טיפים לתבשיל צמחוני

אנחנו מתחילים עם הבסיס הריחני של המנה כמו גם מרקים, בצל מטוגן, גזר, סלרי ותבלינים מוסיפים טעם לתבשיל. כדי להפוך את התבשיל לטעים, חשוב מאוד לשים לב לשלב זה: יש לטגן את הבצל עד להזהבה, הסוכרים הכלולים בירקות צריכים להתקרמל, ועשבי התיבול צריכים לחשוף את הארומה שלהם. בינתיים אפשר לקצוץ את הירקות. פחות טוב יותר, אבל טוב יותר בתבשיל עדיף לא להשתמש ביותר מ-5 סוגי ירקות (חוץ מאלו שהם הבסיס הריחני של המנה). בעת בחירת מרכיבים, זכרו לאזן בין צורות, גדלים, צבעים, מרקמים וטעמים. בחרו ירקות על בסיס עונתיות: ירקות שמבשילים באותו זמן תמיד הולכים טוב אחד עם השני. באביב, אספרגוס, אפונת שלג וכרוויל יהיו שילוב טוב. ארטישוק משתלב מצוין עם שעועית פאבה (גרסת אביב), ובסתיו אפשר להכין תבשיל ארטישוק עם שורש סלרי. שלישיית קיץ – עגבניות, חצילים ותפוחי אדמה. היצע חורף – תבשיל ירקות שורש דשנים. בעונה, אני מתכוון לירקות בשלים ועונתיים שגדלים באזורכם, ולא למוצרים מיובאים שנמכרים בסופרמרקטים כל השנה. אם תעקבו אחרי הכללים הפשוטים האלה, התבשיל שלכם תמיד ייצא טעים. מלבין לפעמים חלק ממרכיבי התבשיל מומלץ לבשל בנפרד כדי שישמרו על המרקם והצבע שלהם. אל תדאג אם הירקות המולבנים רכים מדי, הם צריכים להיות. תמיד עדיף להתחיל עם אותם ירקות שלוקח יותר זמן להלבין. יַיִן  יין מוסיף חמיצות למנה ומאפשר לשמר את מבנה הירקות. במקום יין אפשר להשתמש בכמה כפות של מיץ לימון או חומץ עדין. ולמרות שיין לבן יבש משתלב טוב יותר עם ירקות, לפעמים אני מוסיפה ריזלינג לתבשילים. הטעם המתוק והחמוץ של היין הזה לא מתקלקל כלל, אלא להיפך, מדגיש את הטעם הטבעי של הירקות. הגשת התבשיל תבשיל אינו מאכל אטרקטיבי במיוחד, ולכן עדיף להגיש אותו בקערה או בצלחת עמוקה בעלת שוליים רחבים, המשמשת לרוב להגשת פסטה. הניואנס הבא שכדאי לשים לב אליו הוא התוספות. אפשר להגיש פולנטה מטוגנת עם תבשיל פטריות, קרוטוני שום עם תבשיל ארטישוק, כרישה ואפונה וקוסקוס עם ירקות עם חומוס. המלצה כללית היא להגיש את התבשיל עם מאכלים שסופחים מיץ ובעלי טעם טבעי: דגנים, קוסקוס, פולנטה, קרוטונים, טוסט, ביסקוויטים ואפילו וופלים. דגנים נראים אטרקטיביים יותר במיכל קטן במרכז הצלחת. בהכנת תבשיל עדיף לחתוך את הירקות לקוביות גדולות ויפות כדי שתוכלו לראות אילו ירקות כלולים במנה. חתיכות קטנות נראות פחות מעוררות תיאבון. כשאי אפשר להבין ממה מורכבת המנה, קשה לקבל תשובה ברורה אם אהבתם או לא. זה חשוב במיוחד אם אתם מכינים תבשיל לילדים. קישוט של עשבי תיבול טריים קצוצים גס, כף סלסה ורדה או חתיכות עגבניות מעניקים לתבשיל מראה מוגמר, מעורר תיאבון ומושך מאוד. מקור: deborahmadison.com תרגום: לקשמי