סקוט יורק נולד ב-1973, והתחיל לרוץ בגיל צעיר, הריצה עזרה לו להתנתק מבעיות במשפחה. הוא רץ עוד ועוד כל יום. הוא רץ כי זה הסב לו הנאה ואפשר לו לשכוח מהמציאות לזמן מה. לא פלא שריצה נחשבת לסוג של מדיטציה. בתחילה, הוא לא הראה תוצאות גבוהות, ובתחרויות של בתי ספר מקומיים הוא לקח את המקום העשרים מתוך עשרים וחמישה. אבל סקוט רץ בכל זאת, כי אחד המוטוים של חייו היה המילים של אביו, "אנחנו חייבים, אז אנחנו חייבים."
בפעם הראשונה הוא חשב על הקשר בין תזונה ואימונים במחנה הסקי של Berka Team, עוד בבית הספר. במחנה האכילו את החבר'ה בלזניה ירקות ובסלטים שונים, וסקוט הבחין כמה יותר אנרגטי הוא מרגיש אחרי ארוחה כזו, וכמה אינטנסיביים האימונים שלו. לאחר שחזר הביתה מהמחנה, הוא החל לכלול בתזונה שלו את מה שנהג לראות בו "אוכל היפי": גרנולה תפוחים לארוחת בוקר ופסטה דגנים מלאים עם תרד לארוחת צהריים. קרובי משפחה וחברים הביטו בו בתמיהה, ולא תמיד היה מספיק כסף למוצרים יוצאי דופן יקרים. לכן, תזונה כזו לא הפכה להרגל באותה תקופה, וסקוט הפך לטבעוני מאוחר יותר, הודות לילדה לאה, שלימים הפכה לאשתו.
היו שתי נקודות מפנה בדעותיו על תזונה. הראשון הוא כאשר הוא, תוך כדי תרגול פיזיותרפיה באחד מבתי החולים (סקוט יורק הוא רופא בהכשרתו), למד על שלושת הסיבות העיקריות למוות בארצות הברית: מחלות לב, סרטן ושבץ מוחי. כולם קשורים ישירות לתזונה המערבית האופיינית, הנשלטת על ידי מוצרים מעודנים, מעובדים ובעלי חיים. הנקודה השנייה שהשפיעה על דעותיו של סקוט הייתה מאמר שצד את עיני בטעות על הרופא אנדרו וייל, שהאמין שלגוף האדם יש פוטנציאל רב לריפוי עצמי. הוא רק צריך לספק את התנאים הדרושים: לשמור על תזונה נכונה ולהפחית את צריכת הרעלים.
בהגיעו לטבעונות, סקוט יורק החל לשלב כמה סוגים של מוצרי חלבון במנה אחת על מנת לספק לגוף את כמות החלבון הדרושה. הוא הכין קציצות עדשים ופטריות, קציצות חומוס וזיתים, אורז חום ובוריטוס שעועית.
כשנשאל איך להשיג מספיק חלבון כדי להגיע להצלחה כזו בספורט, הוא שיתף כמה טיפים: להוסיף אגוזים, זרעים וקמח חלבון (למשל מאורז) לשייקים בבוקר, לארוחת צהריים, בנוסף למנה ענקית של סלט ירוק, אכלו חתיכות טופו או הוסיפו כמה כדורי חומוס וקבלו ארוחת חלבון מלאה של קטניות ואורז לארוחת ערב.
ככל שסקוט התקדם בדרך של תזונה טבעונית מלאה, כך היו לו יותר ניצחונות בתחרות מאחוריו. הוא הגיע ראשון במקום שאחרים ויתרו לגמרי. כשהמירוץ ארך יום, היית צריך לקחת איתך אוכל. סקוט יורק הכין לעצמו תפוחי אדמה, בוריטו אורז, טורטיות חומוס, מיכלים של ממרח שקדים תוצרת בית, ממרח טופו "גבנתי" ובננות מבעוד מועד. וככל שהוא אכל יותר טוב, כך הוא הרגיש טוב יותר. וככל שהרגשתי טוב יותר, כך אכלתי יותר. השומן שהצטבר בזמן אכילת מזון מהיר נעלם, המשקל ירד והשרירים נבנו. זמן ההתאוששות בין עומסים הצטמצם.
