פרופורציות לבשר מרופד

אנו שוקלים לקחת בחשבון 3 תנאים:

1. לבשר מרושל חשוב מבחינה רעיונית שהוא יקפא. בשר בצ'לי קופא בזכות החלקים השמנים ביותר:

- חזיר - רגל, שוק, ראש

- בקר - כל עצם עם סחוס, אבל שומן עוף או חזיר תמיד מדווחים לעצם הבקר

- תרנגולות - כנפיים, רגליים, ראשים, זנב

- תרנגולי הודו - מקלות תוף, זנב

2. 1/3 מכלל מרכיב הבשר הוא בדרך כלל רק "שומן בעצם". וכל השאר הוא בשר, שאגב יכול להיות גם על העצם.

3. עבור כל ליטר מרק יש לספק לפחות 300-500 גרם בשר, לדיאטות אפשר לחצות אותו.

דוגמאות לחישוב מוצרים

1. רגלי עוף - 3 חתיכות, רגל חזיר שלמה - חתיכה אחת, בקר - 1 גרם.

2. שוק חזיר - 1,5 קילוגרם, בשר בקר - 400 גרם.

3. רגל חזיר - נתח אחד, תוף הודו - נתח אחד, פילה עוף - 1 חתיכות.

וזכרו שחשוב מאוד להקפיד על זמן וכללים לבישול בשר מרופד!

/ /