מאמצע שנות ה-1990 ועד סוף שנות ה-2000, צריכת האגוזים בארה"ב עלתה ב-45%. אולי זה נובע מהתפשטות הצמחונות או חטיפי גרנולה ואגוזים בריאים, העובדה נשארת בעינה. ואנחנו מתוודעים למגוון הווריאציות של הוספת אגוזים לתזונה!
חמאת אגוזים תוצרת בית
אגוזים טריים הם חובה לפסטה נהדרת. קנו אגוזים גולמיים, אותם אתם אופים בעצמכם בתנור. לתחושת קטיפה מוסיפים שמן קוקוס וכדי להפוך את הפסטה למתוקה מוסיפים דבש או סירופ סורגום (נסו להימנע מממתיקים חזקים יותר כמו מולסה). בזמן הבישול, "שחקו" עם שילובים שונים של אגוזים: קשיו-שקד-לוז, או פקאן-אגוז-שקד וכן הלאה. לקבלת משחה חלקה ושמנת יותר, מומלץ מעבד מזון ולא בלנדר.
צנוברים כבושים
שיטות לכבישת אגוזי מלך ירוקים קיימות מאז ימי הביניים. אגוזים בוסר כבושים הם עדיין מעדן אנגלי. את הפירות הבוסרים נשאיר לבריטים, המתכון שלנו כולל צנוברים בשלים (לחילופין, אפשר לקחת בוטנים או קשיו), אותם אנחנו מרתיחים בתמיסת חומץ חריפה ומשאירים להתבשל עד שלושה ימים.
אגוזי מלך קלויים
האגוזים הכי סבירים שאפשר בשוק הרוסי, הם יכולים להפוך לקינוח מתוק, תוך הגשה שלמים לחלוטין. המתכון יאפשר לכם לטפל בחברה של 8 אנשים:
מביאים 4 כוסות מים לרתיחה במחבת על אש גבוהה. מוסיפים אגוזי מלך, מבשלים כ-45 שניות. מסננים את המים, מניחים על מגבת נייר. מחממים את השמן במחבת גדולה על 170C. מניחים אגוזים בכלי אטום, מוסיפים סוכר, מנערים היטב. מניחים בזהירות את האגוזים במחבת החמה עם השמן. מטגנים עד להזהבה. להניח שוב על מגבות נייר.
מיני טארט אגוזי לוז
מתכון עם תוספת של הנוטלה האהובה על כולם לטארטלטים תוצרת בית על בסיס אגוזי לוז. ריבה אמיתית!
מחממים תנור ל-170C. מקציפים קמח בבלנדר ו-12 כפות. אגוזים לקמח גס. סוכר, חמאה, שמן קנולה, חלב, מקציפים במהירות בינונית במיקסר כ-90 שניות. במהירות נמוכה של המיקסר מוסיפים קמח גס, מקציפים היטב. מורחים את הבלילה בתחתית תבנית מאפינס קלתית. אופים עד להזהבה 12-15 דקות. מערבבים את הנוטלה, גבינת השמנת, אבקת הסוכר, השמנת והוניל יחד במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. לשים בצורת מילוי בטארטלטים. מוסיפים כמה אגוזי לוז מעל כל אחד.
מרק ערמונים
ערמונים מתאימים לבישול לא רק על אש גלויה! במרק נפלא הם משולבים בצורה מושלמת עם ג'ינג'ר ותבלינים.
מחממים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים בצל וגזר, מבשלים 10 דקות. מוסיפים ערמונים, טימין, ג'ינג'ר ותבלינים, מבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי. מערבבים ציר ירקות עם קמח, מוסיפים למחבת עם 2 כפות. מים. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים במכסה, מבשלים על אש נמוכה במשך 1 דקות. מקציפים את המרק במיקסר, מבשלים עוד 12 דקות. מוסיפים חומץ, מלח ופלפל.