הפרופורציות של שעועית ומים

כמות המים הנדרשת לבישול שעועית נקבעת על פי הפרופורציה הבאה: חלק מהשעועית נלקח 1 חלקי מים. זה חל על שעועית טרייה שנקטפו, שלא הספיקו לשקר הרבה זמן, והושרו נכון. אם השעועית ישנה, ​​נשמרת לאורך זמן, אז הם הצליחו להתייבש הרבה. לכן, יהיה צורך בעוד מים להכנתם, 3-4 כוסות - הן בשל יובש הגרגירים, והן בשל בישול ארוך יותר.

שעועית, כמו כל הקטניות, נדבקת בקלות לתחתית המנה ללא מים ונשרפת. לכן יש לעקוב אחר תהליך הבישול ולמנוע מהרתחת מים ולמלא אותם במידת הצורך.

כמות המים להשריית השעועית לפני רתיחה תלויה גם בזמן האחסון. ככל שהשעועית נשכבה זמן רב יותר, הם איבדו יותר לחות, ויש צורך במים רבים יותר כדי להשרות אותם. גרגירי שעועית גדלים בגודלם, סופגים מים, לכן להשרייה, עדיף לקחת נפח גדול של כלים ולשפוך מים עודפים. וכמובן, הפרופורציות של מים רחוקות מהחשובות ביותר בכללי הבישול - יש גם חשיבות למשך הבישול ולהשריה נכונה.

/ /