תוכן
חברות ש מרקים קרים הם סמל של המטבח הספרדי המסורתי שאינו חושש להתחדש. עם כמהין ואספרגוס, עם גלידת ג'ינג'ר, עם עגבניות קלויות וטרגון או לשתות עם קש בכף קרח.
היום סוֹף אנו חוגגים את הגעת מזג האוויר הטוב על ידי בחירת המרקים הקרים הטובים ביותר של העונה. מהקלאסי ביותר ליצירתי, האקסקלוסיבי והגורמה ביותר.
דני גרסיה: אנדלוסיה עם 3 כוכבים
הוא שף מעולה והשגריר הטוב ביותר שיכולה להיות לו הגסטרונומיה האנדלוסית. השף דני גרסיה נותן כבוד למרקים קרים בכל אחד מהמפעלים בקבוצתו. אני סנפיר זאב ים מצאנו סלמורו קרמי, בתוך ביבו אנחנו יכולים לטעום מהקלאסיקה שלך גספצ'ו דובדבן מוגש עם גלידת גבינה טרייה, אנשובי, פיסטוקים ובזיליקום.
בשגרירות מרבלה שלה, שהראו השנה 3 כוכבי מישלן, תפריט הטעימות (220 יורו לאדם) סוקר את ציוני הדרך של המטבח של גרסיה. כאן אנו מוצאים הן את מלאגה אג'ובלנקו, ביצי הרינג וסרטנים כמו גם המפורסמים עגבניות ניטרו, גספצ'ו ירוק ושרימפס.
בקירה: מרקים קרים עם מגע פיוז'ן
האות בקירה, הממזגת את אסיה עם הים התיכון, מתחדשת עם הגעת הטמפרטורות הגבוהות. עם הקיץ הם חוזרים למסעדה הזו במדריד מרקים קרים שונים, המשלבים מרכיבים מסורתיים עם האקזוטי ביותר.
אנחנו יכולים להתחיל עם אפריטיף של קרם מלון עם שייק יוזו ואבקת חזיר וממשיכים עם כמה קוביות סלמון בר במרינדה עם תה ירוק וג'לפניו סלמורו עם זית שחור וגבינה. או יותר נכון כמה סרדינים מעושנים עם שום קוקוס, תאנים, ענבים ופדרו שימנז. סוף - סוף, ה גספצ'ו דובדבן עם טרטר סרטנים וגלידת ג'ינג'ר מברך על העונה הטובה ביותר בשנה בסטייל.
פקטה: דוחף את הגבולות
זה מרק קר, אבל זה לא. לא אוכלים אותו בכף, אלא הוא שיכור עם קש. אבל זה לא אומר שמדובר בקוקטייל, כי הוא גם אינו מכיל אלכוהול. ואם אתה רוצה לצאת מהמסורתי, כנראה שאין ספרדים אחרים בספרד כמו אלה שהם מובילים אלברט אדריה.
בשבועות אלה, מסעדת המטבח Nikkei רָזֶה מוסיף להצעה הגסטרונומית שלו את צלחת קבלת הפנים של אלמנדרוקו: היא מוגשת בתוך כדור קרח ריק ומכילה קליפות שקדים ירוקות, מלח, מים ומיץ תפוזים. עוד אחד מ קסמים לאלה שהרגילו אותנו.
La Bien Aparecida: האובלאנקו, אלגנטי עוד יותר
שום, פירורי לחם ספוגים במים, שמן זית, שקדים גולמיים, חומץ, מלח וכדי לקשט כמה ענבים. ה שום לבן זה אולי המרק הקר והאלגנטי ביותר. ואחד האטרקטיביים ביותר בכל הנוגע לבישול.
ממוקם באחד הרחובות היוקרתיים ביותר של הבירה, המופיעים היטב לפרש מחדש את המנה המסורתית הזו על ידי הוספת עגבניות, סלרי וכרובית. יופי ורעננות.
