היתרונות והנזקים של פירות יבשים

Our favorite dried fruits have been known since childhood, when in winter one of the most delicious and healthy sources of vitamins is dried fruits and compote from them. When the fruits were picked in the summer and dried under the rays of the warm, summer sun, covered with gauze from insects. Then, of course, the compote of these dried fruits cooked in winter was a truly healing drink.

אבל, למרבה הצער, עם הזמן ותחילת התיעוש העולמי, ייצור הפירות היבשים הפך לנחל עם כל ההשלכות הנובעות מכך. לאחר ייבוש תעשייתי, פרי "מת" כזה מורכב מסוכר ושאריות של כימיקלים מזיקים, והפירות נבחרים גרוע יותר.

על פי GOST^[1] נדרש טיפול כימי בפירות כדי להרוג חיידקים ולהגדיל את חיי המדף שלהם. לדוגמה, משמשים ותאנים מיובשים חייבים להיות מטופלים עם חומצה גופרתית מדוללת, וענבים עם אלקלי. כמעט כל הצימוקים הצהובים הזהובים הבהירים על מדפי החנויות שלנו מטופלים בגופרית דו חמצנית. אחרי הכל, לא כולם יודעים שצימוקים מיובשים באופן טבעי מענבים מזנים בהירים הם בצבע חום בהיר. כמובן שהמינונים של החומרים הללו מסוכמים עם משרד הבריאות, אך יישום התקנים הללו קשה מאוד לבקרה בקנה מידה ארצי. וזה כמעט בלתי אפשרי לבדוק כל יצרן "אפור". ולעתים קרובות הם מוסיפים צבעים כימיים ואפילו טעמים לתאנים, משמשים מיובשים ופירות יבשים אחרים.

מה שנקרא פירות מסוכרים, פירות יבשים אקזוטיים, מבוקשים מאוד. לפי הטכנולוגיה, יש להשרות אותם בסירופי סוכר כדי להיות מתוקים יותר. אבל רובם מעובדים אפילו לא עם סוכר (על השפעתו על הגוף נדבר במאמרים הבאים), אלא עם תחליף זול ומזיק יותר עבורו - סירופ גלוקוז-פירות, שעשוי מעמילן תירס. בניגוד לסוכר, הוא אינו גורם לעלייה באינסולין בדם, ואינו משפיע על ייצור ההורמון לפטין, האחראי על תחושת השובע מהמזון הנאכל ומווסת את חילוף החומרים האנרגטי. סירופ כזה משמש כתחליף זול לסוכר בייצור משקאות מוגזים ממותקים, מיצים, מאפים, גלידות, רטבים, קטשופים וכו'.

בקומפוט הפירות היבשים האהובים עליכם, תוכלו למצוא עודף של חומצה גופרתית בשימוש במהלך ייבוש לא תקין. חומר זה מזיק במיוחד לילדים.

לכן, הימנעו מפירות יבשים אם מוזכרים כימיקלים כלשהם על האריזה. לרוב, זהו חומר המשמר E220 - דו תחמוצת הגופרית, המשמש בדגנים מיידיים, יוגורט, יין. מנת יתר עלולה לגרום לחנק, הפרעת דיבור, קושי בבליעה, הקאות.

הקפד לשים לב לשם היצרן. נסו לא לקנות פירות יבשים לפי משקל מאנשים לא מאומתים.

היתרונות של פירות יבשים

גדלים ומיובשים באופן אורגני ללא שימוש בכימיקלים, פירות יבשים אקולוגיים הם מעט יקרים יותר מהרגילים. אבל לא תפקפק ביתרונות שלהם, כפי שיגיד לך כל תזונאי.

ראשית, פירות כאלה עשירים בסיבים, ותכולתם גבוהה גם בירקות ודגנים מונבטים. זה ממריץ את מערכת העיכול ומשפר את חילוף החומרים.

שנית, תכולת המינרלים והוויטמינים גבוהה אף יותר מאשר בפירות טריים. הם מכילים הרבה ברזל (משפר את יצירת הדם), אשלגן (מנרמל את לחץ הדם) וויטמינים מקבוצת B. כולם נחוצים לתפקוד תקין של המוח, מערכת העצבים, הלב והשרירים. אכילת פירות יבשים אינה גורמת לעלייה ברמות האינסולין בדם, ובכך מפחיתה את הסבירות להשמנה. לפירות יבשים יש את האינדקס הגליקמי הנמוך ביותר - משמשים מיובשים, תפוחים, שזיפים מיובשים. אינדקס גליקמי ממוצע לתמרים וצימוקים.

צימוקים שימושיים מאוד לשיניים ולחלל הפה. הוא מכיל חומרים המעכבים ריבוי של חיידקים רבים בפה האנושי. השימוש בצימוקים הוא מניעה טובה של מחלות חניכיים.

לפירות מסוכרים יש השפעה מחזקת כללית, מפעילים את חילוף החומרים של חלבון.

תמרים מעלים את רמות האנרגיה ומגבירים את היעילות, מכילים ויטמינים B5, E ו-H.

אגסים מנרמלים את תפקוד המעיים, עוזרים לסלק רעלים מהגוף.

משמשים מיובשים משפיעים לטובה על הלב. מכיל אשלגן, סידן, קרוטן, זרחן, ברזל וויטמין B5.

תאנים מגינות על בלוטת התריס, מסירות טפילי מעיים.

לשזיפים מיובשים יש גם השפעה מועילה על מערכת העיכול, עוזרים להילחם בעצירות ולנרמל את תפקוד המערכת כולה. בנוסף, הוא שימושי לבעיות לב, לחץ דם גבוה; מחלת כליות, שיגרון, מחלות כבד וטרשת עורקים.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של פירות יבשים

כיצד לבחור את הפירות היבשים הנכונים

צבע טבעי

לפירות יבשים איכותיים, ככלל, יש מראה לא אטרקטיבי. הם כהים ומקומטים. צבע בהיר מדי מצביע על כך שהם טופלו ככל הנראה בצבעי מאכל או גופרית דו חמצנית. הפירות חייבים להיות נקיים מעובש וריקבון.

טעם קבוע

כאשר קונים פירות יבשים, הריח אותם היטב. כדי להגביר את מהירות ונפח הייצור, מיובשים שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים וצימוקים בתנורי בנזין או גז, ולאחר מכן יש להם טעם של בנזין, מתיישבים עליהם חומרים מסרטנים וכל הוויטמינים והאנזימים נהרסים.

נסו לקנות תמרים עם אבנים, וצימוקים ושזיפים מיובשים עם גבעולים.

חוסר ברק

שזיפים מיובשים מושרים לרוב בשמן צמחי זול או מטופלים בגליצרין כך שלגרגרים יש ברק יפה והם רכים.

מקורות של