פירות וירקות עשירים במגוון צבעים, וכל צבע הוא תוצאה של סט מסוים של נוגדי חמצון, פיטונוטריינטים וחומרי הזנה. לכן כל כך חשוב שהתזונה תכיל ירקות ופירות מכל הצבעים שמציעה לנו הטבע. כל צבע תלוי בפיגמנט המתאים. מאמינים שככל שהצבע כהה ועשיר יותר, כך הירק שימושי יותר. כחול סגול - צבעים אלו נקבעים על פי תכולת האנתוציאנינים. אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון המועילים ביותר לבריאות הלב. ככל שהצבע הכחול כהה יותר, כך ריכוז הפיטוכימיקלים בו גבוה יותר. למשל, אוכמניות ידועות בתכולה הגבוהה של נוגדי חמצון. פירות נוספים בקבוצה זו כוללים רימונים, פטל שחור, שזיפים, שזיפים מיובשים וכו'. ירוק – ירקות ירוקים עלים עשירים בכלורופיל וכן איזותיוציאנטים. הם תורמים להפחתת חומרים מסרטנים בכבד. ירקות ירוקים כמו ברוקולי וקייל מכילים תרכובות הנלחמות בסרטן. בנוסף לנוגדי חמצון, ירקות ממשפחת המצליבים הירוקים עשירים בויטמין K, חומצה פולית ואשלגן. לפיכך, אל תזניחו נבטים סיניים ובריסל, ברוקולי ושאר ירקות ירוקים כהים. ירוק צהוב – ירקות ופירות בקבוצה זו עשירים בלוטאין, החשוב מאוד לבריאות העיניים. לוטאין נחוץ במיוחד לאנשים מבוגרים כדי למנוע ניוון מקולרי הקשור לגיל. חלק מהפירות והירקות הירוקים-צהובים עשירים בוויטמין C, כמו אבוקדו, קיווי ופיסטוקים. Red הפיגמנט העיקרי שנותן לפירות וירקות את צבעם האדום הוא הליקופן. נוגד חמצון רב עוצמה, יכולתו הפוטנציאלית למנוע סרטן והתקפי לב נחקרת כעת. פירות וירקות אדומים עשירים בפלבנואידים, רזברטרול, ויטמין C וחומצה פולית. רזברטרול נמצא בשפע בקליפת הענבים האדומים. באותה קבוצה נמצאים חמוציות, עגבניות, אבטיחים, גויאבה, אשכולית ורודה וכן הלאה. תפוז צהוב - קרוטנואידים ובטא-קרוטן אחראים לפיגמנט הכתום-אדום של חלק מהפירות והירקות. הם עשירים ביותר בויטמין A ורטינול, החיוניים לבעיות אקנה. ויטמין A מקדם חסינות חזקה וראייה בריאה. מחקרים מראים שבטא-קרוטנים מסוימים מועילים במניעת סרטן הקיבה והוושט. דוגמאות: מנגו, משמש, גזר, דלעת, קישואים.
2022-11-11