רוקאצ'ו: הסלמורו ששוכח את הארץ
תחת הסיסמה "גסטרונומיה ללא אומנות",רוקאצ'ו ההצעה הגסטרונומית שלה מתבססת גם על אורז וגם על אש, מה שהופך את הבשרים (כמו אלו מאל קפריצ'ו, הנחשב לאחד הטובים בעולם), דגים ומוצרים עונתיים למותרות של ממש.
עם שורשים עמוקים באדמה, מסעדה זו קורצת למרקים קרים עם סלמורו עם פירות הים. לנסות.
La Malaje: כל הקסם של הדרום
גספצ'ו מיושן ללא ריסוק, קורדובאן סלמורו עם בוניטו טבעי, אג'ובלנקו עם תפוח וסרדין מעושן, קרפצ'ו של סרטנים לבנים עם אג'ובלנקו. בתור אנדלוסי טוב, המסעדה המלאית להמר בחוזקה על מרקים קרים. בקיץ, אפילו יותר.
וזה כנראה שאין דרך גסטרונומית מהירה יותר ובטוחה יותר מהמרקים האלה להגיע למסעדה כל הקסם של הדרום.
Fismuler: כוח ירוק!
מינימלי, אלגנטי, חוליגן, אופנתי מאוד (תמיד). פיסמולר זוהי אחת הכתובות המהותיות במדריד ובברצלונה. כדי ליהנות, לאכול, אבל גם להאזין למוזיקה חיה.
כאן הגיבור הוא המוצר. ואם אתה רוצה רמז מעל כל השאר: תן לעצמך להיות מונחה על ידי הירוק. התרמילים הירוקים שלו עם קרם אפונה, עשויים תרמילים מסוגים שונים, שעועית רחבה ומיני אפונה ממרסמה הוא פלא אמיתי. שנית, הגרסה שלו לגזפצ'ו יש בו עגבניות ופלפלים ירוקים בקפידה, מלון, מלפפון, כוסברה, שרי, עירית, נענע, לחם ושמן זית כתית מעולה. כמו ירוק.
קובו וינטג ': גרסת הים
מרק מחומצן של סרטנים, סרטנים ושומר מותסס. האופי דגים קרים הם אחת ההמצאות שעליהן עלינו להודות לנצח. אין זה מפתיע שמגיעה ההצעה הזו עם טעם של ים קובו וינטאג ', מסעדת בורגוס בראשות הקנטבריה תמונת מציין מיקום של מיגל קובו.
הממסד הזה נראה 1 כוכב מישלן וממקד את הצעתו במוצר, במיוחד הימי. עמוד נוסף, מסורת, שהשף כופה ללא הרף, אך מבלי להגיע להפסקות סופיות. כיוון שהולך חזק.
סאלינו: מסורתי, אך שונה
מלוחיםזהו תכשיט, מוסתר ויפה, הממוקם באיביזה, אחת השכונות העמוסות ביותר בבירה מבחינה גסטרונומית. במיוחד בתקופה האחרונה. הממסד הזה בו תוכלו לאכול טעים, הפך למטה השף חאבייר אפריסיו שכאן מטבח אנדלוסי עובד עם נגיעות בינלאומיות מבריקות.
Su קרם עגבניות קלויות עם סרטנים זוהי גרסה מסורתית של סלמורו, עם ההבדל שהעגבניות קלויות ויש בה מגע של טרגון. קלאסי, אבל שונה.
פנטן ואטלייה דה אטקסנובה: ajoblanco יוקרתי
La מזווה Etxanobe ו Atelier de Etxanobe הם שני מתחמים הממוקמים במרכז בילבאו, החולקים מטבח ושף, פרננדו קנאלס.
למרות שיש לה שתי הצעות גסטרונומיות ודקורטיביות שונות, האחת לא רשמית יותר, השנייה מעודנת יותר, שני המקומות נכנעים לקסמיה של גרסת האובלאנקו באופן הבלעדי ביותר: עם כמהין ואספרגוס. החטיף האידיאלי לקיץ מפואר.