באופן בלתי צפוי, סקוט שם את ידו על "כוחו של עכשיו" של אקהרט טול והחליט לנסות להיות פודיסט גולמי ולראות מה יקרה. הוא בישל לעצמו כל מיני סלטים, לחמים שטוחים חיים ושתה הרבה שייק פירות. בלוטות הטעם התחדדו עד כדי כך שסקוט הצליח לזהות ללא מאמץ את טריות האוכל. עם הזמן הוא בכל זאת חזר לטבעונות, וזה קרה מכמה סיבות. לדברי סקוט יורק עצמו, יותר מדי זמן הוקדש לספירת קלוריות וללעיסת מזון. הייתי צריך לאכול הרבה והרבה, מה שעם אורח החיים שלו לא תמיד היה נוח. עם זאת, הודות לחוויה של דיאטת רו פוד, שייקים הפכו לחלק מוצק מהתזונה שלו.
לפני אחת מהריצות ה"פרועות והבלתי ניתנות לעצירה" הקשות ביותר של הארדרוק, סקוט נקע את רגלו ומשך את הרצועות שלו. כדי להקל איכשהו על המצב, הוא שתה ליטרים של חלב סויה עם כורכום ושכב עם רגל מורמת שעות. הוא השתפר, אבל לרוץ במשך יום שלם לאורך מסלול שבו אין אפילו שבילים נראה מטורף. רק מחצית מהמשתתפים הגיעו לקו הסיום, וכמה אנשים מתו מבצקת ריאות והפרעות עיכול. והזיות עקב חוסר שינה למרוצים כאלה שכיחות. אבל סקוט יורק לא רק ניצח את המרתון הזה, התגבר על כאב, אלא גם ניצח, ושיפר את שיא המסלול ב-31 דקות. בעודו רץ, הוא הזכיר לעצמו ש"כאב הוא רק כאב" ו"לא כל כאב ראוי לתשומת לב". הוא נזהר מסמים, במיוחד האיבופרופן האנטי דלקתי, שיריביו הריצים בלעו בחופנים. אז סקוט המציא לעצמו מתכון לשייק אנטי דלקתי ייחודי שכלל בין היתר אננס, ג'ינג'ר וכורכום. משקה זה הרגיע כאבי שרירים ועזר להתאושש היטב במהלך האימון.
מנת הילדות האהובה על הספורטאי הייתה פירה עם מנה טובה של חלב. אחרי שהפך לטבעוני, הוא המציא גרסה צמחית שלו, שהחליף את חלב הפרה באורז, שאותו הוא, אגב, מכין בעצמו. חלב אורז אינו יקר כמו חלב אגוזים, ויחד עם זאת טעים מאוד. הוא לא רק הוסיף אותו למנות העיקריות, אלא גם הכין שייקים ושייקים אנרגיה לאימון על בסיסו.
בתפריט האולטרה מרתוניסט היה מקום גם לקינוחים, השימושיים והעשירים בחלבונים ופחמימות מורכבות. אחד הקינוחים האהובים על סקוט הוא חטיפי שוקולד העשויים משעועית, בננות, שיבולת שועל, חלב אורז וקקאו. פודינג זרעי צ'יה, שעכשיו כל כך פופולרי בקרב צמחונים, הוא גם אפשרות קינוח נהדרת עבור ספורטאים, שוב הודות לתכולת החלבון השיא שלו. וכמובן, סקוט יורק הכין כדורי אנרגיה גולמיים מאגוזים, זרעים, תמרים ופירות יבשים אחרים.
תזונת ספורט טבעונית אינה מסובכת כפי שהיא נראית במבט ראשון. יחד עם זאת, הוא נותן אנרגיה לא אמיתית, מגביר כוח וסיבולת עשרות פעמים.
לדברי יורק עצמו, חיינו מעוצבים על ידי הצעדים שאנו נוקטים כעת. סקוט יורק מצא את דרכו האישית באמצעות תזונה מאוזנת וריצה. מי יודע, אולי זה יעזור גם לך.