים חמוץ או מתוק במילוי חזיר, שרימפס וכו '.
באן מי הוא לחם וייטנאמי, לרוב בצורת בגט. צורת לחם זו הפכה פופולרית מאז השליטה הצרפתית בתקופה הקולוניאלית. כיום מבינים את באן מי לעתים קרובות יותר כריכים וייטנאמיים, אפשרות המילוי הפופולארית ביותר: נקניקיות חזיר או חזיר פרוסות, כבד, גלנטין (גבינה מראש בשר חזיר או בשר עוף), מיונז.
קום תם - אורז מגורר עם חזירון מטוגן. חלק מיוחד במנה זו הוא מרכיב נוסף מיוחד: חזיר קצוץ דק מעורבב עם עור חזיר קצוץ. ירקות וירקות מחוברים יחד עם שרימפס מאודים וביצים מקושקשות - העיקר כאן הוא להתאמץ בכדי להכניס את כל העקרונות הפילוסופיים לצלחת אחת.
Thit Kho. מנת ראש השנה של המחוזות הדרומיים של וייטנאם עשויה מבשר חזיר כבוש וביצים מבושלות מבושלות ברוטב קוקוס. זו אחת המנות הכרוכות בהצעה לרוחות האבות. אורז מוגש איתו בצלחת נפרדת.
קומ היונג. מנה של ראש השנה של המחוזות הדרומיים של וייטנאם עשויה מבשר חזיר כבוש וביצים מבושלות מבושלות ברוטב קוקוס. זו אחת המנות הכרוכות בהצעה לרוחות האבות. אורז מוגש איתו בצלחת נפרדת.
גלילי אביב. בשנת 2011 הם תפסו את המקום השלושים בדירוג "50 המנות הטעימות ביותר" של רשת CNN ונכללים היטב בתפריט המסעדות ברחבי העולם. קודם כל מכינים נייר אורז למאכל - Bánh tráng - ואז עטוף בו מילוי חזיר, שרימפס, ירקות ואטריות אורז.
באלוט. מנה פופולרית מאוד ברחבי דרום מזרח אסיה, הנחשבת לאחת המגעילות בשאר העולם, למרבה הצער. זוהי ביצת ברווז, שהורתחה רק לאחר שהעובר התבגר ונוצר בה. מוגש במיץ לימון מומלח היטב, מלווה לעיתים קרובות בבירה מקומית.
באן פלאן. קרמל קרם או פודינג קרמל הוא מנה נוספת שהביאו הקולוניסטים הצרפתים. בווייטנאם הוא מוזג לעיתים קרובות עם קפה שחור, שללא ספק מעצים ומדגיש את ההרמוניה של חמשת האלמנטים. המרכיבים העיקריים: ביצים וסירופ סוכר.
באן בו היא עוגה מתוקה גדולה או עוגה קטנה עשויה מקמח אורז ושמן קוקוס. עיסת באן בו דומה לחלת דבש בגלל בועות האוויר הקטנות. שמרים משמשים לעתים קרובות להכנתם.
יתרונות המטבח הווייטנאמי
סלטים ומרקים מהמטבח הזה עשירים ביותר בויטמינים E ו- A. הראשון משמש כנוגד חמצון רב עוצמה, מונע הזדקנות, והשני מסייע בהעלמת צלקות וקמטים.
המרק הווייטנאמי עשיר בוויטמינים C, B3, B6, חומצה פולית, ברזל ומגנזיום. שילוב זה מקל על העייפות ומשקם את מערכת העצבים.
סלט שרימפס עם פפאיה מכיל יותר מ -50% מהדרישה היומית לויטמין C. וגם: ויטמינים B1, B3, B6, חומצה פולית (B9), ביוטין (B7), אבץ, נחושת, מגנזיום, אשלגן. וכל זה עם תכולת קלוריות נמוכה ותכולת שומן מינימלית.
אוכל וייטנאמי כמעט ואינו מכיל גלוטן (גלוטן), דבר שיכול להועיל לאנשים עם בעיות עיכול וחוסר סובלנות פרטנית לחלבון זה.
כמות גדולה של עשבי תיבול ותבלינים מועילה מאוד לעיכול ומחזקת את המערכת החיסונית.
סוכר לבן נמוך במזונות ורמות גבוהות של פוליסכרידים בפירות וירקות.
מאפיינים מסוכנים של מאכלים וייטנאמיים
בעיית אורז... אורז לבן וקלוף גורם לחוסר איזון בנתרן-אשלגן. עם זאת, אוכל וייטנאמי מגוון מספיק כדי לפתור בעיה זו, אחרי הכל, מנות רבות משתמשות באורז חום.
מים... המחסור במים נקיים ולא מזוהמים הוא אסון גדול לכל אותן מדינות בהן אנשים רבים עדיין נאלצים לחיות ללא מים זורמים ומערכות ביוב. עם זאת, אפילו מי ברז מטוהרים מכילים כמות מסוימת של חיידקים מקומיים אליהם האורגניזם האירופי אינו מותאם.
יש מספר גדול של מנות דגים, בשר ועופות שהוכנו בצורה גרועה יכול להיות מסוכן לאירופאים. לא משנה כמה אנו משוכנעים שתבלינים ועשבי תיבול חמים חזקים יכולים להרוג את כל הטפילים וכל הזיהומים, עלינו לפקח בקפידה שהבשר אינו גולמי, והירקות והפירות נשטפים ומבושלים היטב.
מבוסס על חומרים תמונות סופר מגניבות
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt בווייטנאם keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten