ישנן תפיסות מוטעות רבות הקשורות למשקה זה, שבגללן אפילו חובבי הקפה המסורים ביותר עושים טעויות - הן באחסון והן בהכנה. מומחי נספרסו דיברו על אלה הנפוצים ביותר.
דגנים מאוחסנים בצורה לא נכונה
לקפה שלושה אויבים עיקריים - אוויר, לחות ואור. אסור לאחסן דגנים במקומות עם לחות גבוהה, אחרת הם יאבדו את הארומה והטעם שלהם. לכן פריצת חיים פופולרית - שמירת דגנים במקרר - היא הרסנית עבורם. יתר על כן, בדרך זו הקפה יכול לספוג ריחות זרים ולהתדרדר, ולכן עדיף לבחור במקום קריר ויבש וחשוך ולמזוג את הקפה עצמו לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק (אטום באופן אידיאלי). אל תשכח כי קרני השמש הן גם הרסניות במיוחד לקפה.
האפשרות הנוחה ביותר היא לבחור קפה במנות. למשל, כמוסות אלומיניום. בשל אטימותם המוחלטת, הם אינם מאפשרים לחמצן, לחות ואור לעבור דרכם, ללא כל מגע של קפה עם הסביבה. כמוסות אלה מסוגלות לשמור עד 900 טעמים וניחוחות של קפה טרי.
קנה קפה טחון
נראה רעיון טוב לבחור בשעועית טחונה. עם זאת, זה לא המקרה, מכיוון שקפה טחון מתחיל לוותר על טעמו וריחו אפילו מהר יותר, שלבסוף נעלמים עם הזמן. וככל שהגרגירים הטחונים נשמרים זמן רב יותר, כך אובדן הטעם יהיה מורגש יותר. לפעמים אפילו אריזת ואקום לא עוזרת. לכן, עלול להתברר כי לקפה הטחון שנרכש אין את הרוויה הדרושה להכנת המשקה המושלם. מי שאוהב לטחון קפה בהיצע גדול יתמודד עם אותה בעיה - עדיף לעשות זאת רק לפני ההכנה.
טחינת דגנים גם צריכה להיעשות בצורה נכונה. הטחינה צריכה להיות אחידה ככל האפשר, ואז מים חמים ישפכו דרך הקפה בצורה אחידה ככל האפשר, מה שיאפשר לה להיראות טוב יותר בטעם וארומה. זה מה שעושה משקה טעים. קשה מאוד להשיג טחינה נכונה ללא שימוש במטחנת מחית, הדורשת עלויות נוספות, הדומות לעלות רכישת מכונת קפה אחרת. כמו כן, זכור כי סוגי קפה שונים דורשים טחינות שונות.
בחירת המים הלא נכונים
חובבי קפה רבים לא חושבים באיזה סוג מים הם משתמשים להכנתם. בינתיים, המים מכילים מינרלים מסוימים שיכולים להשפיע על טעם המשקה. לרוב, בעת מבשלת קפה, הבחירה נופלת על מי ברז, אך זו אינה האפשרות הטובה ביותר - היא מכילה חלודה וכלור, המעוותים את הטעם. לכן, אם אתה משתמש במי ברז, הקפד לתת להם להתייצב ולהעביר אותם דרך מסנן איכותי מאוד. אם תחליט להכין קפה עם בקבוקי מים, שים לב למינרליזציה הכוללת (TDS). נתון זה צריך להיות בין 70 ל -250 מ"ג / ליטר, ו -150 מ"ג / ליטר יהיה אידיאלי. קפה שהוכן במים כאלה יהיה צפוף, בהיר ועשיר.
אל תעקוב אחר כללי החילוץ
מיצוי נכון של הקפה מאפשר לכם לחשוף את גווני הטעם והארומה של המשקה. יתר על כן, לוקח יותר זמן לביטוי של תכונות הטעם מאשר לחשיפה של תכונות ארומטיות. מיצוי מתחיל כאשר מים חמים נכנסים לקפה. ניתן לראות זאת במהלך הכנת המשקה במכונת קפה. ישנם מספר פרמטרי מיצוי חשובים: אחוז תמצית הקפה בכוס, הטמפרטורה האופטימלית, מידת הטחינה של פולי הקפה והמגע בין הקפה למים ולבסוף היחס בין נפח הקפה למים . אחוז תמצית הקפה צריך להיות לא יותר מ -20: ככל שהוא גבוה יותר, כך אתה נהיה מר יותר. יש לוודא כי במהלך הבישול הטמפרטורה אינה גבוהה מ- 94 מעלות.
למי שמעדיף לא להיכנס לפרטים עם הטמפרטורה וכמות המים, מכונות קפה יהוו גאולה של ממש, שתבדוק עבורך את כל הניואנסים.