הקדמה
שמנים צמחיים מזוקקים מתקבלים מזרעים של צמחים שונים. שומני זרעים הם רב בלתי רוויים, כלומר הם נוזליים בטמפרטורת החדר.
ישנם סוגים רבים של שמנים צמחיים מזוקקים, כולל שמן קנולה או קנולה, שמן סויה, שמן תירס, שמן חמניות, שמן חריע ושמן בוטנים.
המונח הקולקטיבי "שמן צמחי" מתייחס למגוון רחב של שמנים המתקבלים מדקל, תירס, סויה או חמניות.
תהליך מיצוי שמן צמחי
תהליך ההפקה של שמן צמחי מזרעים אינו מיועד למצומצמים. הסתכלו על שלבי התהליך והחליטו בעצמכם אם זה המוצר שתרצו לצרוך.
אז, זרעים נאספים תחילה, כמו פולי סויה, לפתית, כותנה, זרעי חמניות. על פי רוב, זרעים אלו מגיעים מצמחים שעברו הנדסה גנטית להיות עמידים לכמות העצומה של חומרי הדברה המשמשים בשדות.
זרעים מנקים מקליפות, לכלוך ואבק, ולאחר מכן נמעכים.
את הזרעים המרוסקים מחממים לטמפרטורה של 110-180 מעלות באמבט אדים כדי להתחיל בתהליך מיצוי השמן.
לאחר מכן מניחים את הזרעים במכבש רב-שלבי, בו סוחטים שמן מהעיסה באמצעות טמפרטורה וחיכוך גבוהים.
הקסאן
לאחר מכן מניחים את עיסת הזרעים והשמן במיכל עם ממס של הקסאן ומטופלים באמבט אדים על מנת לסחוט שמן נוסף.
הקסאן מתקבל על ידי עיבוד נפט גולמי. זה חומר הרדמה קל. שאיפת ריכוזים גבוהים של הקסאן גורמת לאופוריה קלה ולאחריה תסמינים כמו ישנוניות, כאבי ראש ובחילות. רעילות כרונית של הקסאן נצפתה אצל אנשים המשתמשים בהקסאן למטרות פנאי, כמו גם אצל עובדי מפעלי נעליים, משחזרי רהיטים ועובדי רכב שמשתמשים בהקסאן כחומר דבק. תסמינים ראשוניים של הרעלה כוללים טינטון, התכווצויות בזרועות וברגליים, ולאחר מכן חולשת שרירים כללית. במקרים חמורים מתרחשת ניוון שרירים, כמו גם אובדן קואורדינציה ופגיעה בראייה. בשנת 2001, הסוכנות להגנת הסביבה האמריקאית העבירה תקנה לפיקוח על פליטת הקסאן בשל תכונותיו המסרטנות הפוטנציאליות והנזק לסביבה.
עיבוד נוסף
לאחר מכן מעבירים את תערובת הזרעים והשמן דרך צנטריפוגה ומוסיפים פוספט כדי להתחיל בתהליך של הפרדת השמן והעוגה.
לאחר מיצוי הממס, הנפט הגולמי מופרד והממס מתאדה ומשחזר. מאקוחה מעובדים להשגת תוצרי לוואי כגון מזון לבעלי חיים.
לאחר מכן, השמן הצמחי הגולמי עובר עיבוד נוסף, כולל הסרת גומי, אלקליזציה והלבנה.
שיחת מים. בתהליך זה מוסיפים מים לשמן. עם השלמת התגובה, ניתן להפריד את הפוספטידים המימיים או על ידי דקנטציה (דקנטציה) או על ידי צנטריפוגה. תוך כדי התהליך מסירים את רוב הפוספטידים המסיסים במים ואפילו חלק קטן מהפוספטידים הלא מסיסים. את השרפים המופקים ניתן לעבד לציטין לייצור מזון או למטרות טכניות.
בקינג. כל חומצות השומן, הפוספוליפידים, הפיגמנטים והשעווה בשמן המופק מובילים לחמצון שומן ולגוונים וטעמים לא רצויים במוצרים הסופיים. זיהומים אלו מוסרים על ידי טיפול בשמן בסודה קאוסטית או אפר סודה. זיהומים מתיישבים בתחתית ומוסרים. שמנים מזוקקים בעלי צבע בהיר יותר, פחות צמיג ונוטים יותר לחמצון.
הַלבָּנָה. מטרת ההלבנה היא להסיר כל חומר צבעוני מהשמן. השמן המחומם מטופל בחומרי הלבנה שונים כגון פחם מלא יותר, פעיל וחמר פעיל. זיהומים רבים, כולל כלורופיל וקרוטנואידים, מנוטרלים בתהליך זה ומוסרים באמצעות מסננים. עם זאת, הלבנה מגבירה את חמצון השומן מכיוון שכמה נוגדי חמצון וחומרים מזינים טבעיים מוסרים יחד עם הזיהומים.