הדרך הבריאה ביותר לאכול שימורי טונה

הדרך הבריאה ביותר לאכול שימורי טונה

תגים

בשמן זית או שמן טבעי הם האפשרויות המומלצות ביותר ברכישת טונה משומרת

יש כמה דברים מועילים יותר מאחד פחית טונה: מזון מזין שאינו זקוק להכנה ומוסיף טעם לכל מנה שיש לנו. אבל, כאשר קונים אותו, אנו מוצאים מספר רב של זנים; קל להגיע ל"סופרמרקט "ולא באמת לדעת מה מבין האפשרויות הטובות ביותר.

טונה היא אחד הדגים השלמים ביותר מבחינה תזונתית. הדיאטנית-תזונאית ביטריז סרדן מסבירה כי אנו מתמודדים עם חלבון ממוצא מן החי, באיכות טובה, הבולט בתכולת השומן שלו. "הוא מכיל בין 12 ל -15 גרם שומן ל -100. בנוסף, הוא מכיל חומצות שומן אומגה 3, בריאות ומומלצות מאוד להימנע מסיכון קרדיווסקולרי." יש להזכיר כי זהו מזון המתבלט גם בתכולת המינרלים שלו כגון זרחן, אשלגן, מגנזיום, יוד וברזל, כמו גם ויטמינים מסיסים בשומן.

על אף שהתזונאית מסבירה כי תמיד מומלץ לצרוך דגים טריים, שכן הימנעות מהוספת חומרים משמרים ולכן יש בה עודף מלח, היא מציינת כי במקרים מסוימים, בשל חוסר זמן או נוחות, «שימורי טונה אפשר לצרוך בלי שום בעיה"ויתרה מזאת", במצבים כמו אלרגיות לאניסקיס, מובטח שזה גם יהיה מוצר בטוח. "

איך מכינים טונה משומרת?

הדיאטנית-תזונאית ביטריז סרדן מסבירה את התהליך כך שפילה טונה טרייה הופכת לטונה משומרת: «היא מורכבת מבישול הטונה (ברגע שהיא נקייה) בסירים הרמטיים ביותר מ -100 מעלות צלזיוס ולחץ גבוה מאוד למשך שעה אחת. , אם כי זה מותאם בהתאם לגודל החלקים. לאחר מכן, בהתאם לסוג הפחית, נוזל הכיסוי נשפך, נסגר הרמטית ומעוקר לחיי מדף ארוכים.

אחת הבעיות שיכולה להופיע טונה משומרת נובעת מתכולת הכספית שלה, שבמינונים גבוהים נראה שיש לה השפעה נוירוטוקסית. מסביר מיגל לופז מורנו, חוקר ב- CIAL ודיאטנית-תזונאית, שבמחקרים שניתחו את תכולת מתיל כספית נוכח בפחית טונה, נצפתה כמות ממוצעת של 15 מיקרוגרם / פחית. "אם ניקח בחשבון שבמבוגר ממוצע (70 ק"ג) מומלץ לא לצרוך יותר מ -91 מיקרוגרם לשבוע של מתיל כספית, זה יהיה שווה ערך לכשישה קופסאות שימורי טונה בשבוע. עם זאת, הימצאות מתיל כספית בטונה משתנה מאוד ולכן מומלץ לצרוך מקסימום שימורי טונה פעמיים בשבוע ", מפרט החוקר.

איזו טונה היא הבריאה ביותר

אם נדבר על הנ"ל זני טונה משומריםאנו יכולים למצוא אותו בשמן זית, חמניות, כבוש או שמן טבעי. "מכל האפשרויות, טונה בשמן זית תהיה האפשרות האידיאלית, אם ניקח בחשבון את כל היתרונות המיוחסים לשמן זית", מציין מיגל לופז מורנו. ההמלצה מצידה של ביאטריס סרדן היא להישען לעבר טונה טבעית, שכן "הוא אינו כולל שמן", אך מזהיר כי "היזהר במלח, במיוחד אצל אנשים עם יתר לחץ דם, ולכן אלטרנטיבה היא גרסאות דלות המלח, שאין בהן יותר מ- 0,12 גרם נתרן ל -100" . למרות זאת, הוא מצביע על כך גרסת הטונה עם שמן זית יכולה להיחשב "מוצר טוב", אבל חשוב שזה יהיה שמן זית כתית מעולה. "באופן כללי, עדיף להסיר את הנוזל משמן השימורים באשר הוא, ולהימנע מגרסאות כבושות או עם רטבים שעלולים להכיל מרכיבים אחרים באיכות ירודה", הוא אומר.

מיגל לופז מורנו, מעיר שבאופן כללי, לטונה טבעית יש כמות קלורית הדומה לטונה טרייה. "ההבדל העיקרי הוא שבסוג זה של מזון משומר יש יותר מלח", הוא אומר ומתריע כי במקרה של טונה עם שמן, "צריכת הקלוריות תגדל, אם כי התוכן יצטמצם במידה וינקז לפני הצריכה". למרות זאת, הוא חוזר ואומר שאם נדבר על שמן זית כתית מעולה, זה "לא יהווה בעיה בשל היתרונות הקשורים למקור השומן הזה".

כיצד לכלול טונה במנות שלך

לבסוף, שני התזונאים עוזבים רעיונות לכלול טונה משומרת במנות שלנו. מיגל לופז מורנו מציין כאחד היתרונות של מוצר זה את הרבגוניות שלו ומשאיר כרעיונות להכין לזניה חצילים בעזרת טונה כמילוי, חביתה צרפתית עם טונה, כמה ביצים ממולאות בטונה, עטיפות עם ירקות טונה או המבורגר טונה ו קְוֵקֶר. מצידה, ביאטריז סרדן מסבירה שאנו יכולים להכין קישואים ממולאים בטונה, כמו גם אבוקדו ממולא במוצר זה, פיצות, מנות קטניות (כגון חומוס או עדשים) עם טונה, או אפילו לכלול אותן בכריכים.