מה אנחנו יודעים על כמון? כמון הוא זרע חד ועוצמתי שיכול לשנות לחלוטין את הטעם של המנה. זה כבר זמן רב בשימוש במטבחים מקסיקנים, ים תיכוניים, הודיים, מזרח תיכוניים וכמה מהמטבחים הסינים. במהלך ימי הביניים, כמון היה אחד התבלינים הפופולריים (והזולים ביותר) עבור האירופים. הסיפור מספר לנו על לוחמים שלקחו איתם לחם כמון למזל טוב. כמון הגיע אלינו מהים התיכון, היה בשימוש נרחב על ידי היוונים, הרומנים, המצרים, הפרסים ורבים אחרים באזור זה. אין לבלבל אותו עם אניס, שלעתים קרובות נקרא בטעות כמון בשפות מסוימות באירופה. הם דומים במראה ובטעם, אבל הם מתבלים שונים, חוץ מזה, כמון יותר חריף. כמו תבלינים רבים אחרים בשימוש במשך אלפי שנים, לכמון יש מספר יתרונות בריאותיים: נוגד חמצון, אנטי אוסטאופורוטי ועוד. כמון, יחד עם גהי ותבלינים אחרים, מילא תפקיד משמעותי במסורת הרפואה האיורוודית. עבור חולי סוכרת, כמון יעיל יותר בהורדת רמות הגלוקוז בדם מאשר גליבנקלמיד (תרופה לסוכרת). תכונות האנטי-גליקציה של כמון הוכחו כמועילות לאחר בליעה פומית של אבקת כמון מנעה התפתחות של קטרקט בעכבר סוכרתי. במחקר אחר, תמצית כמון הפחיתה את הכולסטרול הכללי, הטריגליצרידים ודלקת הלבלב בחולדות סוכרתיות. מתן אוראלי של כמון (25, 50, 100, 200 מ"ג/ק"ג) בימים שלאחר מכן שיפר את התגובה החיסונית בעכברים מדוכאי חיסון. נמצא כי השפעה זו מפחיתה את הקורטיזול, מקטינה את גודל בלוטות האדרנל, מגדילה את משקל התימוס והטחול וממלאת תאי T מדוללים. התגובה הייתה תלוית מינון, אך כל המינונים הראו השפעה חיובית. פקיסטן גילתה שתכונות נוגדי החמצון המצויות בכמון הן באמת חזקות. עדיין לא ידוע בוודאות אם לכמון במדינות אחרות יש כוח דומה של תכונות נוגדות חמצון. נסו לצרוך זרעי כמון שלמים ולטחון אותם רק בעת הצורך, שכן לזרעי כמון טחונים, עקב מגע עם אוויר, יש פחות תכונות שימושיות. אם קניתם כמון טחון, אחסנו במקרר, רצוי בכלי אטום בכלי אטום. לפני טחינת כמון עדיף לטגן את הזרעים במחבת - זה יאפשר להם לתת עוד יותר טעם. על פי כמה מחקרים, חימום זרעי כמון במיקרוגל שומר על תכונות ארומטיות ונוגדות חמצון טוב יותר מאשר טיגון. תחליט בעצמך.
2022-11-11